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關于茶文化的實習報告
前言
大三下學期來臨之際，我們終于迎來了第一次實習。作為21世紀的大學生，我們深深明白“危機與機遇共存”的道理。現代公司先進的管理，配套齊全的設備，緊張的工作，經驗豐富的工人，激烈的競爭，讓我們明白市場的需求以及自身的不足。這次的實習就是我們踏入社會的第一步，也是為今后的工作打下一個堅實的基矗實習不僅是學校給與我們的一次磨礪與考研，也是對我們自身能力的一種展現和挖掘。我們這一小組，宋衡、張維、袁其彬和我還有后來的朱冬來到了麗水市遂昌縣精誠茶業有限公司開始我們的實習之旅。在這里，我們主要學會了龍井茶、毛峰等茶的制作加工以及茶葉包裝等必備的技能。
單位概論
遂昌精誠茶業有限公司成立于2015年。公司主要從事各類茶葉制品的生產和銷售，包括袋泡茶類、健康茶類、綠茶類、名茶類和特種茶類。
公司引進日本先進的生產設備和管理模式，本著“精心研茶，誠信興業”的理念，致力開發新產品，不斷開拓市場；同時不斷完善管理體系，提高產品檔次，注重產品安全。建立了QSM（質量安全管理）體系，實現茶葉產品的可追溯性管理。公司擁有自己的農殘檢測室、微生物檢測室和理化檢測室，從鮮葉進廠、生產加工、倉庫保管和市場銷售各環節實行嚴格的監控，對原料、在制品、半成品及產品實行實時的檢測管理，確保了生產各環節符合《中華人民共和國食品安全法》和相關的茶葉進口國的各項要求，確保了茶葉產品的安全性和產品質量的穩定性。
公司2015年11月通過了QS（食品生產許可證）、ISO9001:2000和HACCP認證，并先后被認定為“浙江省示范茶廠”、“浙江省農產品加工示范企業”、“麗水市重點農業龍頭企業”。公司利用“浙江綠谷”之稱的遂昌原生態茶葉原料，生產的龍谷麗人茶、遂龍茶、曲毫茶、玉綠茶暢銷杭州、北京、上海、濟南等國內大中城市。公司研制的玉綠茶分別獲得了第三屆浙江綠茶博覽會金獎和第八屆“中茶杯”全國名優茶評比特等獎。 公司生產的蒸青茶及各類袋泡茶主要銷往日本、歐盟、美國、香港及東南亞地區。公司將會不斷努力，生產出更多更好的“安全、放心”產品，為您提供高效、優質、安全的服務。
實習過程龍井茶
歷史起源
西湖龍井茶歷史悠久，早期和其它普通龍井茶一起統稱為龍井茶，后因產于西湖西側的龍井茶品質優于其它龍井茶而被稱為西湖龍井茶。
其歷史最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。
北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產的“白云茶”和葛嶺寶云山產的“寶云茶”已列為貢品。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。”到了明代，龍井茶名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。
龍井茶擠入全國名茶行列，約于萬歷年間（公元1573-1619）初年。目前找到最早的明確記載的萬歷十九年明代揚州人黃一正編撰的《事物紺珠·茶類》所列全國各地名茶97種，杭州龍井茶排在第21位。江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。此時的龍井茶已被列為中國的名茶。
清代，龍井茶開始立于眾名茶的前茅了。清代汪孟涓在《龍井見聞錄》中說：“龍井茶始見于《西湖游覽志》，自后品門遂多，據志蓋老龍井側，特未詳何年著稱。然讀虞集次鄧文原游龍井詩，有‘烹煎黃金芽，不取谷雨后’之句，度龍井茶，元代已有矣�！�
近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民-國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。
新中國成立后，龍井茶被列為國家外交禮品茶。改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣科學栽培采制技術，建立分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規范的發展道路。
制作工序
龍井采制技術相當考究。俗語道：“龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤龍井一般需要四~五斤青葉，經過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產出上好的龍井。
1.青葉采摘
龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級西湖龍井向來就強調要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次龍井的采摘也十分強調細嫩和完整，其采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。
2.鮮葉攤放
采回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放后，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據鮮葉大孝老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內操作，勞動強度甚大。
3.殺青（又稱青鍋）
即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，涂抹少許植物油脂于名茶炒制機，投入約100克經攤放過的葉子，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。
4.回潮
殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。
5.輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
在這過程中，我們所負責的是鮮葉攤放、殺青和回潮。鮮葉攤放需要速度快，如果未能及時攤放，鮮葉就會紅變。殺青、做形主要由機器完成，我們只需操控機器。
龍谷麗人產于遂昌縣�！褒埞取庇挠模璩鲠�，“麗人”清清，君子好逑。”龍谷”名茶，歷史悠久。該茶條形渾直似眉，色澤翠綠顯毫，香氣清幽持久，湯色嫩綠清澈，滋味甘醇爽口，葉底細嫩明亮，因其沖泡杯中，嫩芽直豎，亭亭玉立，似麗人起舞，故名“龍谷麗人”�！褒埞取泵瑁瑲v史悠久。北宋時，遂昌已是全國40個著名茶場之一，每年向宮廷貢茶。龍谷麗人茶屬綠色食品，為國際金獎名茶�！褒埞塞惾恕辈璧膬灝惼焚|，源于得天獨厚的自然生態環境和精湛的制-作-工-藝。該茶采制極為講究，清明前后至谷雨期間，以一芽一葉初展、芽頭肥壯勻齊為標準采摘。通過攤青、殺青、揉捻、整形、烘干等五道工序精心制作而成。 毛峰
新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，遂將該茶取名為毛峰。毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。通過攤青、殺青、揉捻、干燥等四道工序制作而成。
需要注意的是毛峰的干燥，分兩個步驟完成。第一步是毛火（子烘）。三個烘機并列一起，火溫由90～95℃而逐個逐次降低（幅度5～7℃），中間每隔兩三分鐘翻動一次，手勢要輕，約經10分鐘，茶葉達到七成干即可下烘“攤晾”。攤晾厚度3厘米左右。第二步是足火（老火）。足火之前我們會將茶葉放置殺青機中熱滾一次，溫度控制在100℃左右。每鍋葉量1。5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，直至全干。
遂龍茶
產自浙江綠谷遂昌，境內山巒疊嶂、名山古跡、秀麗壯觀，四季水氣橫生，終年云霧飄渺，自然品質十分優異，初春時采明前之嫩芽，結合“精誠”獨特加工工藝精工細做而成，外形挺直，色澤嫩綠，香氣高爽，嫩香持久，滋味鮮爽，湯色明亮。
玉綠茶
公司自行研發的生產工藝，采用高山鮮葉原料加工而成。外形細嫩緊秀卷曲，翠綠滑潤，清鮮嫩香濃郁，滋味醇厚，葉底嫩綠勻亮。是大眾浪費的最佳選擇�？煞譃樘丶墶⒁患�、二級。
實習收獲
這次實習，除了讓我對茶葉的基本制作有了一定的了解，并且能進行基本操作外，我覺得自己在其他方面的收獲也是挺大的。
首先，我覺得在學校和單位的很大一個不同就是進入社會以后必須要有很強的責任心。在工作崗位上，我們必須要有強烈的責任感，要對自己的崗位負責，要對自己辦理的業務負責。如果沒有完成當天應該完成的工作，那職員必須得加班；如果不小心出現了錯誤，也必須負責糾正。
其次，我覺得工作后每個人都必須要堅守自己的職業道德和努力提高自己的職業素養，正所謂做一行就要懂一行的行規。在這一點上我從實習單位同事那里深有體會。
最后，我覺得到了實際工作中以后，學歷并不顯得最重要，主要看的是個人的業務能力和交際能力。任何工作，做得時間久了是誰都會做的，在實際工作中動手能力更重要。
因此，我體會到，如果將我們在大學里所學的知識與更多的實踐結合在一起，用實踐來檢驗真理，使一個本科生具備較強的處理基本實務的能力與比較系統的專業知識，這才是我們實習的真正目的。
實習中的不足與改進計劃
工作中總有這樣或者那樣的缺憾。實習雖說是一次歷練，可也能讓我們從中發現許多自身的不足、公司管理上的不足�，F在是一個經濟時代，做任何事情都要將就金錢。誠然，實習單位只是一個平臺，本來是不該談金錢的。我只想說一點個人想法。
人的動力都與金錢掛鉤，有錢，人才會有足夠的動力。這里不單單是說我們實習生，還有公司人員，以及其他公司。公司是應該最大的利益化，壓榨是必不可免的，但是事總該有一個度。一旦超過這個度，公司的制度就不再是合理的，公司職員會心生怨忿，辦事也不會盡心盡力，更有甚者，直接準備跳槽。就一旁觀者而言，精誠茶業的管理有點混亂，職責不分。公司沒有加班費略顯不公，但這樣的公司也不在少數。然而不給加班費，要職員加班，在公司吃飯還要收錢。也就是說不但要白給公司上班，還要自己貼錢吃飯，未免有點不近人情。公司待遇也低，似乎是我僅見的。雖然我之前沒打過工，但周邊的親戚朋友都在工作，未曾見過誰的工資低于兩千，而且他們的工作時間僅限八小時，不算加班，那有加班費的。換句話說，公司待遇不高，工作辛苦，職員也是人，他們也會和其他公司比較。比較過之后，有些人自然不愿繼續呆下去。作為一個公司，長期以往的后果是招不到新人，留不住老人。這是一個必然的結果，不懂得體恤職工的公司，也得不到職工的死心塌地，公司的發展前途堪憂。當然，這只是我個人的看法，也許有不對的地方。
值得感恩的事情
縱然工作環境不盡人意，中途我也抱怨、埋怨、辱罵過，但我還是要謝謝學校，謝謝蘇老師，謝謝精誠茶業，是你們給了我一次歷練的機會，讓我能學習、收獲，對以后的未來有了初步的認識。時至今日，即將返校，心中卻又一絲不舍，這是工作中的我從不曾想過會有的感情。這是一份記憶，有熟悉的人、環境、事情。
對實習指導的建議
1、學校應當與提供的工作單位有一定的了解和熟悉程度。對其的工作線路與流程要比較熟悉，這樣既能確保同學得到足夠的鍛煉，也能讓同學有一個相對較寬松的環境，不至于太累。
2、輔導員和實習指導老師應多關心同學們的實習進程，多了解、探訪，便于同學們能及時的反應相關問題。
3、條件許可的話，可以讓同學們的崗位多樣化，掌握多方面的知識與實踐。
4、學校應和公司談好實習報酬問題。至少報酬要相對合理，不然容易打擊同學們的積極性。
人生計劃
“打工皇帝”唐駿說：“我覺得有兩種人不要跟別人爭利益和價值回報。第一種人就是剛剛進入企業的人，頭5年千萬不要說你能不能多給我一點兒工資，最重要的是能在企業里學到什么，對發展是不是有利……”
沒有錢、沒有經驗、沒有閱歷、沒有社會關系，這些都不可怕。沒有錢，可以通過辛勤勞動去賺；沒有經驗，可以通過實踐操作去總結；沒有閱歷，可以一步一步去積累；沒有社會關系，可以一點一點去編織。但是，沒有夢想、沒有思路才是最可怕的，才讓人感到恐懼，很想逃避！
夢想不是用來留在茫然的想象中的，而要設定一個個具體的目標去實現的。我并不想成為組織中的領導者，只想自己領導自己的人生，實現自己的夢想。
實習結束，離畢業只有一年了，一年的時間轉瞬即逝，我們也就要面臨就業的問題。實習前的我很茫然，對自己的人生道路不知道該怎么樣去走。現在的我，雖然沒有對人生的長遠計劃，卻有一些短暫的計劃。熟練使用office軟件，通過英語六級，看起來很簡單吧。Office軟件大家都會用，我也會，卻只會一些基本的。本該大學生掌握的東西，卻被我納入了計劃中的一部分。我要在接下來的半年內完成這兩個目標，這樣畢業前的實習才能更好找工作吧。
人生計劃首先就要對自己有個全面的了解，能知道自己的性格、能力，才能明白自己適合什么工作崗位。剛進社會，不求工作有多么的順心，多么的高薪，只要能找到一個合適自己的工作，在經過長期的拼搏與努力，才能得到自己想要的。
我并不奢望大富大貴，也不需要位高權重，我只是一個平平凡凡的人，也只有一個簡簡單單的夢想。我的要求不高，只要工作穩定，不因生活開銷而發愁，能夠讓我的父母好好的享清福，孩子能夠健康快樂地長大，和心愛的人在一起，步過人生旅途。也許在有些人看來我是沒有上進心，但這是一個最基本的要求，它也并不是那么容易完成，因為會隨著環境的改變而改變。我的心中也有遙不可及的夢想，卻也有著自己的人生觀，似乎兩者產生了一定的沖突。不會刻意制定自己的人生，不會要求自己在幾年內要賺到多少錢。在達到自己的基本要求時，有機遇，我一定不會錯過，但是不會違背自己的人生觀，價值觀和世界觀。只要心中有一個夢想，如何實現它，我相信需要的是隨機應變的能力。道路千萬，殊途同歸，這才是我自己需要的。
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