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餐飲服務員工作注意事項
餐飲服務員對于餐廳的管理至關重要，所以對于餐飲服務員的工作必須嚴格要求，下面整理了一些餐飲服務員工作注意事項，希望對大家有所幫助!
一、餐前留意事項
(1)服務職員的服裝，應永久保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以避免弄臟制服。
(2)營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永久維護餐廳的清新。
(3)盤點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交代，迎接一天的服務工作的開始。
二、餐中留意事項
(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入坐。
(2)服待七要件須留意：
�、俨妥馈⒁伪仨氂谰帽３智鍧�、整齊，使客人坐得舒服。
�、诓徒肀仨氂谰酶蓛簦’B藝術化，使客人欣賞而利用。
�、鄄杌蛩仨毐３植璧臒岫�，水的冷度，凡是有客在不準空杯。
�、苷{味品必須齊備，留意配合食品，適當供給。
�、轃熁腋妆仨毐３智鍧�，不準有兩個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。
⑥菜單必須永久是完全的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。
⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。
(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你);行走靠左邊，留意對方，如遇客人應側身站立等客人先行;舉止慎重，態度xxx。
(4)對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引發客人的反感。
(5)與客人談話，聲音宜溫順;接聽電話，聲音不可太高，營業中更不得接聽私人電話。
(6)不可參與客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。
(7)同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此相互合作，相互支援地為客人服務。
(8)客人交代之事，盡可能辦到，應對要懇切，口齒要清楚。
(9)偶發事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸往水份，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。
(10)凡事均宜沉著處理，如遇難堪事情，必須忍受或申請上司出面解決。
(11)對兒童照顧，應通過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，盡不可逗弄或輕視，可提示小孩在餐廳亂跑的危險性。
(12)服務職員盡不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
(13)領班留意事項：
�、僭诠ぷ鲿r內，應十分謹慎地留意服務員(生)的工作態度，隨機應變，機動指揮。
②唆使各服務職員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應常常練習各服務職員如何領略領班“眼式”。
�、鄯⻊章殕T如因忽視觸怒了客人時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。
�、軐谱淼目腿�，應妥予照料保護。
三、餐后留意事項
(1)客人用餐畢而無意離往時，不得整理桌面，托故敦促而失禮。
(2)客人離往時，要以笑臉歡送，并稱道謝。
(3)客人退位后，留意有沒有遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人離往，立即整理桌面，撤除殘余餐具，并將地面清算干凈，座椅布置整齊，重新展臺擺設餐具。以待再來新客人服務。
(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿盤點送還儲處，門窗開閉妥實，觀察燈火，開熄電燈，保存最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐廳安全留意事項
(1)地面上盡量保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食品濺落在地板上時，要立即擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。
(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有入口的內外。
(3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人還沒有離往，隔開清洗的地方，以使客人闊別此區域。
(4)雨天使用門口墊席時，要確切展平，不可皺摺，人行道上展放墊席時要密切留意行人，不可用硬紙板展地板。
(5)在進出配餐間或廚房時，按規定的線路及指定的門進出，當只有一扇門時，應謹慎開啟，以避免碰及從另外一方來的人。
(6)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置太高而且良莠不齊，否則常會造成沒必要要的破損和意外。
(7)碗盤要妥當地放置于托盤上，以避免端送時滑落。在托盤上不可放置太重以避免端送不容易，也不可堆得太高以致遮住視野，以避免造成意外和無謂的破損。
(8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以避免手被割傷。破損的玻璃器及磁器要立即和完全的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的磁器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。
(9)以足夠的時間安全而妥善地服務食品，不輕易加快，拿取刀叉或其他鋒利物時，不可掉以輕心。
(10)用過的碗盤輕易滑落，要謹慎拿取，特熱的盤子或痛處時，利用服務巾，以避免燙傷。
(11)開閉抽屜柜門時，應保持握拳以避免手指被卡注;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調;或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
勞動管理制度
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班
2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪
3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償
5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內
6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退
7.重大過失處罰;罰款50—500元，8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資
9.假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密
訂餐制度
電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”
3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
來客訂餐
1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(收據一式二份注明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;
3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
電話管理制度
1.吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。
2.吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。
3.員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的.普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意。
6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。
7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。
會議制度
1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。
2.每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、部長負責檢查員工的儀容儀表
C、對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。
A個人衛生標準
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。
2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。
5.女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。
B環境衛生標準
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
C餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
D工作衛生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
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