全國各地風格各異的酒文化

　　經濟從業不同，因而所飲用的酒的來源和民間釀酒的文化情況也不同。為此由小編為大家分享全國各地風格各異的酒文化，歡迎參閱。

　　中國少數民族的酒文化

　　蒙古族馬奶酒：蒙古族傳統的釀酒原料是馬奶，故得名。馬奶灑的釀制歷史悠久，傳至今日，仍盛行于蒙古牧區。釀制的時間自夏伏騍馬下駒時始，至秋草干枯馬駒合群，不再擠奶時止。這段時間被稱為“馬奶酒宴”期。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過兩三天變酸后，馬奶發生分離現象，取出浮在上面的奶油，將其余部分密封于鐵鍋內蒸餾，反復三四次，則酒味越來越濃。這是制馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝，用發酵方法釀制。一般是先用牛奶制成酒曲，再把生馬奶倒進裝有酒曲的容器里，置于較溫暖處，每日啟封以木桿攪動數次，使之發酵，味至微酸即可。在夏季的內蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香;只要有節目活動或親友聚會，就會有馬奶酒宴和敬酒歌舞。

　　與蒙古族生活在同一區域的達斡爾族也有釀制和飲用馬奶灑的傳統。生活在內蒙古的部分鄂倫春族，用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。哈薩克馬奶酒，是將馬奶盛入馬皮制的袋子里，扎緊口使其發酵，制成半透明、略帶酸味的飲料，他們稱之為“克木斯”。

　　因為馬奶酒有健身和醫療功效，所以常飲馬奶酒的蒙古族和哈薩克族牧民普遍身體強壯。

　　藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜愛的傳統飲料，傳說青裸酒的釀制技術是唐文成公主傳授的。在西藏民間流傳有端起酒杯(碗)想起公主的民歌。青裸酒的釀制法較簡單：先將青裸洗凈煮熟，撈出來攤在干凈的麻布上降溫，拌入酒曲，裝進陶罐或木桶中密封發酵，釀成醪糟，二、三日后，加入清水，蓋上蓋，再過一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數較低，有人稱之為青裸啤酒，但無泡沫。頭道酒約15-20度，二道10度左右，三道僅5至6度。飲之難醉，醉則難醒。常飲的青裸酒，一般是10度左右。另有青裸白酒，釀制法較復雜：將醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子，口徑略大于罐口，罐沿與鐺間用草術灰泥封嚴。陶罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水，使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里，七八小時后，取出銅鍋中的液體，即是青裸白酒，度數可達60度以上，酒香四溢，略帶青味。此法可稱為土法蒸餾。因為活細，一般是主婦操作。

　　青海土族農民也釀制和飲用青裸酒，他們一般把青裸酒稱為“酩 ，土族語叫”斯拜·都拉斯“。其制作法是先將青裸做成醪糟(當地漢族方言稱”甜醅“然后入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間，最高亦可達60度。為使酒色味更佳，人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中，密封壇口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，過一年半載挖出，添滿酒再埋，如是兩三次，壇中酒色如黃蜜，濃如稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數杯，即可使人酒酣神怡，若再多飲，沉醉難醒。土族是以古代民族吐谷渾為主體，吸收了羌、藏、蒙古及漢族的成分發展形成的，羌是”西戎牧羊人也“(《說文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧歷史的民族。因此，土族人種植青裸和釀青裸酒窖藏于羊圈的做法，恐有相當久遠的傳統了。

　　柯爾克孜族”孢糟酒：“孢糟”是柯爾克孜語音譯，可意譯為黃米酒，因其原料是黃米。其釀造法是先將黃米洗凈泡軟，上磨推成漿糊狀，裝入布口袋里發酵。發酵后入鍋加水煮至冒泡，再裝入袋中濾擠去渣，其純凈的液體就是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有補血和助消化的功能，很受群眾歡迎。當地維吾爾族群眾亦喜飲，但維吾爾人并不釀制。目前，在新疆柯孜勒蘇柯爾克孜自治州的一些縣城里，已開有“孢糟館”，這就大大方便了各族群眾的需求。孢糟館類于內地的茶館，不經營菜肴，顧客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利。

　　中國其他少數民族的酒文化

　　土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶實際上不是茶，而是酒。正如解放初期廣東有部分人還把啤酒叫做“洋茶”一樣，這僅僅是名稱上的誤用。土家族以糯米或高粱煮甜酒，將甜酒和蜂蜜沖入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。飲之清冽甜香，消暑提神。因有些山泉水實際上是礦泉水，所以常飲有強身健體之功效。

　　普米族“酥里瑪”酒：酥里瑪酒主要以大麥和玉米為原料釀制。先將洗凈的糧食煮至八丸成熟，撈出晾溫，拌以酒曲，裝入大布口袋里發酵。兩天后有酒味飄逸，將其再裝壇密封。數日后(一般以放壇處的溫度高低來估計封壇時間的短長)開封加適量清水入壇，再蓋上蓋等兩三小時，便可倒出清水，此即“酥里瑪”。有的人是在密封的壇口插一支吸管，用酒時以虹吸原理將酒引流出來。

　　羌族蒸蒸酒：其釀制方法較簡便。將玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍溫，拌上酒曲，裝入壇中，封嚴壇口，置于蕎麥秤秸中發酵，約二十天左右，便可飲用。酒色淡黃，酒味甘甜，能去淤血、生鮮血下奶，是羌族產婦哺乳期間的常備飲料。喜客臨門，主人往往讓他喝飽為止。

　　四川彝族苦蕎酒：彝族在解放前沒有專門的釀酒作坊，民間廣大奴隸群眾也沒有多余的糧食可用來釀酒，能夠釀酒的是奴隸主或較富裕的“勞動者”(階級成分)家庭。釀酒原料主要是苦蕎(一種有清苦昧的蕎麥)、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈，不能有一點油星，再把苦蕎以木甑蒸至半熟，晾溫拌酒曲，裝進發酵桶里。冬天為保持室溫，需不斷生火，促其發酵，待酒香四溢時，插管于發酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神靈，第二杯獻長者，爾后其他人方可飲用。因以苦蕎為原料釀制而得名。苦蕎是涼山半高寒山區的特產。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒�，F在因為生活水平提高了，民間多飲外來的白酒和啤酒。

　　云南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特點主要反映在制作過程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，裝入外面涂有牛糞的竹籮里，并用蓑衣或麻袋片蓋嚴實。待到發酵至將要從竹籮孔中滲出白漿時，裝入壇中密封，當玉米或高粱變成細糊狀時，裝進甑子，上鐵鍋，兌水蒸餾出酒液。

　　納西族合慶酒：合慶是滇西地名，該窖酒以當地的大麥和黑龍潭水釀制，香味純正，曾獲云南省優質產品稱號。

　　怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的釀制法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉制成酒。其特點表現在飲用時先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。

　　水族九阡酒：九阡是貴州省三都水族自治縣的一個區，因當地水族能生產一種獨特的糯米酒，故以地名來命酒名。九阡酒以糯米為主要原料，釀制過程中加入多種藥材。酒色棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的時間越長越醇。陳年九阡酒要在孩子出生時釀造下窖，直至結婚時，甚至到壽終時才飲用。因用多種藥材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能。

　　普米族大麥黃酒：該酒的釀制是先將大麥煮熟，拌酒藥發酵后，裝入大土陶中，以灶灰泥封好壇口，二十一天后以管子吸引出酒液，裝壇存放，隨飲隨取。酒色桔黃，味道甘甜。

　　各地不一樣的飲酒風俗

　　一，東三省，遼寧、吉林、黑龍江人喝酒

　　論酒量，東三省的人還是很能喝的，在全國排前三名應該不是問題。喝啤酒、吃燒烤就不多說了，東北的燒烤還是很好吃的，論喝白酒，東北人的戰斗力也是很強的，這跟東北人豪爽的個性有關，畢竟大部分都是當年闖關東的山東人的后代，喝酒自然也實在。

　　東北人喝酒有個特點，酒桌上不分男女尊卑，一視同仁，東北婦女在酒桌上跟大老爺們一起喝酒，也是稀松平常的事，毫無違和感，這個有點意思。男女都能喝，酒量都不低。

　　二，西北幾個省，新疆、甘肅、青海、寧夏人喝酒

　　西北人其實很能喝，只是很多人不知道罷了。西北人能喝高度酒，比如說新疆的伊力特之類的。好多年前我在新疆呆過一段時間，跟當地人一起喝酒，都是那種最低50多度的高度酒，回到口里（新疆當地人稱呼內地為“口里”，至于為什么這么稱呼，問過很多次，他們也都不知道，哈哈）以后，感覺喝那種三四十度的白酒就像喝涼水，這是真的�？磥磉@個酒量，還是能鍛煉的。

　　這里還要著重介紹一下甘肅和寧夏的酒友，酒量大不大，婦女來說話。甘肅的女子，一個女子能喝倒一般省份的兩個大老爺們，這并沒有夸張。再說寧夏，寧夏人的飲酒風俗更有意思，喝酒時最愛猜花拳，而且花樣繁多，可以單打獨斗，可以兩派爭霸，有“一拳一帽”的，也有“兩帽到底”的，邊喝酒邊劃拳，這才是最熱鬧的場景。

　　三，河南人喝酒

　　河南人喝酒也實在，這也是中原地區的人根子里自帶的基因，河南人喝酒有一個非常好的傳統，那就是酒風正，喝酒不亂酒，不借酒鬧事，頭些年我接觸到的很多河南酒友，大抵都是這樣，酒風很穩、很正，酒場上也很講究。

　　河南人在酒場上還有一個習慣，主人喝一杯，客人最少要喝三杯，他們不喜歡勸酒，從不灌別人酒，喝完之后都自覺回家睡覺，這是我對河南人喝酒最直接的感受。

　　四，安徽人喝酒

　　安徽按照地理位置來說，也屬于北方地區，當地人的酒量也可以，當地人喝酒有“炸雷子”的喝法，大杯套小杯，大杯啤酒、小杯白酒，咣當一聲一飲而盡，意思是，只要是酒杯相碰聽到響聲了，就必須把酒干了，據說這個喝法來自于該省的淮北地區。

　　五，江蘇人喝酒

　　江蘇是一個地理、人文比較特殊的省份，這個很有意思。江蘇按地理、人文環境，一般被分為蘇北和蘇南，以徐州為主的蘇北地區，風俗習慣更接近于跟它搭界的山東省，就是靠近微山湖的地區，口音也是中原方言，喝酒自然也差不多，啤酒、白酒都能喝，也能吃辣。以蘇、錫、常為主的蘇南，口音則是以吳語太湖片為主，一點辣不能吃，基本上都是喝黃酒，酒量不行。

　　喝酒圈里有句順口溜，叫做“東北虎，西北狼，喝不過江蘇的小綿羊”，很多人就以為江蘇人都能喝酒，其實不然，這里主要指的是蘇北人，尤其是徐州地區。徐州的豐縣和沛縣是劉邦、項羽的老家，這邊的人是真能喝，在當地有句順口溜，“黃河兩岸，喝不過沛縣，沛縣喝倒，豐縣正好”，瞧瞧，連旁邊的山東人都沒放在眼里，哈哈。好多年前去豐縣參加過一次農村酒席，白酒用大瓷碗喝，那是真能喝啊。

　　六，上海人喝酒

　　上海人喝酒肯定是不行的了，哈哈，不過上海男人喝酒有情調，就是喜歡喝自己的“小老酒”，上海男人溫文爾雅，彬彬有禮，白酒很少喝，從不勸人喝酒，基本上就是喝點黃酒或者葡萄酒，喝不多，一杯黃酒配上一碟腌篤鮮，喝得就是這個情調。

　　七，湖北人喝酒

　　湖北這個地理位置吧，北方人覺著它應該屬于南方，而南方人覺著它應該屬于北方，有點尷尬，酒量也是不高不低，不過湖北人喝酒還是很實在的，給別人勸酒的同時，自己必須也要喝，酒風也比較正。

　　八，浙江人喝酒

　　首先，浙江可是黃酒的發源地，所以說黃酒在浙江人心目中的地位，肯定是不一般，喝酒肯定是首選黃酒，就比如最著名的紹興女兒紅。另外，別以為浙江人的酒量差，喝黃酒也是能考驗出酒量的，當然他們也愛喝啤酒，并且都是成箱成箱地喝。

　　這里著重說一下這個黃酒，如果你是一個北方人，并且第一次到浙江來，當地人招待你黃酒，你可要注意了，你喝到嘴里的稍帶藥味、甜味的黃酒，感覺好似飲料，如果你覺著自己的酒量大而毫不顧忌地開喝，讓你丟臉的事馬上就會到來，第二天起來，你自己都想不起來是怎么回來的，感覺太丟臉了。沒錯，黃酒就是這樣，后勁太大了，我周圍上過這個當的北方朋友，有一大把，哈哈。

　　九，江西人喝酒

　　江西人的酒量，在中國絕對可以墊底，或者最起碼是倒數前幾名，哈哈�！昂纫唤�，大步走”說的是內蒙人，“喝一斤，扶墻走”說的是河南人，而“喝點小酒，墻走我不走”，說的就是江西人，酒量太小了，一喝就醉，江西老俵，是真不能喝。

　　十，廣東人喝酒

　　其實就我接觸到的廣東人，單就從喝酒上來說，還是很實在的，跟之前想象的還真不一樣，廣東人喝酒很隨性，自己愿意喝就喝點，也不勸別人喝，喝完酒也搶著結賬，跟山東人很像，講究。廣東人以喝啤酒為主，近些年變化比較大，很多廣東當地人開始喜歡上了喝洋酒，這個可能也跟當地的經濟條件有關系吧，土豪比較多。

　　十一，海南人喝酒

　　這個就厲害了，據說海南人喝酒激情澎湃，不喝則已，一喝就是鍋碗瓢盆、酒瓶子滿屋亂飛，不喝酒啥也看不出來，喝完之后整個地球都是他家的，一個村子能毀了另一個村子，哈哈，這些說法可能有些夸張，但是喝酒太過于興奮，這是海南人喝酒的常態。

　　海南人喝酒比較隨性，不挑酒，不在意酒的好壞，只要能喝得高興，酒精兌水也能當成美酒喝下去，高興就行，哈哈。

　　十二，山東人喝酒

　　山東人喝酒，放在倒數第二位來介紹，自有它的道理。論起喝酒，無論是酒文化還是酒量，山東人在這方面那真可謂是具有“天賦異稟”，對于酒文化的理解，全世界找不出第二個地方。

　　中國最傳統的酒桌文化，最早就是來源于山東，酒桌文化，首先就是關于菜品的講究，就比如傳統的魯菜宴席“博山四四席”，上幾個果拼、幾個涼菜、幾個熱菜、幾個大件，那都是有相當講究的。

　　接著就是酒席上的座次安排了，主家的主陪、副陪、四陪怎么坐，客人一方的主賓、副賓、三賓、四賓怎么坐，怎么開始敬酒，誰敬誰，敬幾個，這都是有嚴格規定的，總之，主家要做到的，不僅要讓客人吃好，更要喝好，這就是山東人的好客之道，扎根在骨子里的。

　　第一次去山東做客的外地人，都會被山東主家熱情的待客之道弄懵圈，喝酒的程序太復雜了，因為不懂，又不好意思推辭，最后的結果，基本上都是以“被喝醉”而結束，而把客人喝醉，在主家的眼里，往往是一件很有面子的事情。

　　頭天晚上已經喝得不知道東西南北了，第二天酒還沒醒，主人家就派人來喊了，中午還要繼續招待，天哪！很多經歷過山東人酒場的外地人，一提起到山東喝酒心里就哆嗦，心里最想說的一句話就是，“可不能再喝了，再喝人就埋在山東了”，哈哈。

　　十三，內蒙人喝酒

　　這個放在最后說，原因其實很簡單，內蒙人估計是全中國最能喝的人了。年輕的時候，跟別人去內蒙拉過煤，對當地人的酒量，特別是牧區人的酒量，還是記憶猶新的，太能喝了。

　　第一次去一個牧民家里做客，主人話不多，指了指旁邊的一個大酒缸，意思是自己隨便喝，然后騎著馬一溜煙跑了，據說是先去放會牧去了，同去的朋友笑笑說，要想喝酒自己去缸里舀，人家不管，愛喝不喝，哈哈。

　　主人中午騎馬回來后，開始招待，各種肉，豪橫！那喝酒的架勢，簡直就是在喝白開水，中午喝完，同去的一幫人都喝醉了，在帳篷里休息，主人騎著馬又去放牧了，感覺他們就是不停地喝酒，然后喝完沒事了就去放牧玩，關鍵是還喝不醉，活得太瀟灑了。

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