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茶文化的起源與發(fā)展
中國茶文化源遠流長，博大精深。中國是茶樹的發(fā)源地，中國人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者，因此可以說，茶是中國傳統(tǒng)文化中一個象征性的符號。以下是小編整理的茶文化的起源與發(fā)展，希望對大家有所幫助。
中國飲茶歷史最早，歷來對選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁，以感芬芳、清品快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好，這時候當是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效更勝一籌。這以后，就形成煮煎品飲的習(xí)慣。這應(yīng)該是茶作為飲料的開端。
茶由藥用發(fā)展為飲料，是經(jīng)過了食用階段的。當時人們以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。當時用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，二是作為食物解毒。從此，茶葉的利用方法前進了一步，運用了烹煮技術(shù)，也開始注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干后存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品；西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消費品，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載；三國時期，崇茶之風(fēng)進一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現(xiàn)“以茶當酒”的習(xí)俗；到了兩晉、南北朝時期，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料；隋唐時期，茶葉多加工成茶餅，飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。
“茶興于唐而盛于宋”。在唐代，茶事興盛的一個重要原因，是由于朝廷貢茶的出現(xiàn)。因為朝廷大量飲茶，加之茶道、茶宴層出不窮，朝廷對茶葉生產(chǎn)十分重視。唐大歷五年（公元770年）唐代宗在浙江長興顧渚山開始設(shè)立官焙（專門采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地），責(zé)成湖州、常州的兩州刺史督造貢茶，并負責(zé)進貢紫筍、陽羨茶和金沙泉水事宜。因此詩人有“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”的吟唱。每年新茶采摘后，便晝夜兼程送解京城長安，以便在清明宴上享用，即“先薦宗廟，后贈群臣”。唐李郢的詩句“十日王程路四千，到時須及清明宴”，說的就是這事。這些都刺激了唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。到了中唐時，茶葉的加工技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模、飲茶風(fēng)尚以及品飲藝術(shù)都有了很大發(fā)展。在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來深遠影響。宋代是中國歷史上茶文化大發(fā)展的一個重要時期，這一時期尤其貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入，取代了唐代由茶人和僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面。到了宋代散茶的制作工藝的熟練使民間茶風(fēng)更加普及。而茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶文化開始走向民間、走入世俗并形成了有關(guān)茶的禮儀。同時，由于制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主，逐漸向沖泡為主發(fā)展。此后，品茶方法日臻完善和講究。
茶文化的簡史
第一，漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀
茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實質(zhì)上是飲茶文化，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是茶文化的醞釀時期。
（1）飲茶的起源和發(fā)展
茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農(nóng)時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但缺乏文字和考古的支持。飲茶始于西漢關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說、魏晉說。
（2）茶與宗教結(jié)緣
漢魏南北朝時期，是中國固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時期，同時也是起源于印度的佛教在中國的傳播和發(fā)展時期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
（3）茶藝萌芽
茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春。”煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉。”用匏瓢酌分茶湯。荈賦》所描述的，是漢代茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
第二，隋唐五代時期——茶文化的第一個高峰
（1）飲茶習(xí)俗的形成
陸羽《茶經(jīng)？六之飲》也稱：“滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。”《茶經(jīng)》認為當時的飲茶之風(fēng)擴散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當作家常飲料，形成“比屋之飲。”陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶經(jīng)》的流行，進一步推動了飲茶風(fēng)俗的形成。中國人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
（2）名茶初興
唐代名茶，首推蒙頂茶，其次為湖、常二州的紫筍茶，其它則有神泉小團、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門方茶、渠江薄片、蘄門團黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。
飲茶的普及
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。”宋吳自牧《夢粱錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”自宋代始，茶就成為開門“七件事”之一。茶在社會中扮演著重要角色。
我國的飲茶風(fēng)俗
茶興于唐而盛于宋。直至今日，中國的飲茶之風(fēng)久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡，然后細品咀輟。我國人多地廣，受歷史文化、民族習(xí)慣、地理環(huán)境等條件的影響，關(guān)于我國的飲茶風(fēng)俗各有不同，大致可歸納以下幾種類型：
(一)茶藥一味以茶藥用，古今有之。這種把茶葉當作藥物飲用的風(fēng)俗，在一些交通比較閉塞的山區(qū)比較常見。如湘、鄂、黔、川地區(qū)的土家族喝擂茶，云南一些地區(qū)合酒茶等。中國有半數(shù)以上的省市和自治區(qū)產(chǎn)茶，因茶的出產(chǎn)地區(qū)、制作方法的不同，形成了種類豐富、品種繁多的茶葉。
(二)名茶名點流行于我國華南一帶，喝早茶，就是這類飲茶風(fēng)俗的典型代表。早晨上茶樓的生活習(xí)慣和社會風(fēng)俗在廣東由來已久，清晨人們在上班之前，在茶樓里泡上一壺茶葉，挑上兩種甜美可口的點心，徐徐品飲，慢慢咀嚼。這種喝早茶風(fēng)俗，已在中國的一些城市中流行，成為我國市民的一種生活方式。
(三)茶食相融這類飲茶風(fēng)俗在我國少數(shù)民族中最常見。基本方法是在茶葉煮泡過程中，加入各種佐料，以形成特殊風(fēng)味。如藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，維吾爾族的奶子茶和侗族的打油茶等。
(四)清飲雅賞這類飲茶風(fēng)俗在漢族地區(qū)最常見，如我國南方人喜歡喝綠茶，北方人愛好喝花茶，福建、廣東一帶飲的烏龍茶，西南一帶喝普洱茶等。其方法是直接用開水沖沏茶葉，無需在茶湯中添加任何佐料，強調(diào)香真味實，順應(yīng)自然，體味茶的本色。
中國是茶的原產(chǎn)地，飲茶歷史悠久。早在四千年前的神農(nóng)時期，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶及其藥用價值，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶的習(xí)俗。唐代以后，茶葉大師在公元780年撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗。
中國飲茶歷史
中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。
在國內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論，有好幾種說法。今人不少人認定在云南，有一學(xué)者在認真研究考證以后斷言，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。
神農(nóng)時期：
唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
西周時期：
晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。
秦漢時期：
西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。我們現(xiàn)在還在飲用與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
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