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員工食堂的管理流程有哪些
很多公司都有員工食堂，然而員工食堂并不是那么好管理的。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂管理方案，希望對您有所幫助。
員工食堂管理流程
一、詢報價：學校食堂工作管理小組每月進行市場詢價，并于月底將所詢價格上報學校食堂工作領導小組，并反饋配送公司。
二、確定采購單：學校食堂工作管理小組組長在每周五根據伙食營養搭配情況和倉庫存儲情況，參照學校詢價情況，確定下周每日學生菜單，分列出下周每天需要配送的物資。采購單須經分管領導或校長簽字同意。
三、采購：學校食堂工作管理小組組長每周五向配送公司送達學校下周物資采購單，物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標準、是否物美價廉等。采購大宗物品和批量食品須向校長匯報。
四、配送：配送公司根據學校每周送達的一周物資采購單，每天按學校要求準時配送當天物資。個別物資有價格變動或其他情況的，要及時和學校溝通，學校可選擇更換其他物品或不采購。
五、驗收入庫：學校食堂工作管理小組成員對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數量及質量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品的合格證或檢測報告，驗收合格后簽字入庫，并記入有關帳簿。配送單一式三聯，其中記帳聯作為學校食堂管理人員記帳依據，且要作為支付貨款的依據報教育會計核算中心。對“三無”產品或不合格物資，驗收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫。
六、領用：食堂管理員根據當天供應學生用餐所需物資，擬定清單(清單須由司務長審核簽字)，方可到物資管理人員處領取當日所需的物資，同種物資實行“先進先出法”，出庫時以按加權平均后的`成本作伙食支出。一式三聯的物資出庫單必須有領用人簽字確認，并記入有關帳簿。
七、飯菜加工：每餐飯菜必須在學生就餐前準備就緒，不得加工腐爛變質及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保熱，學生就餐時飯菜中心溫度不能低于70℃。
八、留樣：每餐飯菜加工后應由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄(含留樣時期、食品名稱、原料構成等要素), 以便檢查。
九、就餐：學生就餐期間，食堂內要有領導、值日教師等專人負責監督管理。學生就餐時間一般在40分鐘以內結束。
十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理。
十一、物資管理：物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結。對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫”三分離原則。做到物資“入庫=出庫+庫存”，食堂管理員要認真把關，分管領導要認真督查。
十二、庫存管理：為保證庫存物資質量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對庫存實物、質量檢查一次，每周清點庫存一次。
員工食堂管理制度
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的'姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
食堂員工規章制度
目的：嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的'生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。
范圍：適用于集團屬下食堂的員工。
職責：所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。
一、工作紀律
1、遵守國家法律，不違法亂紀;
2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮;
3、準時上下班，有事提前請假;
4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務;
5、持證上崗，規范操作。
二、個人衛生
1、有健康證才能上班，定期檢查身體;
2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;
3、穿戴整齊，不留長發，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣;
5、勤洗衣服，保持衛生整潔。
三、維護集團和食堂形象
1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益;
2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動;
3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿;
4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。
四、培養良好情操
1、勤儉節約，杜絕浪費;
2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
3、拾金不昧，保持高尚情操;
4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;
5、遵守服務規范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業機密。
五、衛生工作
1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場所、設備和餐具的衛生;
3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。
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