二級公共營養師考試備考習題（精選5套）
公共營養師學習的內容主要有：營養師基礎、醫學基礎、人群營養基礎、食物衛生基礎、營養咨詢和教育、食品營養評價、膳食營養指導與疾病預防、人體營養狀況測定和評價、社區營養管理和干預等。接下來小編為大家編輯整理了二級公共營養師考試備考習題。
二級公共營養師考試備考習題 1
1[多選題]食品的細菌污染中哪種說法正確( )
(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
【答案】ABCD
2[多選題]維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素( )
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
【答案】ABD
3[單選題]藥膳配制原則中的“四氣”指( )
(A)寒、熱、溫、涼
(B)君、臣、佐、使
(C)陰、陽、表、里
(D)溫、熱、虛、實
【答案】A
4[單選題]藥膳配制原則中的“五味”指( )
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、澀
【答案】A
5[多選題]藥膳配伍常用的原則是( )
(A)寒者熱之
(B)熱者寒之
(C)實則泄之
(D)君臣佐使
【答案】ABCD
6[多選題]影響鈣吸收的`不利因素有( )
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸鹽
(D) 醋酸
【答案】ABC
7[多選題]結核病人易發生營養不良的原因主要是( )
(A) 丟失過多
(B) 消耗增加
(C) 分解代謝加快
(D) 吸收障礙
【答案】ABCD
8[單選題]潛血膳食的目的主要是用于診斷( )
(A) 消化道出血
(B) 原發性醛固銅增高癥
(C) 溶血性貧血
(D) 缺鐵性貧血
【答案】A
9[單選題]低碘膳食用于診斷( )
(A) 碘過敏
(B) 原發性醛固銅增高癥
(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率
(D) 碘吸收障礙
【答案】C
10[多選題]脂餐膳食是用于診斷( )
(A) 膽結石的診斷
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代謝異常
(D) 膽道造影
【答案】AD
11[多選題]常見的營養評價方法有( )
(A)體格檢查
(B)實驗室檢查
(C)膳食調查法
(D)化學分析法
【答案】ABC
12[多選題]下列哪些是正確闡述GI的是( )
(A)GI70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大于70為高GI食物
(C)GI55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大于100
【答案】BC
13[多選題]醫院病人的膳食種類有( )
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質膳食
(D)治療膳食
【答案】ABD
14[多選題]給嬰兒添加離乳食品的原則( )
(A)與嬰兒月齡相適應
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細小變粗大和少量變多量
【答案】ABCD
15[多選題]根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類( )
(A)變質肉
(B)良質肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
【答案】BCD
16[多選題]按病原物質分類，將食物中毒分為幾類( )
(A)細菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒
【答案】ABCD
16[多選題]微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它的良好食物來源是( )
(A)糧谷類
(B)動物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產品類
【答案】BD
17[多選題]蛋白被分解時下面那種說法正確( )?
(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個氨基酸稱3肽
(C)2個氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
【答案】ABC
18[多選題]血漿和體液中的鈣存在幾種形式( )
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
【答案】ABC
19[多選題]維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( )
(A)維生素C
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
【答案】ACD
20[多選題]以下對脂肪酸的描述哪些正確( )
(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
【答案】ABCD
二級公共營養師考試備考習題 2
1.二噁英事件屬于食物的。
A 放射性污染
B 微生物污染
C 化學性污染
D 昆蟲污染
2. 2-4周的嬰兒喂養時應注意事項。
A 添加含淀粉類的食物
B 添加含鐵豐富的食物
C 補充維生素D
D 補充維生素C
3. 以下哪種( )情況不能導致血清總蛋白下降。
A 營養吸收障礙及營養不良
B 多發性骨髓瘤
C 失血
D 腎病綜合癥
4. 糖尿病營養治療原則不包括.
A 合理控制總熱量
B 限制脂肪攝入
C 適量選擇優質蛋白質
D 增加單糖及雙糖食物
5. 下列哪項( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。
A 沙門氏菌屬食物中毒
B 葡萄球菌食物中毒
C 副溶血性弧菌食物中毒
D 變形桿菌食物中毒
6. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項。
A 胎兒、胎盤
B 增加的血容量
C 增大的乳腺和子宮
D 為泌乳儲備的脂肪
7. 孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。
A 800mg/D
B 700mg/D
C 600mg/D
D 1200mg/D
8. 食物中毒處理中第一步是哪一項。
A 采樣送檢
B 就地封存可疑食品
C 積極搶救和治療病人
D 進行動物實驗
9. 有關地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是。
A 當人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時，稱為地方性甲狀腺腫
B 多見于山區和遠離海洋的缺碘地區
C 又稱為碘缺乏性甲狀腺腫
D 長期的非毒性甲狀腺腫可發展毒性甲狀腺腫
10. 以下參與式培訓應注意的問題，不正確的是。
A 對 于看上去比較冷淡、比較內向的學員，培訓教師不應主動干預
B 保證均等的參與
C 重視參與者的具體情況
D 以學習為中心
11. 膳食結構評價的依據是。
A RNI
B 中國居民平衡膳食寶塔
C 中國居民膳食指南
D 人群調查結果
12. 大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。
A 飽和脂肪酸
B 脂肪氧化酶
C 不飽和脂肪酸
D 蛋白酶
13. 大多數地方性氟中毒是造成的原因。
A 飲水中含氟量過高所致
B 攝入過量含氟高的食物
C 每天使用含氟牙膏
D 每天飲茶
14. 限制氨基酸是指。
A 氨基酸分較高的.氨基酸
B 氨基酸分較低的氨基酸
C 氨基酸分較高的必需氨基酸
D 氨基酸分較低的必需氨基酸
15. TPP效應實驗可反映哪個( )營養素含量。
A Vit A
B Vit E
C Vit B1
D Vit B2
16. 可部分在腸內細菌合成的維生素是。
A 維生素A
B 維生素D
C 維生素E
D 維生素K
17. 腎功能不全時，主張用( )飲食治療。
A 低蛋白
B 高蛋白
C 低脂肪
D 低碳水化合物
18. 以下對酸奶的說法不正確的是。
A 酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B 乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C 葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加
D 酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護
19. 涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是。
A 有利于維C的保存
B 有利于鈣磷的吸收
C 有利于減少鹽的攝入
D 有利于蛋白質的吸收
20. 哺乳對母體健康的影響，不正確的是。
A 避免發生腫脹
B 預防產后肥胖
C 促進產后子宮恢復
D 減少貧血的發生
21. 職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在長期的職業活動中形成的。
A 行為規范
B 操作程序
C 勞動技能
D 思維習慣
22.對HACCP的認識，以下不正確的是。
A 20世紀70年代在美國首次提出
B 保證食品安全的行之有效的體系
C 我國衛生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理
D 實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產、加工整個過程中可能產生危害進行分析
23. 嬰兒輔助食品添加的適宜時間是。
A 1-3個月
B 4-6個月
C 7-9個月
D 10-12個月
24. 關于創新的論述，正確的是。
A 創新就是出新花樣
B 創新就是獨立自主
C 創新是企業進步的靈魂
D 創新不需要引進外國的新技術
25. 以( )為主食的人群，容易發生癩皮病。
A 大米
B 小麥
C 玉米
D 紅薯
26. 屬于食物中毒的疾病是。
A 痢疾
B 消化不良
C 消化道腫瘤
D 四季豆中毒
27. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。
A 100-200克
B 200—300克
C 300-400克
D 400-500克
28. 人體維生素D的主要食物來源是。
A 魚肝、魚肝油
B 牛奶
C 新鮮水果
D 綠色蔬菜
二級公共營養師考試備考習題 3
1、營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
標準答案：a
2、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數計算法
標準答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案：d
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案：c
5、蛋白質凈利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案：d
7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標準答案：d
8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案：c
9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案：b
10、食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衛生
(D)強化食品營養價值高
標準答案：a
11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標準答案：a
12、強化食品的.種類有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標準答案：c
13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學性污染
(D)有毒重金屬污染
標準答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛生質量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質量
標準答案：c
15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標準答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案：b
17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。
(A)細菌的分布
(B)細菌的結構特征
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標準答案：c
18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( )的標志。
(A)食品中的菌數
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態
標準答案：d
19、菌落總數可以預測( )和評定食品變質的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質率
標準答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復
(D)既有陳舊又有近期
標準答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標準答案：c
二級公共營養師考試備考習題 4
1. 正確闡述職業道德與人的事業的關系的選項是( )。
A. 職業道德是做人的行為準則
B. 要取得事業的成功，前提條件是要有職業道德
C. 沒有職業道德的人不會獲得成功
D. 事業成功的人往往不需要較高的職業道德
2.豬肝含高量的( )。
A.鐵質
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過量
8. 以下何種飲食不包括在醫院基本飲食內 ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質飲食
D.軟飯
9.有關調味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營養不良包括( )。
A.營養不足
B.營養過剩
C.營養過剩和失調
D.營養不足，過剩及失調
12.有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風癥應控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營養素是宏量營養素 ( )。
A.蛋白質
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營養治療方案是 ( )。
A.清流質
B.禁食
C.溫熱流質
D.冷流質
16. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經系統
B.骨骼系統
C.循環系統
D.內分泌系統
17.消耗量高的米易缺乏的營養素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫院營養科營養廚房物資保管分類應是( )。
A.谷類、豆類;葷食品類
B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營養素類;日用品庫內物品
19.分析意見及提出改進方案的`步驟不包括( )。
A.分析意見
B.提出糾正措施
C.追究責任人
D.管理落實
20.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素
22. 豆類食品中所含礦物質的特點是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
二級公共營養師考試備考習題 5
1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質
3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質互補作用
(C)蛋白質功效比值
(D)生物價
5、體內參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項中哪項不是碳水化合物的`生理功能( C )
(A)儲存、提供能量
(B)構成組織及重要生命物質
(C)運輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質營養價值，應考慮 ( D )
(A)蛋白質含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )
(A)表現消化率
(B)利用率
(C)蛋白質含量
(D)凈利用率
9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(C )
(A) 蛋白質含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物
(B) 體內完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質的生理功能有：(ABD )
(A) 構成抗體
(B) 構成酶和激素的成分
(C) 構成骨骼
(D) 構成和修補人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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