做紅燒鱸魚的注意事項

　　想做紅燒鱸魚，這些注意事項必須get！紅燒鱸魚是比較常見的一道菜肴，它色澤紅亮滑潤，魚肉鮮嫩肥美，那美味絕對是吃了一次就難以忘懷！想要制作紅燒鱸魚的話，那么接下來幾點注意事項就必須要知道！

　　做紅燒鱸魚的注意事項

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是"不粘鍋"有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

　　紅燒鱸魚做法

　　主料：鱸魚1000克

　　輔料：豆豉120克

　　調(diào)料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克

　　做法：

　　1、首先我們要把鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分；

　　2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味哦），然后用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用；

　　3、姜、蒜切絲待用；

　　4、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；

　　5、倒入油適量，油溫熱后放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。

　　6、然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；

　　7、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；

　　8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。香噴噴的紅燒鱸魚就大功告成了哦！

　　紅燒鱸魚的營養(yǎng)價值

　　1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

　　2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

　　3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　紅燒鱸魚的去腥妙招

　　1、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。

　　2、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

　　3、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

　　4、生姜去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。

　　5、料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。

　　紅燒鱸魚哪些人不能吃

　　鱸魚屬于家常魚的一種，營養(yǎng)價值高，一般人都能吃，但是以下幾種人就不要輕易嘗試了哦：患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚；結核病患者服藥時要忌吃鱸魚；出血性患者也不宜多吃鱸魚；痛風患者不宜食用鱸魚；肝硬化病人更應禁食魚類。

　　紅燒鱸魚不能和什么同食

　　鱸魚+奶酪：這是因為鱸魚含有微毒，同食可加大毒性的。

　　鱸魚+香菜：鱸魚是不能與香菜一起吃的，否則會助熱生痰。

　　鱸魚+中藥荊芥：鱸魚是不能與中藥荊芥一起吃的，否則會引起身體不適，甚至會出現(xiàn)更加嚴重的后果。

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