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緩解春困的小妙招
俗話說“常吃蔥，人輕松”，蔥作為基本調(diào)味品在人們的日常生活中被購(gòu)買和使用的頻率都很高。北方盛產(chǎn)大蔥，因此總能從電視里看到北方人餐桌上一道特色菜肴就是大蔥蘸醬。而南方因其土壤、水分等因素盛產(chǎn)碧綠的小蔥或嫩蔥，所以南方人喜歡用其美觀而清香的特點(diǎn)作為菜肴的配料。但人們對(duì)于蔥的認(rèn)識(shí)往往停留其表面，殊不知，這個(gè)“小人物”有著很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
首先蔥分為蔥白和蔥葉，蔥白部分含有蛋白質(zhì)、多糖、膳食纖維、鎂、鐵、磷、硒等礦物質(zhì)，蔥葉部分含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿卜素等，都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。
除此之外，蔥里的含硫化合物有利于降低血膽固醇和血壓，有研究表明，提醒肥胖的人群中經(jīng)常吃蔥的人患高膽固醇血癥的幾率比不愛吃蔥的人明顯降低。蔥里含有的烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，有助于增進(jìn)食欲，在體內(nèi)與維生素B1共同作用能提高身體的抗疲勞能力。
蔥是中國(guó)的一種很普遍的調(diào)味品或蔬菜，也是一種葷菜，草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色。中國(guó)人習(xí)慣于在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃后再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯面時(shí)，在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上，既可以調(diào)味，也使面條更具有觀賞性。而且蔥也曾在巴比倫時(shí)代出現(xiàn)過。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
有些人不喜歡吃蔥，認(rèn)為蔥有一股特殊的氣味，覺得“辣”，其實(shí)這是蔥的揮發(fā)油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜肴中的腥、膻等異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用。揮發(fā)性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。
下面為大家推薦兩款簡(jiǎn)單有營(yíng)養(yǎng)的菜肴：
1.野蔥炒雞蛋：
【主料】： 野蔥200克，雞蛋150克
【調(diào)料】：鹽3克，花生油15克
【步聚】：1，將野蔥摘洗干凈，切成細(xì)末，放碗內(nèi)。將雞蛋打入碗內(nèi)，與野蔥、精鹽攪打均勻。2，炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
2.蔥爆牛肉：
【主料】：牛肉150克、2根大蔥
【調(diào)料】：鹽3克、花生油15克、料酒、姜適量
【步聚】：1，牛肉切片，加酒、姜末、少許鹽腌制20分鐘，擦干水分。2，蔥切3-4cm滾刀片備用。3，油鍋滑牛肉片，變色盛出。4，下蔥段炒香，倒入牛肉片爆炒，調(diào)味即可。
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