2024年食品安全培訓考試試題
無論是在學校還是在社會中，我們很多時候都不得不用到試題，通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。你知道什么樣的試題才是規范的嗎？以下是小編為大家整理的2024年食品安全培訓考試試題，歡迎大家分享。
食品安全培訓考試試題 1
一、選擇題(含單項和多項選擇，每題3分，共60分)
1、食品從業人員應每年至少進行( )健康檢查，必要時接受臨時檢查。
A.一次 B.二次 C.三次
2、食品從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，( )佩帶飾物。
A.頭發不得外露 B.不得留長指甲 C.涂指甲油
3、接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動(如上廁所等)后，再進入操作間時應( )
A.戴口罩 B.洗手 C.換衣服
4、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的( )規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
A.生產批號 B.保質期 C.名稱
5、從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、( )等復印件、購物憑證和每筆供應清單。
A.營業執照 B.身份證
6、從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和( )
A.動物產品檢疫合格證明復印件 B.動物產品檢疫證明 C.動物產品檢疫合格證明原件
7、餐飲企業從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應 ( )，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
A.辭退 B .繼續從事餐飲工作 C.調離工作崗位
8、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人
9、《中華人民共和國食品安全法》從( )起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得( )。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
11、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( )。
A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明
12、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3 B、5 C、 6 D、 10
13、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于( )。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
14、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或者個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.質量認證機構
15、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
16、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手( )
A.開始工作前 B.處理食物前 C.上廁所后 D.處理生食物后
17、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：( )
A.避免污染 B.控制溫度時間 C.清洗消毒 D.控制加工量
18、下列哪種廚師的`操作做法可能引起細菌交叉污染( )
A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個砧板切配 C. 消毒好的餐具擺放在保潔柜
19、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )
A. 光潔 B. 無水跡和油膩 C. 只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
20、根據餐飲食品安全操作規范要求，餐飲店應配備哪些衛生設施：( )
A. 餐具消毒、保潔設施 B. 食品冷藏設施 C. 封閉不漏水的垃圾收集設施 D. 防蠅防塵設施
二、判斷題(每題4分，共40分)
1、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時，應當查驗并留存營業執照和食品流通許可證等復印件，留存每筆購物憑證或每筆送貨單。 ( )
2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 ( )
3、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。 ( )
4、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。 ( )
5、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。 ( )
6、經營或者使用無標簽的預包裝食品,，貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。 ( )
7、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( )
8、食品藥品監督管理部門有權查封違法從事餐飲服務經營活動的場所。 ( )
9、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。 ( )
10、加工場所較小的餐飲企業，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區設置在室外。 ( )
食品安全培訓考試試題 2
一、判斷題(每題2分)
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。(√)
4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。( X )
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。 (√ )
6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√)
8、土豆發芽后就不應該食用。 (√)
9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。( X )
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。(√ )
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。(X )
13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。 (√ )
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )
二、單項選擇題(每題2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D )
A、發芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：(C )
A、學校附近路邊攤
B、無衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )
A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以經常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為(B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、您認為下列哪種物質是食品添加劑：( C )
A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )
A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是
12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是: ( D )
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?( D )
A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?(C )
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項選擇題(每題4分)
1、食品標簽上必須標注的內容應該有(ABCD )
A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;
2、平時應怎樣預防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的.
B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用
C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品
D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )
A、生熟食物必須分開放置;
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;
C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;
D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有(ABCD )
A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有(ABCD )。
A、防止變質;B、保持營養價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是(ABCD )
A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調;D、急火快炒，現炒現吃
7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC )?
A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么(BCD )?
A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行
9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎么做?(ABC )
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監管部門報告;
D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上
食品安全培訓考試試題 3
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養評估 C、風險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產環節的監管由( B )負責。
A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門
3、食品流通環節的監管由( A )負責。
A、工商行政管理部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監督管理的`部門是( D )
A.農業行政部門 B.工商行政管理部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加( A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門( D )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
食品安全培訓考試試題 4
1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統B、中樞神經系統C、呼吸系統D、內分泌系統
3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類
4、食品的保質期是指它的(C)。
A、生產日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時間B、低溫長時間
C、高溫短時間D、高溫長時間
7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無公害食品
B、有機食品、綠色食品、無公害食品
C、綠色食品、無公害食品、有機食品
D、無公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發霉的茶葉B、發芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒有煮沸的豆漿B、豆漿中沖入雞蛋
C、喝豆漿時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆漿
10、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)
A、農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜
C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好
C、會給人類發育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)
A、采下來帶回家食用B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用
C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的.急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛生防疫部門報告
16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害?(A)
A、神經B、消化C、泌尿D、內分泌
17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理?(D)
A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B、時間不超過一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A、餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
20、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C、在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為（）類：(C)
A、1B、2C、3D、4
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