紅燒牛腩的注意事項是什么
紅燒牛腩的注意事項是什么1
紅燒牛腩想必很多人都吃過，這道菜不僅鮮美可口，還具有很好的營養(yǎng)價值。大家行動之前，還是先來看看紅燒牛腩的注意事項吧~
1、牛腩在煸炒時，一定要把血水炒干了直到出現(xiàn)焦糖色后再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但個人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的`方式，不僅操作起來更方便，而且同樣可以起到給牛肉去腥的目的。
2、辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。
3、牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒干，要加開水，不能加冷水哦。
4、最后收汁的時候，根據(jù)自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉面也不錯。
5.、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
6、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
紅燒牛腩的注意事項是什么2
牛腩：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
土豆：
1、馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。
2、這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
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