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黃酒和白酒的區別是什么
白酒之根在黃酒，和黃酒之間有較為密切的關系。那么，黃酒和白酒之間的區別是什么呢?下面小編為大家介紹黃酒和白酒的區別，感興趣的朋友們一起來看看吧!
黃酒和白酒的區別
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。
白酒是要經過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。
“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區別，明代的“白酒”并不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(稱“糖色”)加深其顏色。
在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發酵劑)。
在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。
到了清代，各地的釀造酒的生產雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。
清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類(國產酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應)。
黃酒的選購方法
1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。
2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。
3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
哪里的黃酒比較有名
紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優質的水源，釀酒可謂得天獨厚。紹興黃酒產地主要分布在鑒湖水系區域，包括紹興市越城區、紹興縣和上虞市東關鎮等地。
因釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分“東幫”和“西幫”兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為“西幫”，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關等地的釀坊為“東幫”。
黃酒功效
1、活血祛寒。我國中醫指出，黃酒具有活血祛寒以及通經活絡的功效，因此在平時經常感覺到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節，適量的喝點黃酒，既可活血祛寒通經活絡，同時還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激，從而預防感冒的作用。但在飲用黃酒的時候要特別的注意一點，雖然說黃酒中的酒精度數非常的低，但如果過量飲用的話同樣會出現醉酒的情況。因此在飲用時必須要注意適度，一般以每餐l00—200克為宜。
2、抗衰護心。不同于其他的酒精飲品，在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，黃酒中的營養價值是最高的。經過研究發現，女性在平時適量的飲用黃酒，可起到美容的作用，而且如果能夠長期堅持飲用的話，還能起到抗衰老的功效。
3、減肥。你可能不知道，平時極為常見的黃酒還具有減肥的功效，很多人都錯誤的認為黃酒中熱量非常高，因此喝多了肯定會胖。但你在飲用的時候只要注意，適量的飲用便可預防肥胖，同時它還能夠加速血液循環和新陳代謝，從而達到減肥的功效。而且在黃酒中還含有大量的糖分，以及有機酸、氧基酸和各種維生素，這些營養物質都是我們人體所必須的。
4、藥用價值。在我國中醫上，黃酒是一種不錯的藥引子，所謂的藥引是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，從而起到向導的作用，這樣才能讓藥效直達病灶。“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用，可以說黃酒的功效非常的廣泛。
5、祛腥膻。黃酒的功效可不僅僅有以上這些方面而已，就算是在我們日常烹飪的時候，黃酒也可盡到它的綿薄之力。它在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩，在烹制海鮮以及肉類等食物時，加入適量的黃酒能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，從而隨著酒精揮發而被帶走，這樣便能使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。除此之外在黃酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素，具有很高的營養價值，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。特別實在烹制肉、禽、蛋等菜肴時，適當的放入些黃酒，還能溶解微量的有機物質從而令菜肴更可口。
6、促進子宮收縮。我國民間將黃酒又稱之為米酒，是水谷之精，因此性質屬熱。對于一些剛剛生產完的產婦而言，少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢，同時還有利于惡露的排出、促進子宮收縮，特別是對產后受風等有舒經活絡之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時還具有很好的益補氣血功效。
選購黃酒技巧
1）要到正規的商場或者超市購買你所需要的酒類產品，因為這些經銷店在選購產品的時候，都是經過層層檢查的，只有符合標準的優質酒才能作為它們的選擇對象，在這里你可以買到放心的黃酒，而且不用擔心它們的質量問題。
2）對于規模大，并且品牌強的企業，它們在生產產品的時候，無論是在生產條件還是在設備上，都是數一數二的，因此生產出來的產品，質量上可以得到很好的保障。
3）每個人對黃酒的含糖量等的要求是不一樣的，因此選購之前，消費者需要弄清楚產品的種類以及它們的各項指標，根據自己的需求有針對性的進行選擇。
4）黃酒產品在出廠以后，是有標準的，所以消費者要看產品的標準是否符合規定的要求。
5）你可以觀察它內部液體的顏色，此類酒種的色彩一般呈現黃褐色或者紅褐色的，如果沉淀過多，則說明它的內部摻雜了其它的物質，不是純正的黃酒。
總之，黃酒的選購需要掌握一些內容，一定要到正規的店鋪去買正規的產品，這樣才能保證身體的健康。
白酒銷售
一、調整產品結構 面向中低階層消費
現在，消費者日趨理性，消費講究實惠，特別是農村的廣大消費者更是講實惠的表率。如山東境地，由于農村市場面積大、范圍廣、人口多，因此，有70%多的白酒是在農村市場被消費掉的。對此，山東中小白酒企業抓住了現階段農村白酒市場的消費特點，精心研究廣大農民消費者的心理，在散裝白酒營銷上大做文章，推出了一“桶”天下，獲得了可喜的業績。
其實一“桶”天下的銷售方式很簡單，就是用帶明顯標識的“桶”，打造農村散白酒的“誠信”市場，用“質量可靠，貨真價實”做盾牌，讓農村消費者喝得舒心，喝得放心，以迎合廣大農民消費者的心理。在山東農村市場，桶裝白酒很盛行，10斤、20斤甚至50斤大小不等，但都很好賣，很有市場。
二、充分滿足消費者的心理需求
眾所周知，白酒是一個典型的經濟型消費品，消費者對白酒的價格十分敏感。目前，低價消費，超值享受已成為趨勢。最近，在全國白酒市場上，散白酒又開始活躍起來，在大眾市場上表現得極為明顯。已成為工薪階層和新農民的首選目標，且這兩個群體本身就是中國最龐大的消費群體，而且有很大的需求未被滿足，一旦釋放，將成為未來內需拉動的生力軍。因此，中小白酒企業要完善產品結構，改善產品的包裝，輕裝上陣，不斷提高產品的性價比，使產品物有所值甚至物超所值，不斷滿足消費者的心理需求。
三、減少銷售費用支出 把錢花在刀刃上
今年春季，許多地方的政府部門組織當地的中小白酒企業實行強強聯合，聯合召開新聞發布會，聯合布展、聯合進行品牌推廣和產品營銷，取得一定效益。這種花少錢辦大事的做法迎合了中小白酒企業的需求。甚至今年春季，國外一些國際著名洋酒品牌也開始減少費用支出，避開大城市的激烈競爭，營銷渠道逐步下沉，直指國內二三級市場，國際著名品牌拉菲也放下身段，自今年1月份開始向國內二三級城市滲透，爭取更多的忠誠消費者。
四、渠道下沉 集中營銷
現在，終端白酒營銷渠道已經發生了明顯變化，渠道進一步扁平和下沉。過去的酒水專賣店、大型商場、超市等，已漸被門市、小店鋪所替代，眾多消費者更喜歡到門市、小店鋪購買白酒，價位合理且實惠。對此，部分中小白酒企業適時抓住了消費者這一心理，直接進入社區的小店鋪、門市，甚至進入街頭小巷的特色飯店、小吃部，讓產品直達終端面對消費者，以吸引中低階層消費者的眼球，進而吸引消費者購買和消費。
如東北的一些中小白酒企業就適時進行了產品結構調整，實施“中檔產品獲利潤，低端產品占市場”的策略，推出面向城鄉市場的低價酒、特色酒，無論是價位還是口感均受到農民朋友和工薪階層的普遍歡迎，市場銷量不斷攀升。
五、加強與經銷商的合作 共同度過難關
面對目前的經濟形勢，中小白酒企業必須重視經銷商的作用，尤其是二三級經銷商的溝通和培訓。中小白酒企業應定期派人指導經銷商工作，給予人力、物力的支持，幫助經銷商分憂解難。同時，中小白酒企業可適時減少渠道環節和銷售費用，與消費者“面對面”，進行零距離營銷。此外，還有一些白酒企業實行廠商戰略聯盟，實現利益共享，風險共擔，成立品牌經銷商聯盟，約定彼此的渠道范圍和策略聯盟，發展創業型經銷商，以實現“一守一攻”的應對措施，共同推進市場建設和產品營銷。
六、加強互聯網營銷 開辟新領域
如今，互聯網已走進千家萬戶，擁有廣泛的覆蓋面，成為人們日常生活中必不可少的一部分，特別是現在消費者網上購物的越來越多。對此，中小白酒在繼續傳統營銷模式的同時，不妨充分利用互聯網的優勢資源，進一步加強產品的網絡營文章來源中國酒業新聞網銷。中小白酒企業應該意識到：作為廠商，必須重視網絡營銷，并把它作為一種重要的渠道補充。因為，網絡營銷同時也是一種低成本銷售模式，可為中小白酒企業節省大量的銷售費用，同時，還有利于實現渠道的扁平化，最大程度地拉近與消費者的距離，更好地洞察和滿足消費者的需求，從而提高消費者的滿意度和忠誠度。
白酒禁忌
不要空腹飲酒：因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉;而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預防方法就是在喝酒之前，先行食用油質食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內吸收時間延長。
不要和碳酸飲料：如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。
能夠盡量的飲用熱湯：尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。
喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜：由于酒精對肝臟的傷害較大，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。
民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什么科學根據：茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應吃一些容易消化的食物，比如來一碗面條就非常好。
宜慢不宜快：飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30—120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態。若慢慢飲入，體內可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。
白酒兌紅牛喝的危害
更容易醉酒。白酒兌紅牛一起喝，更容易喝醉。因為白酒的辛辣刺激被紅牛沖淡了，這樣一來，既有白酒的香醇濃烈，又有飲料的可口甜美。喝酒的人可能不知不覺就喝了很多而沒有覺察，使得醉酒感滯后，導致攝入過多酒精，有害身體健康。
更容易興奮。白酒兌紅牛一起喝，更容易興奮。因為白酒中含有大量乙醇，能興奮大腦的中樞神經系統。紅牛本來就是一種緩解人體疲勞的功能飲料，其中含有咖啡因，可以興奮大腦，兩者一起喝會對大腦造成雙重刺激，不利于身體健康。
更容易變胖。白酒兌紅牛一起喝，更容易變胖。每100克白酒中含有298大卡熱量，每100克紅牛中含有56大卡熱量，二者一起喝容易導致肥胖。
對心臟的損害。紅牛中含有的咖啡因對心臟有一定刺激作用，白酒喝多了也會加重對心臟的負擔，可能誘發心肌病。
對肝臟的損害。白酒兌紅牛一起喝，容易不小心喝多。白酒喝多了會加劇肝臟的負擔，長期以往會使肝細胞變性，最終導致肝硬化的不良后果。
最后，要提醒大家的就是喝白酒不宜過量哦。
喝白酒過量危害大
據了解，啤酒與白酒對人體肝臟的傷害性是一樣的，傷害性大小要看每天攝入的純酒精量。如果一個男性長期飲酒10年以上，每天量為80克，就很可能轉為酒精性肝硬化;如果一個女性長期飲酒5年以上，每天量為50克，也會發展成酒精性肝硬化。
酒精性肝硬化治療比較困難，據統計約有50%的酒精性肝硬化病人在5年內死亡。有5%的酒精性肝硬化患者可能轉化為肝癌。專家提醒，市民一旦查出患有酒精性脂肪肝就應當按照醫生的要求立即停止飲酒，按時服藥。
為了我們的健康，喝白酒一定要正確和適量才行。
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