芝士蛋糕制作的注意事項

　　芝士蛋糕的制作工藝精細，不容易掌握。只用幾種簡單的配料做出不同的芝士蛋糕也是非常有挑戰性的。盡管如此，還是有一些注意事項可幫助你做出美味的芝士蛋糕。

　　奶酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是奶酪的種類。比如用奶油干酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕則比較稀。

　　不同種類的奶酪可做成不同結構的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾干酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、軟質酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。

　　生日蛋糕的`關鍵是把空氣打入面糊中。與生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊則不可過多打發。為了使做出來的蛋糕更好吃，建議在攪拌前，所有的配料都放在室溫環境中。

　　蛋糕開裂或許是制作芝士蛋糕最容易出現的問題。芝士蛋糕像奶油蛋羹一樣，與雞蛋的狀態密切相關，制作是必須逐漸進行。如果雞蛋膨脹，或是焙烤過度，或是冷卻時變硬，芝士蛋糕表面都可能出現裂縫。

　　防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在于烤焙時的溫度不可過高。準備的過程要慢，冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉變會破壞蛋糕的結構，導致蛋糕開裂。

　　大多數芝士蛋糕，尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由于水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。

　　如果出現了裂縫，也不要過于煩惱，你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄干，再去切蛋糕。

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