架豆的做法及注意事項(xiàng)介紹
架豆的簡介
1、簡介
架豆又叫四季豆、蕓豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。
2、圖片
架豆的食用處理方法
把架豆放于流動(dòng)的清水下,用軟毛刷輕輕刷洗每一根架豆的表面,其前后兩端和筋絲凹陷處要特別注意清洗,再一根根沖洗干凈。再把架豆放進(jìn)干凈的水里浸泡約30分鐘,浸泡過程中每10分鐘換水一次。再洗凈,并去除其兩端的蒂頭、筋絲;最后切成適當(dāng)?shù)拇笮?注意先洗再切才能避免架豆受污染。如果還是擔(dān)心未完全洗凈,或準(zhǔn)備用于汆燙清炒等方式,可以把架豆先放于清水中加熱幾分鐘,利用溫?zé)崴コr(nóng)藥殘留。
架豆的吃法（做法）大全
架豆炒花生米的做法
材料:架豆、蒜末、肉末、辣椒、花椒、蒜片、花生米、鹽。
做法:將架豆掐去兩頭切長段洗凈控干;鍋內(nèi)放油燒至八成熱時(shí)放入架豆,炸3分鐘至豆角表面起皺收縮,撈出瀝油。鍋中留底油,將蒜末、肉末炒香,放干辣椒,花椒和蒜片。注意先將蒜末和肉末放入油中,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,如果你首先就開大火,肉一下鍋就會(huì)緊密團(tuán)結(jié)在一起成肉塊了,炒至肉末表面發(fā)脆,放入架豆放一些鹽調(diào)味,再放一點(diǎn)事先炸好的'花生米再翻炒個(gè)3,4分鐘。關(guān)火盛盤即可。
架豆炒肉的做法
材料:架豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒。
做法:瘦豬肉切成肉絲肉片均可,看個(gè)人刀工和心情;切好的肉里放少許料酒、生抽,先腌著;洗好架豆,切寸段,腌好的肉里加入適量水淀粉;熱鍋熱油,爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃,先下架豆煸炒;架豆炒出香味后,放少許生抽調(diào)味,然后放肉絲/肉片;炒到肉片/肉絲熟透,最后適量加點(diǎn)鹽,出鍋了!!
辣炒面筋架豆的做法
材料:面筋300g、架豆200g、干辣椒、鹽、雞精、白砂糖、醬油均適量。
做法:面筋撕成塊狀,用開水泡一下,撈出待用。將架豆摘洗干凈,折成適當(dāng)長度的小段,待用。燒鍋倒油燒熱,放入干辣椒爆香。接著,放入面筋翻炒一下,加點(diǎn)醬油調(diào)色翻炒翻炒。然后,下入架豆翻炒一下,加入適量水,炒至架豆熟爛,這要特別注意哦!架豆的烹煮時(shí)間宜長不宜短,要保證架豆熟透,否則容易食進(jìn)架豆中含有的有毒物質(zhì)喔。最后,根據(jù)菜的分量加入適量的鹽、白糖、雞精調(diào)味均勻即可。
哪些人不能吃架豆、架豆的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃架豆
腹脹者忌食。
2、架豆的適用人群
一般人群均可食用。
3、架豆的食用禁忌
未煮熟的架豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性;還含有凝聚素,具有凝血作用。
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