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食堂采購(gòu)員工作流程有哪些
為加強(qiáng)和規(guī)范高校食堂采購(gòu)工作,全面推進(jìn)高校食堂采購(gòu)管理模式的改革,本文將通過(guò)引入扎實(shí)、有效的ISO9001質(zhì)量管理模式在高校食堂采購(gòu)過(guò)程中的應(yīng)用，食堂采購(gòu)員工作流程怎么寫(xiě)呢?下面是的食堂采購(gòu)員工作流程資料，歡迎閱讀。
篇1：食堂采購(gòu)員工作流程
一是明確***x食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)***崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對(duì)***x食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)***x食堂管理考核制度。***x食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5S管理，制定實(shí)施溫***x食堂員工5S管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善***x食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善***x食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門(mén)從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米，以同等的.價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)***x07級(jí)、08級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼***人，共計(jì)***xx元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。
篇2：食堂采購(gòu)員工作流程
一、采購(gòu)組織
中心成立集體采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主任任組長(zhǎng)，中心副主任任副組長(zhǎng);管理員為組員。具體職責(zé)：1、監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)采購(gòu)員工作，熟悉采購(gòu)工作流程，研究、審查、批準(zhǔn)各項(xiàng)采購(gòu)計(jì)劃。2、組織大宗物資采購(gòu)、招標(biāo)，研究確定供貨商。3、負(fù)責(zé)對(duì)投標(biāo)單位的考察和資格審查。4、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研，掌握市場(chǎng)行情，研判原料價(jià)格升降趨勢(shì)，做到有計(jì)劃采購(gòu)，避免浪費(fèi)。5、負(fù)責(zé)采購(gòu)原料的`價(jià)格公示。7、組織召開(kāi)班組長(zhǎng)座談會(huì)，聽(tīng)取班組對(duì)采購(gòu)工作的意見(jiàn)建議，不斷完善措施、堵塞漏洞、改進(jìn)工作。
二、確定供貨單位
供貨單位的確定，采取以下辦法：
1、采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)供貨方進(jìn)行資格考查，然后集體研究確定。
2、大宗物資采購(gòu)，通過(guò)招標(biāo)方式確定供貨商。
3、供貨單位各種證件必須齊全，產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求。
4、至少確定兩家供貨單位，并簽定供貨協(xié)議。
三、采購(gòu)原料的范圍
l、面粉、雜糧;2、食用油;3、肉類;4、蛋類;5干貨、調(diào)料;6、各種蔬菜
四、采購(gòu)程序
1、各班組將采購(gòu)品種、數(shù)量填入申請(qǐng)單，于當(dāng)日下午下班前報(bào)食堂辦公室。
2、庫(kù)存原料由保管根據(jù)需要提出采購(gòu)計(jì)劃。
3、采購(gòu)人員依據(jù)保管和各班組上報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)一組織采購(gòu)。各班組負(fù)責(zé)人可輪流參加集體采購(gòu)。
4、因工作需要，各班組需要自己采購(gòu)時(shí)，必須經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、質(zhì)量驗(yàn)收
1、保管員負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，簽字確認(rèn)。
2、驗(yàn)收內(nèi)容包括：原料是否新鮮，感觀是否良好，味是否純正，數(shù)量是否準(zhǔn)確;同批次產(chǎn)品的合格證或化驗(yàn)單;定型包裝產(chǎn)品的廠名、廠址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
六、財(cái)務(wù)結(jié)算
1、采購(gòu)人員持保管開(kāi)具的《食堂進(jìn)貨單》，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，到財(cái)務(wù)報(bào)銷。
2、采購(gòu)所需周轉(zhuǎn)資金暫由集體墊支，引進(jìn)經(jīng)營(yíng)班組每月底從各班組微機(jī)售飯營(yíng)業(yè)額中扣除。
篇3：食堂采購(gòu)員工作流程
為了配合食堂改造工作，降低員工伙食成本，提高員工飯菜質(zhì)量，近期，領(lǐng)導(dǎo)按排食堂自行采購(gòu)菜品和干貨調(diào)料。為了保證采購(gòu)過(guò)程公開(kāi)透明，制定以下工作流程：
一、采購(gòu)
1、采購(gòu)人員由食堂主管根據(jù)廚師出勤表排出采購(gòu)人員班次，每日一人負(fù)責(zé)當(dāng)天鮮貨采買。
2、食堂主管制定每周、每日食譜，合理制定每日采購(gòu)計(jì)劃(品種、數(shù)量)，核定當(dāng)日采購(gòu)所需資金。預(yù)支給當(dāng)班采購(gòu)廚師。
3、當(dāng)班采購(gòu)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，在市場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量挑選和價(jià)格對(duì)比，應(yīng)貨比三家，嚴(yán)格把關(guān)，確保每種所購(gòu)的菜品在質(zhì)量、食品安全、數(shù)量上均達(dá)到較高要求。
4、采購(gòu)過(guò)程中對(duì)所采購(gòu)的菜品的數(shù)量和單價(jià)、規(guī)格逐一進(jìn)行登記(一式兩份)。采購(gòu)?fù)戤吅�，仔�?xì)清點(diǎn)核對(duì)，所采購(gòu)菜品的種類及數(shù)量必須符合當(dāng)日采購(gòu)計(jì)劃要求。
二、驗(yàn)收
菜品采購(gòu)回來(lái)后，由食堂主管和倉(cāng)管員吉少蓉負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)日的采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收。
驗(yàn)收人員根據(jù)采購(gòu)人員的.采購(gòu)登記表，逐一復(fù)稱，仔細(xì)查驗(yàn)每種菜品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量是否符合要求。對(duì)不符合要求的，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)提出異議，并要求當(dāng)班采購(gòu)人員說(shuō)清情況，對(duì)質(zhì)量或數(shù)量上偏差較大的，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由領(lǐng)導(dǎo)作出處理意見(jiàn)。
三、報(bào)賬審核
驗(yàn)收人員對(duì)當(dāng)日采購(gòu)物品驗(yàn)收合格后，采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員雙方在原始采購(gòu)登記表(一式兩聯(lián))上簽名確認(rèn);倉(cāng)庫(kù)員吉少蓉取走一聯(lián)，并制作財(cái)務(wù)報(bào)銷憑證，交給食堂負(fù)責(zé)人審核;食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)登記表另一聯(lián)仔細(xì)核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤后，交行政辦公室復(fù)核。
食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)部門(mén)核銷賬目，保證食堂每日采購(gòu)資金正常周轉(zhuǎn)。
四、市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督
行政辦公室和食堂管理人員不定期(每周至少二次)到市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格調(diào)查，及時(shí)準(zhǔn)確地掌握各種菜品的物價(jià)信息以及上浮和下調(diào)情況。監(jiān)督檢查每日采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品價(jià)格是否真實(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)解決。
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