黃酒和米酒的區(qū)別是什么

　　黃酒和米酒的味道都讓人愛不釋手，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么黃酒和米酒有哪些區(qū)別呢，是口感上的區(qū)別更多，還是制作工藝上的區(qū)別更多?下面小編為大家介紹黃酒和米酒的區(qū)別，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!

　　黃酒和米酒的區(qū)別是什么1

　　1、料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實(shí)際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。

　　2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。

　　3、加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時(shí)需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。

　　4、紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒。

　　5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實(shí)就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。

　　6、南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費(fèi)，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。

　　黃酒的介紹

　　酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

　　黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

　　米酒的介紹

　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

　　藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。

　　冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;

　　如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。

　　米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。

　　黃酒和米酒的區(qū)別是什么2

　　米酒和黃酒的主要區(qū)別是釀酒原料和風(fēng)味不同。黃酒是使用大米、黍米等谷物為原料釀制而得，香氣濃郁，甘甜味美；而米酒是使用糯米為原料釀制，是一種甜酒，口感甜美。

　　米酒

　　米酒（酒釀、甜酒）是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，舊時(shí)叫“醴”，用糯米釀制。米酒主要原料是糯米，用蒸熟的糯米（江米）拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

　　米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

　　黃酒

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。

　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，黃酒不僅是酒精飲料，還可用于做菜，加入黃酒后隨高溫酒精的揮發(fā)，可去腥增香的作用。

　　黃酒和米酒的區(qū)別是什么3

　　1、用料不同

　　米酒，又叫酒釀、甜酒，是用糯米釀制而成的酒；黃酒，在南方以糯米為原料，在北方以黍米、粟米及糯米等谷物為原料釀制而成的酒，和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大釀造酒。

　　從用料上看，米酒選用糯米為原料，黃酒選用的原料里有糯米，也有黍米、粟米等其它谷物糧食。

　　2、工藝不同

　　米酒采用的釀酒工藝較為簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)制法是先將糯米洗凈、浸泡、蒸熟后，再在冷卻的糯米上撒上酒曲釀制而成，需要的釀造時(shí)間較短，冬季一般需要3天到7天的時(shí)間，夏季則需要18小時(shí)到24小時(shí)左右。

　　黃酒選用的釀酒工藝較為復(fù)雜，以谷物糧食為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、晾干、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒等一系列過(guò)程釀制而成，需要的釀造時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要釀造2個(gè)半月左右。

　　從工藝上看，米酒采用的釀酒工藝較簡(jiǎn)單，釀造時(shí)間較短；黃酒采用的釀酒工藝較復(fù)雜，釀造時(shí)間較長(zhǎng)。

　　3、外觀不同

　　米酒外觀為白色或乳白色，底部還會(huì)有酒渣顆粒；黃酒的顏色較多，有褐色、黃色，也有透明色。這是因?yàn)辄S酒在釀制過(guò)程中，谷物糧食經(jīng)過(guò)不斷攪拌，會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色，黃酒具體的.顏色，是由其選用的具體原料決定的。

　　此外，有些商家還會(huì)在黃酒中加入著色劑“焦糖色”進(jìn)行調(diào)色。黃酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中，隨著放的時(shí)間變長(zhǎng)，顏色也會(huì)逐漸加深。

　　從外觀上看，米酒的顏色為白色或乳白色，黃酒的顏色有褐色、黃色，也有透明色，和其選用的谷物糧食有直接關(guān)系。

　　4、口感不同

　　米酒酒味香甜醇美，入口有股很清爽的感覺，但隨之而來(lái)會(huì)覺得有點(diǎn)苦，還會(huì)有點(diǎn)辣嗓子，適宜的人群較廣；黃酒酒香濃郁，酒味十足，根據(jù)含糖量不同，還可以分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒 、甜型黃酒。

　　從口感上看，米酒入口較清爽，口感比較甜；黃酒酒味更濃郁，根據(jù)含糖量高低不同，還可以進(jìn)一步分為4種不同種類的黃酒。

　　黃酒和米酒的區(qū)別是什么4

　　一、釀造原料

　　黃酒的原來(lái)有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)作原料。

　　二、釀造工藝

　　傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵 ——煎酒——包裝，而米酒的釀制工藝比較簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)上是先把糯米清洗，并浸泡約4-5小時(shí)，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來(lái)，把之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲，邊撒邊拌勻，并把米稍為壓平。之后在糯米蓋上布，放在保溫地方，數(shù)天后即完成程序。

　　三、酒精含量

　　黃酒屬于低度釀造酒，酒精含量一般為8%—20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。

　　黃酒和米酒的區(qū)別是什么5

　　黃酒和米酒的功效不相同、原料不同、口味不同、適用人群不同、喝法不同等。米酒又被稱為甜酒，味道喝起來(lái)甜甜的，而黃酒是一種可以直接飲用的酒，酒精度數(shù)低于20度，適合多數(shù)人飲用，具有暖胃的功效。

　　米酒的主要原料是大米，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵成為一種甜酒。米酒的含酒精量很少，味道偏甜，對(duì)身體沒有什么危害性，更不會(huì)刺激腸胃，即便是青少年也可以少量飲用些。米酒比較適合在夏天的時(shí)候飲用，因?yàn)槊拙颇苓_(dá)到消渴解暑的作用，深受大家的喜愛。

　　黃酒是谷物釀造出來(lái)的酒，可以直接冷飲，也能溫飲。如果溫飲的話，暖胃效果會(huì)更好一些，不會(huì)刺激腸胃。黃酒還能用來(lái)制作菜肴，不管是做紅燒肉，還是東坡肉，都能適量添加些黃酒，口感會(huì)更好。

　　米酒的味道偏甜，小孩子也能稍微飲用一些，并且比較適合老年人飲用。黃酒中含有大量的維生素、氨基酸等成分，飲用黃酒對(duì)身體有許多益處。黃酒所含乙醇的度數(shù)雖然低于白酒而高于啤酒，但發(fā)熱量卻居于各類釀造物之首。黃酒封存時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸的含量就會(huì)大量增加，酒味變的更濃。

　　喝黃酒會(huì)上火嗎

　　答案是肯定會(huì)的。雖然黃酒可以活血祛寒，但較適合在冬季飲用，而且要適量，不能喝太多，喝過(guò)黃酒后可以喝點(diǎn)菊花茶祛火。夏天如果想喝黃酒的話，可以在黃酒中加冰后飲用。

　　喝黃酒不能空腹

　　喝黃酒需要注意的一點(diǎn)是千萬(wàn)不要空腹，事實(shí)上喝任何酒最好都不要空腹，空腹飲酒對(duì)胃部的損傷比較大，同時(shí)也更容易醉人。我們?cè)谟H朋好友聚會(huì)時(shí)可以選擇飲用黃酒，大家可以放滿節(jié)奏，慢慢品味黃酒。

　　黃酒和米酒的區(qū)別是什么6

　　1、 黃酒，是一種傳統(tǒng)的酒類，是我國(guó)歷史非常悠久的一種酒，黃酒主要是以大米，黍米為原料的，酒精含量不高，比較適合日常的飲用，而且黃酒中含有豐富的氨基酸和其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃酒的香氣濃郁，味道比較清甜，同時(shí)也可以作為調(diào)味料使用。

　　2、 米酒，是一種甜酒，主要的原料就是糯米，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的，米酒的味道是清甜的，而且?guī)缀鯖]有什么酒精量，就是作為日常的飲料食用也是可以的，而且米酒還可以做成米酒湯圓，更加別有風(fēng)味。此外，米酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較高的。

　　3、 這兩種酒雖然有點(diǎn)相似，但是黃酒的味道比較苦，米酒的味道清甜，而且兩種酒的產(chǎn)地也是不一樣的，此外，黃酒雖然是低純度的酒，但是飲用多了還是會(huì)醉的，而米酒幾乎沒有度數(shù)，就是日常飲用也是可以的，而且米酒四季都可以飲用，而黃酒比較適合加工做成滋補(bǔ)食品。

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