不同種類的魚機功效與作用

　　一、魚有哪些營養價值

　　魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

　　此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

　　魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

　　魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

　　魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

　　魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

　　魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

　　二、不同種類的魚機功效與作用

　　魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

　　鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

　　鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

　　帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

　　三、哪些人群不適合吃魚呢

　　1、已經患有痛風的患者。痛風是因為身體里的嘌呤增加導致尿酸升高，然后尿酸形成結節在關節處，導致關節的疼痛和變形，而魚類里含有嘌呤，這也是為什么沿海的人們患痛風的比例遠遠高于內陸城市的原因。因此，痛風的人不能吃魚肉。吃了魚肉會加重病情，疼痛的更劇烈。

　　2、出血性疾病的患者。出血性疾病意味著血小板凝集的功能障礙，而魚肉含有一種成分叫做20碳5烯酸，這種成分可抑制血小板凝集，因此，吃魚肉會加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　3、患肝硬化的病人。我們經常說一個人的肝臟好，那么生活是彩色的，一個人一旦肝臟壞了，那他的生活就是黑白的，因為一旦患了肝硬化，很多的食物都不能吃了，其中魚肉就不能吃，因為肝硬化很容易導致食道底部靜脈曲張出血，魚肉含有抑制凝血的成分，所以，肝硬化吃魚肉絕對是雪上加霜。

　　4、患有結核的病人。因為患有結核的病人在治療的過程中要用到一種特效的藥物異煙肼，使用該藥物的同時如果吃魚，就非常容易引起過敏，不僅影響藥物的療效，嚴重的過敏反應還會導致高血壓和腦出血，所以，是非常危險的。

　　除此4種疾病之外，還有一些先天對魚肉過敏的人也不適宜吃魚肉，所以我們能夠吃魚是一種幸福，不僅可以品嘗美味，還有益健康。

　　四、如何做魚好吃

　　去腥。除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。

　　入味。魚洗凈后，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味。

　　提鮮。與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　　火候。魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開鍋食用。

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