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雞蛋中的物理知識
物理學(xué)（physics）是研究物質(zhì)最一般的運動規(guī)律和物質(zhì)基本結(jié)構(gòu)的學(xué)科。以下是小編精心整理的雞蛋中的物理知識，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
雞蛋中的物理知識
1、液體蒸發(fā)吸熱
實驗：把剛煮熟的雞蛋從鍋內(nèi)撈出，直接用手拿時，雖然較燙，但還可以忍受。過一會兒，當(dāng)?shù)皻ど系乃闪撕螅械奖葎倱粕蠒r更燙了。
分析：因為剛剛撈上來的蛋殼上附著一層水膜，開始時，水膜蒸發(fā)吸熱，使蛋殼的溫度下降，所以并不覺得很燙。經(jīng)過一段時間，水膜蒸發(fā)完畢。由雞蛋內(nèi)部傳遞出的熱量使蛋殼的溫度重新升高，所以感到更燙手。
2、熱脹冷縮的性質(zhì)
實驗：把煮熟撈起的蛋立刻浸入冷水中，待完全冷卻后，再撈起剝落。
分析：首先，雞蛋剛浸入冷水中，蛋殼直接遇冷收縮，而蛋白溫度下降不大，收縮也較小，這時主要表現(xiàn)為蛋殼在收縮。其次，由于不同物質(zhì)熱脹冷縮性質(zhì)的差異性，當(dāng)整個蛋都完全冷卻時，組織疏松的蛋白收縮率比蛋殼大，收縮程度更明顯，造成蛋白蛋殼相互脫離，剝蛋殼就更方便了。
3、驗證大氣壓存在
實驗：選一只口徑略小于雞蛋的瓶子，在瓶底熱上一層沙子。先點燃一團酒精棉投入瓶內(nèi)，接著把一只去殼雞蛋的小頭端朝下堵住瓶口。火焰熄滅后，蛋被瓶子緩緩“吞”入瓶肚中。
分析：酒精棉燃燒使瓶內(nèi)氣體受熱膨脹，部分氣體被排出。當(dāng)?shù)岸伦∑靠�，火焰熄滅后，瓶�?nèi)氣體由于溫度下降，壓強變小，低于瓶外的大氣壓。在大氣壓作用下，有一定彈性的雞蛋被壓入瓶內(nèi)。
4、浮沉現(xiàn)象
實驗：把一只去殼雞蛋，浸沒在一只裝有清水的大口徑玻璃杯中。松開手后，發(fā)現(xiàn)雞蛋緩緩沉入杯底。撈出雞蛋往清水中加入食鹽，調(diào)制成濃度較高的鹽溶液。再把雞蛋浸沒在鹽溶液中，松開手后，雞蛋卻緩緩上浮。
分析：物體浮沉情況取決于所受的重力和浮力的大小關(guān)系。浸沒在液體中的物體體積就是它所排開液體的體積，根據(jù)阿基米德原理可知物體密度與液體密度的大小關(guān)系可以對應(yīng)表示重力與浮力的大小關(guān)系。因為蛋的密度略微比清水的密度大，當(dāng)?shù)敖肭逅袝r，所受重力大于浮力，所以蛋將下沉。當(dāng)浸沒在鹽水中時，由于鹽水密度比蛋的密度大，所受的重力小于浮力，所以蛋將上浮。
5、慣性、摩擦阻力現(xiàn)象
實驗：選用外形相似的生雞蛋、熟雞蛋各一只，放在水平桌面上。用相同的力使它們在原處旋轉(zhuǎn)。能迅速旋轉(zhuǎn)的是熟雞蛋，緩慢旋轉(zhuǎn)幾圈就停止的是生雞蛋。
分析：生雞蛋的殼內(nèi)是液狀的蛋清，外力作用在蛋殼上旋轉(zhuǎn)時，蛋清由于慣性，繼續(xù)保持靜止?fàn)顟B(tài)，則它與蛋殼間存在摩擦阻力作用，使整個蛋只能緩慢轉(zhuǎn)動。而熟雞蛋內(nèi)蛋清已凝固成蛋白，外力作用時旋轉(zhuǎn)時，整個蛋就能迅速轉(zhuǎn)動。
6、物體的穩(wěn)定平衡
實驗：選用一只生雞蛋，在小頭一端開個孔并清除干凈殼內(nèi)的蛋清蛋黃。沿小孔滑入一塊重物。以蛋殼的大頭端為底部，扶好蛋殼。點燃一只蠟燭，滴入燭油，把重物封存在蛋殼底部。燭油大約封存至整個蛋殼高度的四分之一即可。把制好的蛋殼推倒后，蛋殼能自動立起。制成一個“不倒翁”。
分析：在空蛋殼的底端封存的重物和燭油，使整個蛋體的重心移近蛋殼的底部，重心起低，穩(wěn)定性越好。當(dāng)?shù)皻A斜，偏離平衡位置時，使蛋體的重心升高。因為蛋殼底端是球形的，在蛋體的自身重力作用下，蛋體又恢復(fù)到原來的平衡位置上。
7、分子運動現(xiàn)象
實驗：外殼完好的蛋，埋入食鹽中腌制一段時間，可以制成一只咸蛋。雖然蛋殼仍然完好，但連內(nèi)部的蛋黃都變咸了。
分析：因為物質(zhì)的分子間存在間隙，而且分子不停地做無規(guī)則運動，所以食鹽分子擴散到蛋黃中，使蛋黃也變咸。
雞蛋中的物理學(xué)問
一、擴散現(xiàn)象
把新鮮的雞蛋外殼打開時，可以看到蛋黃完整飽滿，蛋清粘稠透明。把放久了的雞蛋外殼打開時，卻是蛋黃松散，蛋清混濁，俗稱“散黃”。雞蛋“散黃”是蛋清與蛋黃之間發(fā)生了擴散現(xiàn)象。眾所周知，物質(zhì)由分子組成，分子不停地做無規(guī)則運動。蛋清和蛋黃的分子在不停地運動時彼此進入了對方。雞蛋存放時間越長“散黃”越嚴(yán)重。因為溫度越高，分子運動越劇烈，所以夏天的雞蛋比冬天的雞蛋易發(fā)生“散黃”。若“散黃”不嚴(yán)重，無異味，高溫煎煮后仍可食用。若細(xì)菌滋生，蛋白質(zhì)已變性就不能吃了。
新鮮的雞蛋泡在鹽水中，幾周后蛋清和蛋黃都變咸了；將雞蛋浸在鹵汁中慢火煮燉，調(diào)料的香氣會逐漸滲入雞蛋中。這些都是分子的擴散現(xiàn)象。
二、蒸發(fā)吸熱
剛煮熟的雞蛋從水中撈出時，蛋殼上濕漉漉的，握在手里有點燙，但還可以忍受。可是過一會，當(dāng)?shù)皻ど系乃兏珊�，握在手里卻感覺更燙了。雞蛋剛從熱水中撈出時，蛋內(nèi)不斷向蛋殼傳遞熱量，由于蛋殼上附著一層水，水在蒸發(fā)時吸收熱量，使蛋殼的溫度不升。當(dāng)水蒸發(fā)殆盡，蛋殼的溫度就會快速升高，這時握在手里就會感覺更燙了。
飲食店做大餅的師傅，在把生大餅貼到爐膛內(nèi)壁之前，總是把手往冷水里浸一下，然后再托著大餅伸進爐里。正是手上的水蒸發(fā)吸熱，保護了他的皮膚不被燙傷。從剛出鍋的籠屜中撿饅頭時，手上沾點涼水就不會感覺燙，也是手上的水蒸發(fā)吸熱延緩了熱量從饅頭到手的傳遞時間。
三、液化放熱
夏天，剛從冰箱里取出來的雞蛋原本是干燥的，但是過一會蛋殼上就會有晶瑩透亮的小水珠生成。這是由于剛拿出的雞蛋溫度低于室溫，空氣中的水蒸氣在蛋殼上遇冷放熱液化，液化后的小水珠依附在蛋殼上，就好像雞蛋出汗似的。
雞蛋從冰箱中取出后就不要再放回去，因為水蒸氣在蛋殼上液化成小水珠后細(xì)菌也會借此繁生。如果再放回冰箱，細(xì)菌不僅會侵入雞蛋，還會蔓延到冰箱里其它食物上。烹任時要算好使用數(shù)量，隨用隨拿。
四、熱脹冷縮
剛煮熟的雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，容易剝殼。這是為什么呢？一般的物質(zhì)都具有熱脹冷縮的性質(zhì)。不同的物質(zhì)受熱或冷卻的時候，伸縮的速度和幅度各不相同。滾燙的雞蛋剛浸入冷水中，蛋殼先遇冷收縮，而蛋白仍保持原來的溫度，還沒有收縮。浸泡一會，蛋白逐漸降溫開始收縮。蛋殼和蛋白的冷縮步調(diào)不一致，使蛋白與蛋殼脫離，剝殼輕而易舉。
煮雞蛋時不可用大火，因為蛋殼里面有個“氣室”，快速升溫容易引起“氣室”內(nèi)空氣急劇膨脹而使蛋殼破裂。若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間。實踐證明煮雞蛋以中火最為適宜。
五、慣性與摩擦力
兩枚外形相似的雞蛋，一生一熟，如何區(qū)分呢？用相同的力使它們在水平桌面上轉(zhuǎn)動，能迅速旋轉(zhuǎn)的是熟雞蛋，旋轉(zhuǎn)不順暢，轉(zhuǎn)幾圈就停止的是生雞蛋。
轉(zhuǎn)動生雞蛋時，外力作用在蛋殼上使蛋殼旋轉(zhuǎn)，蛋清因為具有慣性要保持原來的靜止?fàn)顟B(tài)，蛋殼與蛋清之間就會產(chǎn)生摩擦力，使雞蛋旋轉(zhuǎn)不順暢。對于熟雞蛋，蛋清已凝固成蛋白，與蛋殼成為一個整體，旋轉(zhuǎn)時蛋白與蛋殼之間沒有摩擦力，整個雞蛋就能轉(zhuǎn)動較長的時間。
雞蛋表面光滑，前圓后尖，這種流線型能大大減小運動時所受到的摩擦阻力，便于母雞生產(chǎn)。滾動摩擦力又比滑動摩擦力小得多，這也便于母雞在孵化時翻蛋，確保所有的蛋均勻受熱。雞蛋的橢圓形狀應(yīng)該是在長期的進化過程中自然選擇的結(jié)果。
六、密度與浮力
新鮮的雞蛋浸入清水中下沉，浸入鹽水中卻上浮。放久的雞蛋浸入清水或鹽水中都要上浮。這涉及到密度與浮力的知識。根據(jù)阿基米德原理可知物體的浮沉取決于物體密度和液體密度的大小關(guān)系。新鮮雞蛋的密度比清水的密度略大，當(dāng)雞蛋浸入清水中時，所受重力大于浮力，所以雞蛋下沉。鹽水密度比雞蛋的密度略大，當(dāng)雞蛋浸入鹽水中時，所受重力小于浮力，所以雞蛋上浮。放久的雞蛋浸入清水中為什么卻上浮呢？原來雞蛋表面有許多肉眼看不見的氣孔，可以讓空氣進出。雞蛋放得越久，流失的水份就越多，擠進“氣室”的空氣也越多，這使雞蛋的密度變小。當(dāng)雞蛋的密度小于清水的密度，浸入清水中就會上浮。選購雞蛋時可以利用這種方法檢測雞蛋的新鮮度。
腌雞蛋也有學(xué)問，若鹽水的密度偏大，雞蛋就會露出水面，容易變質(zhì)發(fā)臭。若鹽水的密度偏小，雞蛋需很長時間才能變咸。最好是調(diào)配的鹽水恰好能使雞蛋懸浮。一段時間后，當(dāng)鹽的分子慢慢擴散到雞蛋中，雞蛋的密度將變大，而鹽水的密度將變小，雞蛋會陸續(xù)沉入壇底，這時咸蛋也就腌好了。
保存雞蛋也有學(xué)問，將雞蛋一個個碼在冰箱中專門放雞蛋的容器里，一定要大頭向上，不要橫放。這是為什么呢？新鮮雞蛋的蛋清能夠有效地固定蛋黃，使蛋黃位于中心位置�？呻S著時間的推移或溫度升高的影響，蛋清中的粘液素逐漸脫水而失去了固定蛋黃的作用。因為蛋黃的密度小于蛋清的密度，所以失去束縛的蛋黃將上浮。如果雞蛋橫放，上浮的蛋黃就會貼在蛋殼上，蛋殼上有微小的“氣孔”，蛋黃易于受到細(xì)菌侵入而變質(zhì)。如果大頭向上放置，大頭端有“氣室”，上浮的蛋黃將貼在“氣室”上，“氣室”將蛋黃與蛋殼分開，能延長保存的時間。
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