餐飲主管的崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編收集整理的餐飲主管的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲主管的崗位職責1

　　一、在領班的直接督導下，主要負責菜品及服務用品的傳送及后臺衛生工作，并要嚴格按衛生標準及操作規范進行工作。

　　二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。

　　三、了解餐廳臺號的準確位置，負責將定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤的送到值臺服務員手里。

　　四、協調廚房把好質量關，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。

　　五、協助前臺服務溝通前后方信息，根據前臺要求，調整傳菜速度和順序。

　　六、協助前臺服務員將工作臺上的.臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。

　　七、負責保管出菜單，以備核查。

　　八、收市后，負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。

餐飲主管的崗位職責2

　　一、在每天實際工作之前應做好準備工作。

　　二、搞好酒水柜的`清潔工作，將分酒器清洗干凈。

　　三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。

　　四、客人進餐廳熱情招呼客人，主動介紹酒水價位。

　　五、了解酒水銷售情況，制定酒水采購計劃。

　　六、嚴格控制酒水期限。

　　七、對積壓酒水提出優惠計劃進行上報。

　　八、及時與酒商溝通，享用酒商提供的優惠政策。

　　九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過期。

餐飲主管的崗位職責3

　　1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

　　3、為顧客點菜。

　　4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。

　　5、幫助顧客結算帳單。

　　6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。

　　8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

　　9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的'語言及微笑接待每一個顧客。

　　10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

　　11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。

　　12、完成上級安排的各項工作。

餐飲主管的崗位職責4

　　一、做好餐前準備工作，如：備好調味、走菜用具等。

　　二、負責將領班定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的.值班服務員處。

　　三、保管出菜單，以備核查。

　　四、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。

　　五、負責傳遞廚房和餐廳的信息。

　　六、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。

　　七、積極參加培訓，提高專業技能。

　　八、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

餐飲主管的崗位職責5

　　1、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務用餐具（夾、勺等）準備好；

　　2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領班

　　3、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務餐具，盡量做到每道菜都有相應服務餐具；

　　5、開具后，根據客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數量不多的情況下，馬上收集各個區域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規格應一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；

　　9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發生危險；

　　10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當的介紹，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的'客人將食品送到桌上；

　　12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時檢查自助餐臺的各種設備設施是否正常運轉，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時間到時，請看區域服務員協助詢問客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置，并將洗凈的服務餐具收好。

餐飲主管的崗位職責6

　　崗位職責:

　　1、負責市場調研,提供符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫;

　　2、對商務談判、采購進度、質量檢驗等全過程負責,按時完成采購任務,保證公司營運的順利、有序進行;

　　3、執行詢價、比價、議價制度,努力降低采購成本同時負責對不合格產品的處理;

　　4、參與合同評審,配合有關部門做好報價、采購成本、交貨期等方面的方案;

　　5、對采購業務進行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時建立供應商檔案,以及所需各類物品的信息統計和檔案;

　　6、負責供應商的管理,與供應商保持健康、良好的商業合作關系,協助公司處理與供應商可能發生的各種糾紛;

　　7、辦理部分需要現金采購物資的個人借款和采購貨款的結算工作;

　　8、自覺接受審計監督,努力采購工作的.公正、廉潔和高效。

　　崗位要求:

　　1、有良好的談判能力和善于溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;

　　2、精通采購業務流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;

　　3、為人誠信、親和力,有良好的職業道德和素養,能承受一定工作壓力;

　　4、有統計、出納和會計經驗者,或熟悉西餐采購管理工作者優先。

餐飲主管的崗位職責7

　　1、負責建立管理各分公司餐飲渠道，對餐飲終端點進行開發和維護等工作，達成銷售目標；

　　2、負責區域內經銷商、分銷商的管理和開發，統一餐飲渠道的價格體系；

　　3、負責管轄各分公司的`餐飲產品形象的建設和維護；

　　4、負責銷售團隊的管理和發展。

餐飲主管的崗位職責8

　　直接上級：餐廳經理 直接下級：餐廳領班

　　工作范圍：餐廳的管理協調工作和對本部門員工的指導、管理 協作關系：廚房、總辦、倉庫、 權 限：

　　1、安排、調配本部門員工工作的權利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權利。

　　3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權利。 主要職責：

　　1、對本部門員工進行專業技能的培訓和日常工作的考核。 2、負責餐前的例行衛生檢查和餐前準備。

　　3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調配人員進行完善服務。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協調工作，及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負責檢查餐廳設備，燃具的使用及維護保養情況。 8、完成經理交給的其它工作。 工作程序：

　　1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2、召開本部門班前例會，對重要文件精神，通知等及時傳達，合理調配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務情況，提出本次要求。

　　3、檢查餐前衛生、儀容儀表、站立、設備的運行情況，對出現的問題及時解決。

　　4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現的'不合格及時糾正、指導。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。

　　6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經理進行解決。

　　7、餐后，對各區域嚴格復查，確保安全無異常后，方可離崗。

餐飲主管的崗位職責9

　　1、負責樂園2—4家門店日常管理工作，做好餐飲點位前場日常的運營管理工作，確保經營目標的實現。

　　2、對銷售數據進行分析，不斷調整改進運營狀況，提高游客的'滿意度。

　　3、發展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶接待檔案。

　　4、做好餐廳的排班工作，帶頭執行樂園各項規章制度。

　　5、控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　6、執行分配的培訓工作，定期評估下屬工作表現。

　　7、對所轄區域業務范圍內的安全管理負全責，及時消除安全隱患，防止安全事件/事故發生。

　　8、做好前場設備、設施做好維護保養等的工作計劃，并安排執行。

　　9、組織前場人員參加公司的安全培訓及各項安全檢查，發現安全隱患及時整改，避免安全事件/事故發生。

餐飲主管的崗位職責10

　　一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。

　　3、把好菜品出品質量關。

　　4、抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。

　　1、節省原材料。

　　2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛生工作。

　　4、參與新菜品研發。

　　三、打荷。

　　1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

　　3、搞好所屬區域衛生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。

　　4、搞好所屬區域的衛生。

　　五、面點。

　　1、原材料的.進貨及擺放。

　　2、進行菜品制作，把好出品質量關。

　　3、節省原材料。

　　4、安全生產和機器設備使用保養。

　　5、搞好面點間所有區域衛生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質量把關。

　　3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛生。

餐飲主管的崗位職責11

　　1．制定餐飲部規章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

　　3、與總廚協力發展創新菜式。

　　4、準備餐飲部的`年度預算。

　　5、經常與部門內的小組開會以協調工作。

　　6、負責指導餐飲部員工的培訓。

　　8、與財務配合制定所有的財務安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。

　　11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

　　12、解決所有部門問題。

　　13、完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲主管的崗位職責12

　　1、熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點；

　　2、掌握和運用禮貌語言，以友好、高效和專業的`方式向客人提供優質餐飲服務；

　　3、協助同事、領班等的工作，以更好服務客人；

　　4、積極參加培訓，不斷提高服務技能；

　　5、服從經理（或主管）領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

餐飲主管的崗位職責13

　　1、全面主持區域餐飲店鋪的'運營管理工作；

　　2、根據營業目標制定業績分配指標，帶領團隊完成業績；

　　3、對員工、下屬進行銷售技能/服務培訓；

　　4、落實執行公司有關管理規章，建立團隊的良好氛圍；

　　5、負責商場員工招募、激勵和人才發展工作；

　　6、管理員工、客戶投訴處理及相關政府部門溝通處理；

　　7、協助經理進行日常管理事務；

餐飲主管的崗位職責14

　　一、按規定著裝上崗，不得遲到、早退。

　　二、保管好工具，不得遺失、不得據為己有。

　　三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反后果自負。

　　四、配置用具：必須按指定的'位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。

　　五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

　　六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。

　　七、衛生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛生、隔斷墻面衛生。

　　八、儲備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

　　九、每月底要大搞衛生，必須保持光亮。

　　十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒做完的事情交接給下班，盡量在交班時全部完成。

　　十一、提高節約意識。

　　十二、下班時要跟當班領班打招呼，檢查合格后方可下班。

餐飲主管的崗位職責15

　　1、執行經理的指令，具體落實各項工。

　　2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

　　3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。

　　4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

　　5、和廚房保持密切聯系，及時反映客人意見和要求。

　　6、處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。

　　7、負責班組物料的領用，發放和保管

　　8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。

　　9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。

　　10、 負責交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區轄人員的考勤考核。

　　11、 認真完成經理臨時交辦事項。

　　12、 負責重要客人的`引座及跟單送客致謝。

　　13、 負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。

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