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2017公共營養師四級考試強化訓練題
學習是為了追求高尚，追求完美，留下毫無遺憾的人生。以下是百分網小編整理的2017公共營養師四級考試強化訓練題，歡迎學習!
1、下列有關豆類說法，不正確的是( )
(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質消化
(B)豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
(C)多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生
(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多
2、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( )
(A)豆油
(B)花生油
(C)椰子油
(D)玉米油
3、下列不屬于“中國居民膳食指南”內容的是( )
(A)多吃蔬菜、水果和薯類
(B)吃清淡少鹽的膳食
(C)如飲酒應跟量
(D)經常服用鈣劑，防止骨質疏松
4、RDA指的是( )
(A)適宜攝入量
(B)估計平均攝入量
(C)營養生理需要量
(D)推薦營養素供給量
5、根據中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量(RNI)為10ug/天，相當于多少國際單位(IU)( )
(A)200 IU
(B)300IU
(C)400 IU
(D)600 IU
6、孕婦不正確的膳食是( )
(A)自妊娠底4個月起，保證充足的能量
(B)保持體重的正常生長
(C)增加魚、禽、蛋、奶、海產品的攝入量
(D)增加高脂食品
7、關于學齡前兒童下列哪種說法是錯誤的( )
(A)保證吃好早餐
(B)少吃零食
(C)保證食糖供給
(D)重視戶外活動
8、12歲青少年是青春期的開始，此時期( )
(A)膳食變化不大
(B)能量和營養素需求超過成人
(C)戶外活動不變
9、老年人膳食哪項是錯誤的( )
(A)食物粗細搭配
(B)適度體力活動
(C)食物加工要精
(D)保持能量平衡
10、下面哪項不是公共營養的工作內容( )
(A)營養性疾病治療
(B)居民膳食指南制定
(C)營養配餐與食譜編制
(D)營養調查
11、公共營養以( )營養狀況為基礎，提出解決營養問題的措施
(A)個體
(B)人群
(C)特殊人群
(D)患病人群
12、攝入RNI水平，可以( )身體對該營養素的需要
(A)低于
(B)滿足
(C)超過
(D)調節
13、地圖舌是缺乏何種營養素( )
(A)維生素C
( B)維生素A
(C)維生素D
(D)維生素B
14、“UL”表示( )
(A)平均需要量
(B)推薦攝入量
(C)適宜攝入量
(D)可耐受最高攝入量
15、為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用( )
(A)鋁鍋
(B)銅鍋
(C)砂鍋
(D)陶瓷鍋
16、下面哪種不是食品腐朽變質的原因( )
(A)食品本身的組成和性質
(B)食品形狀
( C)微生物的作用
(D)環境因素
17、成人，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為( )
(A)占總能量的10%—20%
(B)占總能量的20%—30%
(C)占總能量的30%—40%
(D)占總能量的40%—50%
18、4—6個月嬰兒可逐步添輔食，也可因個體差異而定，出現下列情況可添輔食( )
(A)嬰兒食欲不好
( B)嬰兒睡眠不好
(C)嬰兒體重增長已達到出生時的兩倍
(D)嬰兒體重下降
19、膳食調查的目的是( )
(A)了解飲食習慣
(B)了解食品消費水平
(C)了解膳食組成及營養素攝取狀況
(D)了解人群營養知識掌握情況
20、下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( )
(A)食物種類多樣化
(B)食物宜細、軟、爛、碎
(C)為減少干擾最好讓兒童單獨進餐
(D)低鹽，免用調味品
21、根據食譜制定原則，食譜的評價不包括( )
(A)食譜中食品種類是否齊全
(B)烹調方法
(C)各類食物的量是否充足
(D)能量和營養素攝入是否事宜
22、我國成人膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是( )
(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%
(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%
(C)12%—14%，17%—25%，60%—70%
(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%
23、以上烹調過程中哪種是使營養損失的方法是( )
(A)上漿掛糊
( B)加醋
(C)急炒
(D)加堿
24、鈣的最佳食物來源是( )
(A)鈣片
(B)乳及乳制品
(C)雞蛋
(D)纖維素
25、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是( )
(A)硫胺素和尼克酸
(B)硫胺素和抗壞血酸
(C)尼克酸和胡蘿卜素
(D)維生素A和維生素D
26、為預防胎兒發生神經管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在( )
(A)孕后2個月
(B)孕后1個月
(C)至少孕前4個月
(D)孕后3個月
27、肉、蛋等食品腐朽變質后有惡臭味，是食物中( )成分分解而致
(A)脂肪
(B)碳水化合物
(C)蛋白質
(D)纖維素
28、常用巴氏消毒法是指( )
(A)食品在60—65°C左右加熱30分鐘
(B)70—80°C左右加熱30分鐘
( C)40—50°C左右加熱30分鐘
(D)60—65°C左右加熱10分鐘
29、營養科普文章編寫要求不包括( )
(A)公認的營養理論知識為基礎
(B)文字通俗易懂
(C)采用人們喜于接受的方式
(D)傳銷技巧
30、營養教育具備的技巧( )
(A)營養學、食品衛生學知識
( B)具有心理學、社會和經濟等相關知識
(C)組織協調、統計分析能力
(D)以上都包括
參考答案：
1、(D) 2、(C ) 3、(D ) 4、(D) 5、(C) 6、(D) 7、(C) 8、(B) 9、(C) 10、(A)
11、(B) 12、(B) 13、(D) 14、(D) 15、(B) 16、(B ) 17、(B ) 18、(C ) 19、(C) 20、(C)
21、(B) 22、(D) 23、(D) 24、(B) 25、(A) 26、(C) 27、(C ) 28、(A) 29、(D) 30、(D)
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