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餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考試試題
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作生活中，許多人都需要跟試題打交道，借助試題可以對一個(gè)人進(jìn)行全方位的考核。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考試試題，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考試試題 1
一、選擇題(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染： ( )
A. 戴戒指 B. 戴口罩
C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗： ( )
A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 D.廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求： ( )
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括： ( )A. 不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B. 采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購登記
C. 入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記
D.采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求： ( )
A. 發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工
B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C. 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求： ( )
A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具
B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品
7、下列哪些為《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容： ( )
A. 政府重視食品衛(wèi)生工作
B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合有關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位證照齊全
D. 餐飲業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級管理
8、食品貯存的安全要求包括：( )
A. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有： ( )
A. 食品庫房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場所
10、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： ( )
A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 高血壓
11、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括： ( )
A.使用三聚氰胺加工的純牛奶 B.未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉 C.沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油
12、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為： ( )
A. 衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證
B. 營業(yè)執(zhí)照
C. 各種衛(wèi)生管理制度
D. 財(cái)務(wù)情況
13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染： ( )
A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C. 消毒好的餐具擺放在保潔柜
14、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到： ( )
A. 光潔
B. 無水跡和油膩
C. 只要沒有食物殘?jiān)梢杂兴E和油膩
15、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有： ( )
A. 備餐間 B. 烹調(diào)間 C. 粗加工間 D. 冷菜間
16、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施： ( )
A. 餐具消毒、保潔設(shè)施
B. 食品冷藏設(shè)施
C. 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施
D. 防蠅防塵設(shè)施
二、是非題(對的打“√”，錯(cuò)的打“×”)
1、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 ( )
2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。( )
3、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證( )
4、當(dāng)事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴（）
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。( )
6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。( )
7、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ( )
8、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水。( )
10、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。( )
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考試試題 2
1. 單選題食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。 [單選題]
A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) (正確答案)
D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)
2. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ ）。 [單選題]
A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)
D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染
3. 下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ ）。 [單選題]
A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
4. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ ）。 [單選題]
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)
5. 食品生產(chǎn)企業(yè)的（ ）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé) [單選題]
A、品控人員
B、檢驗(yàn)人員
C、技術(shù)人員
D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)
6. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（ ）全面負(fù)責(zé)。 [單選題]
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作 (正確答案)
D、企業(yè)對外宣傳
7. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 [單選題]
A、每年(正確答案)
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
8. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ ）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。 [單選題]
A、自查 (正確答案)
B、風(fēng)險(xiǎn)
C、檢驗(yàn)D、防范
9. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（ ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。 [單選題]
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)
D、保持正常生產(chǎn)
10. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（ ），提高食品安全管理水平。 [單選題]
A、食品安全自查
B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)
D、食品召回
11. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（ ）。 [單選題]
A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)
B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
D、法人授權(quán)委托書
12. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。 [單選題]
A、三個(gè)月，一年
B、三個(gè)月，二年
C、六個(gè)月，一年
D、六個(gè)月，二年(正確答案)
13. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（ ）。 [單選題]
A、保持食品風(fēng)味的期限
B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營養(yǎng)的期限
D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)
14. 關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ ）。 [單選題]
A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)
督管理部門報(bào)告(正確答案)
D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企 業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售
15. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（ ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。 [單選題]
A、有不良信用記錄 (正確答案)
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標(biāo)
16. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。 [單選題]
A、進(jìn)行責(zé)任約談
B、將案件移送公安機(jī)關(guān)(正確答案)
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴(yán)重警告
17. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（ ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 [單選題]
A、出現(xiàn)一次
B、累計(jì)兩次
C、累計(jì)三次 (正確答案)
D、以上都不對
18. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 [單選題]
A、五年內(nèi)(正確答案)
B、八年內(nèi)
C、十年內(nèi)
D、終身
19. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（ ） [單選題]
A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
20. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（ ） [單選題]
A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
21. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ ）。 [單選題]
A.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室
B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施
C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通
D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式(正確答案)
22. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ ） [單選題]
A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(正確答案)
B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施
D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施
23. 以下表述正確的是（ ）。 [單選題]
A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)
B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域
24. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？ [單選題]
A、活動(dòng)性肺結(jié)核
B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以(正確答案)
25. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（ ） [單選題]
A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表
B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)
C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品
D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
26. 在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》
A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)
B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)
C、食品的貯存和運(yùn)輸 (正確答案)
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)
27. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)
A、法律 (正確答案)
B、法規(guī) (正確答案)
C、客戶要求
D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)
28. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)（）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所(正確答案)
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)
29. 以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）
A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)
30. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)
B、避免食品接觸不潔物(正確答案)
C、防止原料與成品交叉污染 (正確答案)
D、避免食品接觸有毒物(正確答案)
31. 關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ ）
A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈(正確答案)
B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣(正確答案)
D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)
32. 食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）
A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)
C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)(正確答案)
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)
33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（ ）。
A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制(正確答案)
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)
C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制(正確答案)
D、運(yùn)輸和交付控制(正確答案)
34. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ ），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料(正確答案)
B、食品添加劑 (正確答案)
C、食品包裝材料(正確答案)
D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑(正確答案)
35. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確答案)
C、進(jìn)貨日期 (正確答案)
D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)
36. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回
A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) (正確答案)
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康(正確答案)
D、食品嚴(yán)重滯銷
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