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門釘肉餅的做法
釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。以下是小編跟大家介紹門釘肉餅的做法，歡迎大家閱讀!
門釘肉餅的做法（北京美味點心）
一.做肉餡。
二.和面。
三.包餡和煎制。
釘肉餅
制作步驟
一.做肉餡
原料：瘦牛肉 洋蔥
調(diào)料：生姜 五香粉 干黃醬 老抽 白胡椒粉 花椒
做法：
1.瘦牛肉清洗干凈；
2.切成小塊后剁成肉餡；
3.把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪覂?個小時后拿出；
4.洋蔥切成細(xì)粒后加點食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）。
二.和面
1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開始和面；
2.我拍下三張圖讓大家了解和面過程中面團(tuán)的變化---表面粗糙---越來越細(xì)膩光滑柔軟，那樣面團(tuán)就算是揉到位；
3.面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；
4.面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個個小劑子；
5.把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮。
三.包餡和煎制
6.面皮放手里成兜狀，盡可能多加點餡料并壓實；
7.用不同手法把面皮捏緊；
8.把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；
9.平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；
10.翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一；
11.加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了。
特點
皮薄多汁，香而不膩。外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風(fēng)味獨到。
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