2023公共營養師營養知識：酪梨

　　酪梨又名油梨、樟梨、牛油果，是熱帶地區的一種珍稀水果。以下是百分網小編分享給大家的2023公共營養師營養知識：酪梨，歡迎閱讀！

　　簡介

　　酪梨是臺灣的一特色水果，也稱油梨、鱷梨，是臺南縣麻豆鎮的特產水果，它口感綿密細致，有著淡淡的香味，果實中含有豐富的蛋白質，營養價值很高。

　　制法

　　臺灣同胞吃酪梨有許多新方法，將酪梨削皮后，切片，夾在面包里，既營養又好吃;用熟透的酪梨加入鮮奶和糖，放進果汁機里攪拌后，就成了香濃可口的酪梨牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨特;用酪梨蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。

　　酪梨果肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當。所以被視為果類珍品。酪梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。在世界百科全書中，酪梨被列為營養最豐富的水果，有“一個酪梨相當于三個雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽。在臺灣，酪梨被人親切地稱為“幸福果”，口感綿密細致，有著淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。

　　酪梨果為肉質核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果長5厘米-20厘米，直徑3厘米-14厘米，熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟，肉色乳白，淡黃或乳黃，肉質極細膩;果肉蛋黃味，略甜。單果重150克-1500克;種子大，1枚，一般占果重的10%-30%;果肉較薄，但可食率仍達70%-80%;果熟期8月-9月。

　　酪梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應用于護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發香波、防曬霜等多種化妝品。

　　季節

　　酪梨則是季節性的水果，夏天才可以買到，產季一般是六月到九月。酪梨的熱量很高，也可以補充身體很多養分，選擇時青綠色的酪梨代表還是生的，應該要買呈現茄子顏色、摸起來軟軟的酪梨，才好吃。我建議把酪梨做成酪梨牛奶，我喜歡用一顆酪梨打出四杯酪梨牛奶，香香甜甜而且濃稠順口，很適合當作早餐。而且濃度可以自己調整，想稀一點就加多點牛奶，想稠一點就加多點酪梨。如果夏天再加點碎冰，想顧喉嚨就加點蜂蜜。

　　生長環境

　　鱷梨原產地平均降水量一般在1200毫米以上，有明顯的干濕季節，但一般年降水量在1000毫米以上，不是特別干旱的地區或雨季分布均勻的地區，均可正常生長，降水量在1500-2000毫米為最佳。高溫干旱對鱷梨生長極不利，易引起枝葉日灼傷，花期遇到高溫也會引起落花落果。油梨屬淺根性樹種，枝條較脆弱，故抗風能力差，宜選擇避風地。對土壤適應性較廣，但更適于排水良好，地下水位低于2米以上，土層深1米以上，土層深厚、肥沃的沙質壤土。鱷梨不利于排水不良的低洼地或地下水位高的土壤中生長，易感染根腐病。高溫高濕的環境條件能使其快速生長，若環境條件不適宜會導致生長緩慢。

　　分布范圍

　　原產于熱帶美洲；中國廣東（廣州、汕頭）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、臺灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律賓和前蘇聯南部、歐洲中部等地亦有栽培。

　　中國臺灣的鱷梨栽培集中于嘉南地區，其中以臺南麻豆區的栽培歷史最久，臺南大內區的產量最高，臺南大內區的鱷梨栽培面積占了全臺灣的2/3以上。此外嘉義竹崎也有大量栽培，而屏東內埔、高雄六龜有少量栽培。

　　繁殖方法

　　鱷梨繁殖方式主要是播種繁殖。

　　播種

　　鱷梨播種

　　采種：油梨用實生苗種植6-7年可開花結果，如果用芽接苗定植3-4年即可結果，成熟期8-9月。當果皮及果柄由淺綠色變為黃綠色時，即可采種，用枝剪將帶果柄的果實剪下，置于室內堆漚7-8天即達后熟軟化后取出種子，將種子洗凈、陰干，沙藏保存或置于冰箱中保鮮，保存期可達100天左右。

　　播種方法：用種子育苗宜隨采隨播，選擇苗圃地宜四周通風，排水良好，土壤肥沃的圃地。采用點播的方法，種間距以3.5厘米×3.5厘米為宜，覆土以不見種子為度，用遮陰網搭棚遮光，早、晚各淋水1次，保持床面濕潤，直至發芽后可拆除遮陰網。當小苗長出2對真葉時進行分床，苗高15-30厘米再進行移植，株行距30厘米×50厘米，移活后可作砧木，苗徑粗0.8-1厘米時進行嫁接。為方便操作，當小苗長出1-2對真葉時移入規格為12厘米×20厘米的塑料育苗袋中進行培育。

　　嫁接

　　嫁接

　　用實生苗嫁接繁殖，嫁接法多用芽接、劈接、靠接等。當苗高50厘米以上，莖粗0.8厘米以上時，可作砧木進行嫁接。實生苗主要供砧木之用，為確保苗木具有抗寒力和豐產性，宜用墨西哥系苗作砧木，接西印度系或危地馬拉系的優良品種；芽接的接穗宜選用1年生，具有健壯飽滿的腋芽中部枝條。劈接宜選用（3-4年生）實生樹，靠接用半年或1年生的實生苗。

　　主要價值

　　藥用

　　鱷梨樹的多個部位在草藥醫學中有一定的用處，葉和皮可助消化，治咳嗽，果實營養豐富，營養價值很高。

　　食用

　　油梨果肉柔軟、細膩，富含以不飽和脂肪酸為主的油脂、多種礦物質和維生素等，且不含膽固醇，含糖量低，是老幼皆宜的高檔水果，也是糖尿病人難得的高脂低糖食品，用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩沖作用。富含維生素E及胡蘿卜素等，具有良好的護膚、防曬與保健作用。能夠防止動脈硬化、腦中風，因含鐵量高，常吃可預防貧血。

　　據聯合國糧農組織統計，2000年全世界鱷梨產量已達2336萬噸以上，在水果生產中已躍居第11位，栽培國家已有30多個，由于其營養豐富，世界各地栽培面積逐年增加，成為熱帶、亞熱帶很有發展前景的新興果品。

　　經濟

　　果仁含脂肪油，為非干性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫藥和化妝工業用。

　　危地馬拉居民用鱷梨果汁來刺激頭發生長，用果皮驅蟲，用種子治腹瀉。鱷梨果仁含油量較高，乳化后可長久保存，除食用外還可作高級化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤膚用油及軟膏原料。

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