高中生物選修一基礎知識點框架

　　高中生物的內容不僅包括大量的科學知識理論，還包括科學研究的過程和方法，選修一的生物課本就介紹了很多生物實驗。下面是百分網小編為大家整理的高中生物必備的知識，希望對大家有用!

　　高中生物選修一知識

　　腐乳的制作

　　1、多種微生物參與了豆腐的發酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。

　　2、原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

　　3、實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

　　4、釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和后期發酵。

　　前期發酵的主要作用：

　　1、創造條件讓毛霉生長

　　2、使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

　　后期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。

　　5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形。

　　水分測定方法如下：精確稱取經研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)，置于已知重量的蒸發皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內干燥4h，取出后置于干燥器內冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min，直至所稱重量不變為止。

　　樣品水分含量(%)計算公式如下：

　　(烘干前容器和樣品質量—烘干后容器和樣品質量)/烘干前樣品質量

　　毛霉的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的控制在15～18℃，并保持一定的溫度。

　　來源：1.來自空氣中的毛霉孢子;2. 直接接種優良毛霉菌種

　　時間：5天

　　加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。

　　用鹽腌制時，注意控制鹽的'用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高會影響腐乳的口味

　　食鹽的作用：1.抑制微生物的生長，避免腐敗變質;2.析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過程中不易酥爛;3.調味作用，給腐乳以必要的咸味;4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。

　　配制鹵湯：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。

　　酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐;2.與有機酸結合形成酯，賦予腐乳風味;3.酒精含量的高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

　　香辛料的作用：1.調味作用;2.殺菌防腐作用;3.參與并促進發酵過程

　　防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒;②裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。

　　必修一生物知識

　　生命活動的主要承擔者——蛋白質

　　一、相關概念：

　　1、氨基酸：蛋白質的基本組成單位，組成蛋白質的氨基酸約有20種。

　　2、脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基(—NH2)與另一個氨基酸分子的羧基(—COOH)相連接，同時失去一分子水。

　　3、肽鍵：肽鏈中連接兩個氨基酸分子的化學鍵(—NH—CO—).

　　4、二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，只含有一個肽鍵。

　　5、多肽：由三個或三個以上的氨基酸分子縮合而成的鏈狀結構。

　　6、肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構,叫肽鏈。

　　二、氨基酸分子通式：

　　NH2—(R — C H —COOH)

　　三、 氨基酸結構的特點：

　　每種氨基酸分子至少含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上(如：有—NH2和—COOH但不是連在同一個碳原子上不叫氨基酸);R基的不同導致氨基酸的種類不同。

　　四、蛋白質多樣性的原因：

　　組成蛋白質的氨基酸數目、種類、排列順序不同，多肽鏈空間結構千變萬化。

　　五、蛋白質的主要功能(生命活動的主要承擔者)：

　　1、構成細胞和生物體的重要物質，如肌動蛋白;

　　2、催化作用：如酶;

　　3、調節作用：如胰島素、生長激素;

　　4、免疫作用：如抗體,抗原;

　　5、運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白。

　　六、有關計算：

　　1、肽鍵數 = 脫去水分子數 = 氨基酸數目-肽鏈數

　　2、至少含有的羧基(—COOH)或氨基數(—NH2) = 肽鏈數

　　高中生物必考知識

　　1.生物體具有共同的物質基礎和結構基礎。

　　2.細胞是生物體的結構和功能的基本單位;細胞是一切動植物結構的基本單位。病毒沒有細胞結構。

　　3.新陳代謝是生物體進行一切生命活動的基礎。

　　4.生物體具應激性，因而能適應周圍環境。

　　5.生物遺傳和變異的特征，使各物種既能基本上保持穩定，又能不斷地進化。

　　6.生物體都能適應一定的環境，也能影響環境。 第一章生命的基本單位--細胞

　　7.組成生物體的化學元素，在無機自然界都可以找到，沒有一種化學元素是生物界所特有的，這個事實說明生物界和非生物界具統一性。

　　8.生物界與非生物界還具有差異性。

　　9.糖類是細胞的主要能源物質，是生物體進行生命活動的主要能源物質。

　　10.一切生命活動都離不開蛋白質。

　　11.核酸是一切生物的遺傳物質。

　　12.組成生物體的任何一種化合物都不能夠單獨地完成某一種生命活動，而只有這些化合物按照一定的方式有機地組織起來，才能表現出細胞和生物體的生命現象。細胞就是這些物質最基本的結構形式。

　　13.地球上的生物，除了病毒以外，所有的生物體都是由細胞構成的。

　　14.細胞膜具一定的流動性這一結構特點，具選擇透過性這一功能特性。

　　15.細胞壁對植物細胞有支持和保護作用。

　　16.線粒體是活細胞進行有氧呼吸的主要場所。

　　17.核糖體是細胞內將氨基酸合成為蛋白質的場所。

　　18.染色質和染色體是細胞中同一種物質在不同時期的兩種形態。

　　19.細胞核是遺傳物質儲存和復制的場所，是細胞遺傳特性和細胞代謝活動的控制中心。

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