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酒店廚師的工作內(nèi)容流程
民間廚師的培訓(xùn)和家宴的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，在改善農(nóng)村家宴衛(wèi)生狀況、保障農(nóng)村食品安全方面有著重要的意義。酒店廚師的工作流程怎么寫呢?下面是的酒店廚師的工作流程資料，歡迎閱讀。
篇1：酒店廚師的工作流程
8:20-8:30 例會(huì)前準(zhǔn)備工作
1、檢查海鮮池、冰柜及廚房各檔口的狀況
2、打卡上班，整理準(zhǔn)備朝例內(nèi)容
8:30-8:40 召開并主持廚房朝例
8:40-9:00 對(duì)單，收貨
1、按采購(gòu)單仔細(xì)驗(yàn)收各種貨品，確保質(zhì)量、數(shù)量、品種相符，注意貨品價(jià)格
2、對(duì)采購(gòu)單申請(qǐng)未購(gòu)回或未申請(qǐng)已購(gòu)回的貨品作出相應(yīng)的出品安排
9:00-10:00 餐前準(zhǔn)備工作
1、對(duì)海鮮池死的海鮮作出合理的菜品出品或處理
2、對(duì)當(dāng)日的菜品擺放及衛(wèi)生情況跟進(jìn)落實(shí)
3、根據(jù)進(jìn)貨價(jià)格，對(duì)當(dāng)日新添或變價(jià)的菜品確定售價(jià)，確保售價(jià)合理
4、對(duì)各檔口的準(zhǔn)備工作和工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)
10:00-10:20 吃飯時(shí)間
10:20-11:00 對(duì)各檔口未完成的'準(zhǔn)備工作進(jìn)行督促落實(shí)，并對(duì)客人特殊要求制作的菜品和當(dāng)日的新菜作出成本分析卡
11:00-13:30 各檔口配合
1、確保上菜速度、質(zhì)量及客人的特殊要求，保證出品正常;親自上灶
2、維護(hù)監(jiān)督各崗位衛(wèi)生
13:30-13:40 當(dāng)餐收餐工作安排
1、對(duì)各檔口原料補(bǔ)進(jìn)作出安排，需申購(gòu)的貨品及時(shí)提交申購(gòu)單
2、對(duì)當(dāng)餐未用完的原料作出妥善保管
13:40-14:00 日常事務(wù)處理;
菜品總結(jié)分析會(huì)
、到前廳經(jīng)理處取客人菜品意見反饋，以及對(duì)餐中菜品標(biāo)準(zhǔn)流程配合
等不足之處，做以糾正并制定合理解決方案
2、明檔收檔保存
3、衛(wèi)生的徹底檢收
14:00 打卡下班
15:50-16:00 檢查中午值班情況和職工餐制作情況
16:00-16:20 吃飯時(shí)間
16:20-16:30 打卡上班，準(zhǔn)備下午例會(huì)內(nèi)容
16:30-16:40 召開廚房下午例會(huì)并主持
16:40-17:00 餐前準(zhǔn)備，對(duì)各檔口未完成的準(zhǔn)備工作進(jìn)行督促落實(shí);對(duì)補(bǔ)貨單驗(yàn)收貨品
17:00-20:30 各檔口配合(同上午)
20:30-20:40 當(dāng)餐收餐工作(同上午)
20:40-21:00 日常事務(wù)處理/菜品總結(jié)分析會(huì)(同上午)
21:00-21:20 吃飯時(shí)間
21:20-21:30 當(dāng)日工作總結(jié)記錄，當(dāng)日收尾工作及對(duì)次日工作的安排部屬
21:30 打卡下班
備注：1、凡例會(huì)內(nèi)容必須做書面記錄;
2、凡檢查內(nèi)容及菜品意見反饋必須落實(shí)到責(zé)任人，并有明確處理意見。
篇2：酒店廚師的工作流程
1、 按照上班時(shí)間，按時(shí)打卡上班(穿好工作服);
2、 準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，匯報(bào)昨天工作情況，聽取上級(jí)的通知、獎(jiǎng)罰情況，向上級(jí)提議對(duì)其它部門意見、本部門意見，服從主管安排當(dāng)天工作崗位;
3、 安排崗位后，把自己崗位餐料加工好，清理廚房臺(tái)面、用具及食品質(zhì)量、衛(wèi)生，物品擺放整齊，打開所有電源開關(guān);
4、 檢查廚房設(shè)備是否正常，如有問題要及時(shí)通知有關(guān)部門處理;
5、 進(jìn)行飯、粉、粥、湯、小食及其他半成品制作;
6、 腌制肉類、扒類和腌料，一切物品及鹵水成品的制作，檢查所有質(zhì)量和數(shù)量，保證食物生與熟分開或隔離;
7、 檢查廚房所有材料，是否有欠缺，到倉庫領(lǐng)取一切備用的餐料;
8、 準(zhǔn)時(shí)等待來單，在工作運(yùn)轉(zhuǎn)中做好出品衛(wèi)生、保時(shí)、保質(zhì)、保量，隨時(shí)等待主管的.工作安排;
9、 做好收檔工作，搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生，正確處理當(dāng)天剩余食物及用料1no_on1 ;
10、主管驗(yàn)收后，點(diǎn)名開班后會(huì)，安排值班人員，接上級(jí)通知方可下班
篇3：酒店廚師的工作流程
一.廚師區(qū)域：
<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)
日烹調(diào)任務(wù)。
<2>每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開
二、配菜區(qū)域：(切配人員)
<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的'工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。
<2>每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。
三、洗菜區(qū)域：(洗菜人員)
<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。
<2>洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。
四、 售賣區(qū)域：(服務(wù)員)
<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)
日任務(wù)。
<2>打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。
<3>整理內(nèi)務(wù)：清洗工作服(每日必洗，洗清、曬干、收好。落實(shí)到人。建議買一臺(tái)洗衣機(jī)專洗工作服用)→打掃休息室
<4>每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。
五、餐廳區(qū)域：(餐廳衛(wèi)生工)
<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。
<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
六、內(nèi)部公共區(qū)域：(衛(wèi)生工)
每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場(chǎng)地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。
七、面點(diǎn)間區(qū)域：(白案)
<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)
日早餐任務(wù)。
<2>每餐結(jié)束：余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備(使用及清洗時(shí)注意安全)→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機(jī)。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。
<4>整理內(nèi)務(wù)： 打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。
八、米飯組區(qū)域：
<1>每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當(dāng)
日做飯任務(wù)。
<2>每餐結(jié)束：清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。
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