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武夷巖茶茶藝

　　導語：武夷巖茶是漢族傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。

　　第一道：焚香靜氣即焚點一柱檀香，營造祥和肅穆祥的氛圍，讓各位嘉賓更快的進入茶之最佳境界。古人常說：品茶即品人，茶品即人品，茶是清靜之物，當然要求品茶者也要清靜而坐，才能品出茶的真神真韻，希望這柱香的點燃能帶領我們一起進入茶境。

　　第二道：葉嘉酬賓出示茶葉給各位觀賞。葉嘉出自宋代詩人蘇東坡的《葉嘉傳》，意為茶葉之嘉美。在這篇文章中通篇擬人的手法描繪了茶的君子之德，君子之能。

　　第三道：巖泉初沸意即水開了。中國茶圣陸羽在第一部茶葉專著《茶經》中云：山水上、江水中、井水下，也就是說泡茶水是至關重要的。茶圣提出應以山里奔流的山溪水為第一，江河湖泊之水為次，而井下之水只能排在第三了，今天我們選用的是天然礦泉水。

　　第四道：孟臣沐淋孟臣，即為明代人，以擅長制作紫砂壺壺而聞名，后人為了紀念他，將上好的紫砂壺壺稱不孟臣壺，孟臣沐淋是提高壺溫之意。

　　第五道：若琛出浴是燙洗茶杯之意，若琛清初人，以擅制碗狀的小瓷杯而出名，后人為了紀念他，將上好的小瓷杯稱為若琛杯。若琛出浴為燙洗茶杯之意，其目的是使其清新潔凈，又提高了它們的溫度。這樣我們在品飲武夷巖茶時茶香不易外漏，因為茶要熱喝才有香氣。

　　第六道：烏龍入宮壺燙好之后，并將武夷巖茶投入壺內，由于武夷巖茶統稱為烏龍茶，因此稱之為烏龍入宮。這為茶漏，可防止茶葉外漏;這為茶折，通常用它裝出三下的茶葉，這樣泡出的茶汁即不濃也不淡;這為茶搗，因為武夷巖茶的外形為粗枝大葉，通過這小小的茶漏無法直接到達壺內時，不妨用茶搗將其輕輕的推入，經過這幾道程序，烏龍入宮也就完成了。

　　第七道：烏龍入海沖泡武夷巖茶講究頭泡湯、二泡茶，將第一泡茶直接倒入茶海稱為烏龍入宮

　　第八道：懸壺高沖范仲淹稱為高山流水，高沖可使茶葉在壺內上下翻滾。

　　第九道：春風拂面這時壺表層會有一層細致而均勻的泡沫，用壺蓋輕輕的刮去，稱為春風拂面，這樣可使茶葉更為清凈。

　　第十一道：玉液回壺通常沖泡武夷巖茶要一分到一分半鐘，在此其間我們不妨先斟出一杯來觀其湯色的濃度，然后在返回壺內，我們稱之為玉液回壺，這時茶就沖泡好了。

　　第十二道：關公巡城分茶又分兩個過程，一道關公巡城，即來回依次的往各杯巡斟茶水。

　　第十三道：韓信點兵當壺中茶水剩下少許時，再次改為逐個點斟的手法稱之為韓信點兵，經過這兩道程序，茶也就分好了，但相同的是每杯茶都是沒有斟滿的，因為古人云：七分茶，八分酒。酒滿敬人，茶滿欺人，茶沒有斟滿是表示主人對大家的尊敬。

　　第十四道：三龍護鼎端杯有一定的端杯姿勢，男士收攏您的小指，女士翹起蘭花指并用手輕輕的托住杯底，顯得端莊典雅。

　　第十五道：鑒賞三色先觀其色，所謂品茶，品字三個口字組成，而喝這杯茶也分三步：一、先觀色;二、聞香;三、品味。我們不妨先觀看一下茶水在杯中上、中、下三層顏色，上層淡，中層濃，而最底層會有細小的茶沫。

　　第十六道：喜聞幽香經過觀色后，我們再聞茶湯和杯底的香味，可以嗅到一種淡淡的蘭花或者其他花香和香味。

　　第十七道：初品奇茗聞香之后再細細品味茶湯，稱為初品奇茗。初學者應小啜一口，讓茶水在口中翻滾，并發出響聲，聲音越響表示對制茶人越尊敬，就像我這樣，這樣才能品出茶的韻味。

　　第十八道：盡杯謝茶喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。

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