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2017公共營養(yǎng)師二級考試強化訓(xùn)練題
古話說得好“讀書破萬卷，下筆如有神”，只有積累了一定的經(jīng)驗,才可能提煉出思維的規(guī)律，下面是百分網(wǎng)小編為大家整理的2017公共營養(yǎng)師二級考試強化訓(xùn)練題，希望對你有所幫助!
一、單選題
1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強化的要求是( )，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強化食品營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
二、簡述題
1. 簡述食物頻率調(diào)查表內(nèi)容和原則要點。
2. 簡述維生素C的生理功能。
3. 簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。
4. 營養(yǎng)強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)考慮的內(nèi)容。
5.簡述在確定食物強化的要素和條件時，應(yīng)考慮的主要問題。
6. 在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，
(1)該人群的奶類食物消費率是多少?
(2)在這100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。
(3)計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))
7. 硒缺乏的預(yù)防和控制措施。
8. 簡述孕期膳食及調(diào)整原則。
9. 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應(yīng)考慮幾個方面的問題。
10. 簡述食品營養(yǎng)強化的意義和作用。
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