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選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)

時(shí)間:2022-11-29 05:35:58 注意事項(xiàng) 我要投稿
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選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)

  導(dǎo)語(yǔ):翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各

選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)

  翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。

  翻糖蛋糕的簡(jiǎn)介

  翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng),而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發(fā)揮空間比較大,所以是國(guó)外最流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕。

  由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同,其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的。可以說(shuō),所有你能想象到和不能想象到的立體造型,都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。

  翻糖蛋糕的做法

  蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克,雞蛋300克,糖150克、香草粉5克,鹽少量。

  翻糖:糖膏160克,甘佩斯20克。

  蛋白糖霜:糖粉200克,黃油100克,蛋白50克。

  配料:粉紅色素,橙色色素,咖啡色素,粉撲(糖粉+熟玉米淀粉),珍珠糖。

  1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻;

  2、再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;

  3、將糖分次加入在蛋白中,用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫

  4、加入幾滴白醋,繼續(xù)攪拌;

  5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中;

  6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預(yù)熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘;

  7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連,用牙簽將粉色素粘在糖膏上;

  8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花;

  9、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好;

  10、取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖;

  11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團(tuán)團(tuán),這樣更立體;

  12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下,它會(huì)團(tuán)起來(lái);

  13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用,用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫(huà)出;

  14、同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái),再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心;

  15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴,再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)

  16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用;

  17、將蛋白,糖粉和黃油稱(chēng)量好放入容器中,將它們攪拌均勻;

  18、混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

  19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖搟成張大圓片;

  20、覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角,整理一下;

  21、調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡色糖膏,搟成尖細(xì)長(zhǎng)條;

  22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕體上。

  選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)

  1、盡量不買(mǎi)加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。

  2、盡量不買(mǎi)酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會(huì)好一些,因?yàn)橹辽倌汤抑羞含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì),而起酥油除了一些壞脂肪之外,什么也沒(méi)有。

  3、盡量不買(mǎi)大量添加色素和香精的蛋糕,特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色,除了少量點(diǎn)綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。

  4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營(yíng)養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數(shù)量很少,僅為點(diǎn)綴,不如自己直接買(mǎi)鮮水果來(lái)吃。

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