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2017二級公共營養師考試基礎訓練題及答案
學業的精深造詣來源于勤奮好學，只有好學者，才能在無邊的知識海洋里獵取到真智才學，只有真正勤奮的人才能克服困難。以下是百分網小編整理的2017二級公共營養師考試基礎訓練題及答案，歡迎學習!
1.引起組胺中毒的魚類為。
A 河豚魚
B 青皮紅肉魚海產魚
C 紅肉魚
D 內陸湖泊魚
2.以下哪些說法不正確。
A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B 谷類中蛋白質含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質含量低于稻谷
C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失
D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
3.以下對保健食品的認識不正確的是。
A 具有一般食品的共性
B 僅適于特定人群食用
C 有時可以用來預防和治療疾病
D 可調節人體生理功能
4. 下列哪種礦物質是微量元素。
A 鈉
B 鈣
C 鐵
D 氯
5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。
A 10%以下
B 10-20%
C 20-30%
D 25-35%
6.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。
A 家畜、家禽
B 海產品
C 帶菌者
D 蒼蠅、蟑螂
7. 小麥胚中含量較多的維生素是。
A 硫胺素
B 核黃素
C 煙酸
D 維生素E
8. 母乳喂養應持續到( )周歲。
A 1—2
B 2—3
C 3—4
D 4—5
9. 嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。
A 2個月
B 1個月
C 4個月
D 6個月
10.母乳喂養時，乳母如出現乳頭疼痛或皸裂，以下處理 方法中不正確的是。
A 每次哺乳后，用扇子或吹風機的涼風吹干入肉
B 每日要讓乳頭接觸幾個小時的空氣
C 對情況最嚴重的那側****，擠奶1天，不讓孩子吃
D 哺乳時不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響
11. 大豆具有降低血脂作用是因為含有。
A 黃酮類
B 植物紅細胞凝集素
C 植酸
D 酚糖苷
12. 下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳
B 牛乳的鈣含量低于母乳
C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D 牛乳的脂肪含量低于母乳
13. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。
A 肝臟毒
B 腎臟毒
C 神經毒
D 血液毒
14.食用河豚魚發生食物中毒是由于( )引起。
A 河豚魚****變質
B 河豚魚含有的組胺
C 河豚魚中的毒素
D 海水被“三廢”污染
15. 在細菌性食物中毒的預防措施中，殺滅病原體的常用方法是。
A 消滅蒼蠅蟑螂
B 食具生熟分開
C 食品低溫保存
D 食前充分加熱
16. 以下哪種營養素是微量營養素。
A 蛋白質
B 碳水化合物
C 脂肪
D 維生素A
17.愛崗敬業作為職業道德的重要內容，是指員。
A 熱愛自己喜歡的崗位
B 熱愛有錢的崗位
C 強化職業責
D 不應多轉行
18. 食譜的能量分析時，達到參考攝入量( )，可認為基本符合要求。
A 90-110%
B 80-100%
C 90-100%
D 80-120
19. ( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形。
A 鈣
B 鐵
C 維生素A
D 葉酸
20設計食譜時，副食品種和數量應在確定主食用量基礎上，依據副食應提供的( )數量確定。
A 能量
B 碳水化合物
C 蛋白質
D 脂肪
21. 以下哪項不屬于()教學法的基本要素。
A 學員
B 知識
C 知識的載體
D 家長
22. 低嘌呤膳食的適應癥是。
A 痛風癥
B 糖尿病
C 高脂血
D 高血壓
23. 保健食品對于人體( )的預防或減緩疾病的發生產生作用。
A 健康狀態
B 疾病狀態
C 第三態
D 第四態
24. 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內容是。
A 每天飲用牛奶或食用奶制品
B 盡量避免粗糧的攝入
C 可減少蔬菜和水果的攝入
D 可多食含鈉高的醬料
25.混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的百分比是。
A 4-5%
B 5-6%
C 10%
D 30%
26. 嬰兒營養的需要多根據( )的情況來估計。
A 健康嬰兒母乳喂養
B 健康嬰兒牛乳喂養
C 早產兒母乳喂
D 早產兒牛乳喂養
27.魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。
A 長鏈不飽和脂肪酸
B 長鏈飽和脂肪酸
C 短鏈不飽和脂肪酸
D 短鏈飽和脂肪酸
28. 案例教學法的主要目的是。
A 引發學生聽課的興趣
B 使學生更好地理解和掌握所學的知識，提高學生解決問題的實際工作能力
C 傳授知識
D 啟發誘導
29. 紅細胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠期、近期、最近期的哪一種( )營養素狀態的變化。
A 硒
B 維生素B1
C 鋅
D 維生素B6
30. 企業文化的功能不包括。
A 激勵功能
B 導向功能
C 整合功能
D 娛樂功能
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