學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度

　　學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度 1

　　學校根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止食物中毒，制定本制度。

　　一、要求學校食堂資質(zhì)齊全，具備區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

　　二、要求食堂工作人員做出確保所供餐飲安全衛(wèi)生的承諾。

　　三、要求食堂工作人員必須具備健康證和衛(wèi)生培訓合格證，做好個人衛(wèi)生，工作時遵守操作程序。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　四、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，配備食堂衛(wèi)生管理人員，每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查，并做好記錄。檢查時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程不符合規(guī)范、要求的.，應及時查找原因進行改進；原料不符合規(guī)范、要求的，應不予使用。

　　五、專管員負責對食堂進出食品進行監(jiān)督，凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物感觀性狀異常的食品不得加工出售，并做好記錄。不定期抽查食堂食品衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)食品加工過程中不符合規(guī)范和要求，應及時查找原因，立即整改。

　　六、要求食堂工作人員把好食品進貨渠道關(guān)，對主副食品、糧油、調(diào)味品等的供貨商提供相關(guān)產(chǎn)品檢驗結(jié)果報告單，做好備案。

　　七、當天供應的全部食品品種應當留樣。每個品種的留樣量不少于100克；應保存至超過保質(zhì)期限2天以上，每批次產(chǎn)品每個品種主食和菜肴的留樣量分別不少于100克。

　　八、健全食堂檢查和食品驗收臺帳，各項檢查內(nèi)容應做好記錄，保留1年以上，備案。

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　　為確保我校廣大師生的身體健康和生命安全，切實做好學校食堂及食品安全工作，依照《食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《標準食<飲>具消毒衛(wèi)生標準》，結(jié)合我校實際，制定本制度。

　　一、組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責任制度和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

　　二、食堂的飲食衛(wèi)生要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接放口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒、炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　三、學校衛(wèi)生室每周兩次對食堂進行安全與衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。

　　四、嚴禁采購以下食品：

　　（1）有毒、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

　　（2）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品；

　　（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　（4）無衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。

　　五、發(fā)現(xiàn)學生出現(xiàn)疑似食源性疾患，要及時報告上級主管部門、地段保健科、保健所、體衛(wèi)科，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因。

　　六、要利用各種宣傳工作，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生教育，發(fā)動師生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　七、學校每學期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進行經(jīng)常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業(yè)人員進行健康檢查，確保食品從

　　業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務培訓后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的'各種用具、容器及其他工具必須有明顯標志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、消毒后再使用，并有專人負責并對消毒情況進行記錄。制作涼菜應嚴格按照有關(guān)衛(wèi)生要求執(zhí)行。

　　九、加強食品加工場所的安全。要對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。

　　十、要加強對學生飲用水的安全檢查和管理，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設備進行定期的檢驗和消毒。

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