開餐廳的員工守則

開餐廳的員工守則1

　　一.服務員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

　　6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說"先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。"

　　9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著客人的.面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。

　　二.衛生工作制度

　　A、個人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、區域衛生

　　1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表

　　2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，"請慢走，歡迎再次光臨"。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。

　　2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關閉多余的電燈、風扇。

　　3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。

　　4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　5、刀手在切肉或菜時，必須認真執行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。

　　6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。

　　7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。

　　8、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌。

　　9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

開餐廳的員工守則2

　　第一節、勞動管理管理制度

　　1.工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，

　　2.休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。

　　3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

　　4.試用：新員工試用期為1—3個月(服務員為1個月店長領班為3個月)根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職、不能融入企業文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有擅自離職，工作天數工資不予以發放。

　　5.遲到.早退：超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

　　6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，(含3天，)予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令;

　　8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發放全勤獎，事假當月取消全勤獎。

　　9、假權：領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報人事部審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密。

　　第二節、會議制度

　　1.每月由副總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由副總經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3.每日由店長或領班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，(根據各分店營業時間而定)

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、領班及店長負責檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的'工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調整。 E.開會時間手機必須調成震動或關機，開會時間盡量不能接聽電話，(特殊情況外)

　　第三節、衛生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

　　5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環境衛生標準

　　1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6.桌椅：無灰塵無油漬

　　7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;

　　8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、工作衛生

　　1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第四節、會客制度

　　1.上班時間內禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

　　2.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。

　　第五節、餐廳管理制度

　　1、各工作崗位，統一服從店長領班管理調動。

　　2，工作時間溝通交流必須使用普通話

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。

　　8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過10分鐘。

　　17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

　　、第六節訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1.接電話人員：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。

　　2.接電話使用規范用語："您好，炙壽司，有什么可以幫到您"

　　3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。 4.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

　　2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;

　　3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人在訂金收據上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。

　　4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　第三節、電話管理制度

　　1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。

　　2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

　　2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

　　3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。

　　5.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　6.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第八節、宿舍管理制度

　　為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：

　　1、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

　　2、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　3、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

　　4、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。

　　5、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

　　6、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

　　7、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

　　8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門。

　　9、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違

　　10、以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。

開餐廳的員工守則3

　　一.服務員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。

　　2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型

　　3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

　　4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

　　6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.衛生工作制度

　　A、個人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、區域衛生

　　1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

　　8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

　　三.勞動紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，"請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

　　9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的'商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

　　10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

　　13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

　　14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

　　2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。

　　3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

　　8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

　　五.員工的崗位職責與獎罰制度

　　1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

　　2、完成好上級安排的一切任務。

　　3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　5、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

　　餐廳禮儀

　　服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、餐廳常用服務禮貌用語：

　　1、接送語

　　"您好，歡迎光臨!"

　　2、向客人提問時

　　您好!請問您一共幾位?

　　3、點餐時

　　請問可以點餐了嗎?

　　4、復單時

　　對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎?

　　5、詢問時

　　對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎?

　　對不起，能否請你說慢一點兒?

　　6、點單結束時

　　非常感謝，請稍等。

　　7、當客人招呼時

　　打擾一下，請問有什么需要?

　　打擾一下，我能為您做點什么嗎?

　　8、服務過程中，需打擾客人時(非常重要)

　　對不起，打擾一下。

　　9、上餐時

　　打擾一下，這是您點的……

　　10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時

　　非常高興為您服務.別客氣!

　　11、向客人致歉時

　　對不起，讓您久等了!請原諒!

　　12、當客人的要求你無法滿足時

　　對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻!

　　請稍候，我跟##(廚房/吧臺)商量一下，盡量滿足您的要求。

　　您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。

　　13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：

　　您有什么需要/吩咐了嗎?

　　我能為您作點什么嗎?

　　我能為您幫上什么忙嗎?

　　14、買單

　　(1)當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡(積分卡)。

　　(2)詢問"請問先生/小姐，哪位買單?"后報上金額，"先生/小姐，您共消費了##元。"

　　(3)應雙手接錢，確認(真/偽)無誤后，"先生/小姐，收您##元。"若需找零，"請稍候，為您找零。"

　　(4)找零時，雙手遞送，并致詞："先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。"請問坐那里?稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

　　(5)送客請慢走，歡迎再次光臨!

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