三級公共營養師第四部分單項選擇題練習

　　學習猶如登山，有的人則注重最終目標，有的人則注重前進的過程。以下是百分網小編整理的三級公共營養師第四部分單項選擇題練習，歡迎學習!

　　單項選擇

　　1.以下不屬于膳食纖維的是( )

　　A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D.藻類多糖 E.果糖

　　2.維生素B1以輔酶形式參與

　　A.蛋白質代 B.脂肪代謝 C.賴氨酸代謝 D.糖代謝 E.鈣代謝

　　3.評價食物蛋白質的質量高低，主要看

　　A.蛋白質的含量和消化率 B.蛋白質的消化率和生物學價值

　　C.蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值 D.蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

　　E.氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮

　　4.蛋白質的互補作用是指

　　A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

　　B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

　　C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用

　　D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用

　　E.用糖和脂肪代替蛋白質的作用

　　5.每天機體氮的排出包括以下方面：

　　A.糞代謝氮 B.尿內源氮 C.皮膚中排出的氮

　　D.毛發及其它途徑排出的氮 E.以上都是

　　6.下列哪種營養素是合成前列腺素必需的前體

　　A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是

　　7.貧鐵食品是

　　A.魚類 B.動物內臟 C.牛奶 D.肉類 E.蛋類

　　8.測定紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數，是評價哪種維生素營養狀況的指標

　　A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A E.維生素D

　　9.谷類胚芽中含量較豐富的維生素是

　　A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和抗壞血酸 C.尼克酸和胡蘿卜素

　　D.維生素A和維生素D E.抗壞血酸和胡蘿卜素

　　10.EPA、DHA的良好食物來源是( )

　　A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果類 E.豆油

　　11.母乳中含量較恒定的營養素是

　　A.鈣 B.維生素A C.維生素C D.硫胺素 E.核黃素

　　12.構成食物中淀粉的最基本單位是

　　A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖

　　13.多不飽和脂肪酸含量最多的是

　　A.茶子油 B.椰子油 C.起酥油 D.花生油 E.紅花油

　　14.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EFA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

　　E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高

　　15.下列物質具有清除體內自由基的作用，例外的是

　　A.維生素E B.維生素C C.β-胡蘿卜素 D.鈣、磷 E.硒

　　16.有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉是由于體內缺乏

　　A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 E.胃酸

　　17.影響成年人熱能消耗的因素主要是：

　　A.年齡、性別 B.體力勞動程度 C.體重 D.氣候 E.不同的生理狀態

　　18.非血紅素鐵吸收率為

　　A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%

　　19.食物中鐵的存在形式是

　　A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵 E.貯存鐵

　　20.具有抗油脂氧化作用的營養素

　　A.維生素E B.維生素C C.維生素B1 D.鐵 E.磷

　　21.促進鈣吸收的因素

　　A.乳糖 B.膳食纖維 C.維生素C D.維生素A E.維生素B1

　　22.評價人體蛋白質營養不良臨床上最常用的指標

　　A.血漿視黃醇結合蛋白濃度 B.紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數

　　C.紅細胞轉酮酶活力系數 D.血清白蛋白、球蛋白含量 E.血紅蛋白濃度

　　23.維生素B1最主要的營養作用是

　　A.調節機體物質代謝和能量代謝 B.促進生長發育 C.影響DNA的合成

　　D.有利于胃腸道正常蠕動 E. 促進味覺

　　24.膽汁在營養素消化吸收中的作用主要是

　　A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白質 D.促進胃液分泌 E.增加腸蠕動

　　25.下列食物中，含鋅量最高的是

　　A.胡蘿卜、西紅柿 B.畜禽肉類 C.牡蠣 D.肝蛋類 E.大米、面粉

　　26.下述不屬于大豆抗營養因素的是

　　A.植酸 B.蔗糖 C.水蘇糖 D.棉子糖 E.蛋白酶抑制劑

　　27.牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足

　　A.維生素B2 B.維生素A C.煙酸 D.維生素C E.泛酸

　　28.促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有

　　A. 茶葉 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 E.多酚類

　　29.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是

　　A.甲狀腺素 B.甲狀旁腺素 C.胰島素 D.腎上腺素 E.前列腺素

　　30.在呼吸鏈能量產生中發揮重要作用的維生素是

　　A.硫胺素 B.核黃素 C.維生素C D.維生素A E.維生素D

　　31.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的

　　A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%

　　32.大豆類食品的限制氨基酸是

　　A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.蘇氨酸 E.牛磺酸

　　33.計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是

　　A.色氨酸 B.牛磺酸 C.賴氨酸 D.谷氨酰胺 E.組氨酸

　　34.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗, 以何種營養素最多

　　A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質 D.混合膳食 E.酒精

　　35.維生素A缺乏可出現

　　A.克山病 B.甲狀腺腫沒 C.夜盲癥 D.癩皮病 E.壞血病

　　36.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是

　　A.抗壞血酸 B.視黃醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 E.葉酸

　　37.為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用

　　A.鋁鍋 B.銅鍋 C.砂鍋 D.陶瓷鍋 E.不銹鋼鍋

　　38.下列哪種物質在體內不是由膽固醇合成

　　A.膽汁酸 B.皮質激素 C.維生素D D.前列腺素 E.性激素

　　39.在體內主要參與糖類代謝的維生素是

　　A.硫胺素 B.維生素E C.維生素C D.維生素A E.維生素D

　　40.糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多的

　　A.植酸 B.草酸 C.醋酸 D.碳酸 E.磷酸

　　41.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是

　　A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黃高磷蛋白 D.磷脂 E.膽固醇

　　42.人體硫胺素營養正常時，TTP效應值是

　　A.<25% B.<15% c.="">25% D.>16% E.<20%

　　43.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉化而來，在體內生成1mg煙酸需色氨酸

　　A.1mg B.6mg C.10mg D.60mg E.100mg

　　44.不合理的食品強化方式是

　　A.食鹽中加碘 B.飲料中添加賴氨酸 C.牛奶中添加維生素D

　　D.奶粉中添加鐵 E.果汁飲料中添加維生素C

　　45.以下對碳水化合物消化的敘述哪項是不正確的

　　A.唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖

　　B.唾液中的淀粉酶在胃內繼續分解淀粉

　　C.胃酸本身有一定降解淀粉的作用

　　D.小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場所

　　E.麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應的糖分解為單糖

　　46.食物中游離型核黃素的特點是

　　A.不能被人體消化吸收 B.容易被紫外線破壞 C.對酸穩定

　　D.是食物中主要的存在形式 E. 無生物活性

　　47.我國居民膳食脂肪的主要食物來源是

　　A.谷類食物 B.肉類和植物種子 C.乳類 D.蔬菜和水果 E.魚油

　　48.非必需氨基酸是

　　A.必需從食物獲得的氨基酸 B.必需從食物獲得的脂肪酸

　　C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸

　　D.體內可以合成的氨基酸 E.體內可以合成的脂肪酸

　　49.我國成人膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是

　　A.20%～30%，10%～14%，60%～70% B.10%～15%，20%～30%，55%～70%

　　C.12%～14%，17%～25%，60%～70% D.10%～14%，20%～30%，55%～65%

　　E.13%～15%，20%～30%，50%～70%

　　50.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸

　　A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸 C.蛋氨酸、絲氨酸

　　D.蛋氨酸、賴氨酸 E.組氨酸、谷氨酸

　　51.畢脫氏斑的形成是由于

　　A.核黃素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.體內脂質過多

　　D.維生素A攝入過量 E.維生素A攝人不足

　　52.下列哪種脂蛋白有預防動脈粥樣硬化作用

　　A.乳糜微粒 B.LDL(β-脂蛋白) C.HDL(α-脂蛋白)

　　D.VLDL(前β-脂蛋白) E.TC

　　53.以下具有維護心臟健康的營養素是

　　A.鐵 B.硒 C.維生素A D. 鋅 E.維生素B2

　　54.錳的生理功能有

　　A.參與血紅蛋白的合成 B.構成骨骼和牙齒 C.作為金屬酶的組成部分

　　D.潛在性胰島素作用 E.參與平滑肌組成

　　55.下列哪種食物中富含最理想的天然優質蛋白質

　　A.牛奶 B.牛肉 C.豬肉 D.魚肉 E.雞蛋

　　56.食物中總視黃醇當量等于

　　A.1/2視黃醇(ug)+1/6β胡蘿卜素(ug)+1/12其他維生素A原(ug)

　　B.1/6視黃醇(ug)+β胡蘿卜素(ug)+1/12其他維生素A原(ug)

　　C.視黃醇(ug)+1/6β胡蘿卜素(ug)+1/12其他維生素A原(ug)

　　D.視黃醇(ug)+1/6β胡蘿卜素(ug)+1/6其他維生素A原(ug)

　　E.1/2視黃醇(ug)+1/6β胡蘿卜素(ug)+1/6其他維生素A原(ug)

　　57.對高血壓病病人，每日鹽攝入量應( )克

　　A.0 B.< 6 C.7~8 D.9~10 E.不用限制

　　58.對高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應( )毫克

　　A.0 B.< 300 C.< 400 D.< 500 E.< 600

　　59.安排高血壓病人飲食,正確的是

　　A.限制食鹽,適當補鉀B.限制熱量C.增加鈣的攝入D.限酒E以上都對

　　60.處于緩解期的痛風病人應正常平衡膳食,()含嘌呤的食物、()嘌呤中等量的食物、()嘌呤含量低的食物

　　A.禁用 有限制地選用 自由攝取

　　B.自由攝取 有限制地選用 禁用

　　C.有限制地選用 有限制地選用 有限制地選用

　　D.禁用 禁用 禁用

　　E.自由攝取 自由攝取 自由攝取

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