2017高考食譜家常菜及做法

　　2017年的高考就到了，很多家長或許抱怨自己不是營養師，其實只要科學用餐，家常菜也是完全可以滿足考生的營養需要的。下面是小編整理的關于高考的食譜家常菜，歡迎參考！

　   香菇燒菜心制作方法

　　材料：水發香菇8只～9只、白菜心一棵、蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、水淀粉50克，花生油250克(耗50克)

　　做法：將香菇洗凈，白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條;花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分數次過油稍炸后撈出碼在盤內;鍋內倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時，淋水淀粉勾芡即成。

　　香菇燉仔雞制作方法

　　材料：仔雞一只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒一大匙，鹽一小匙

　　做法：仔雞剁小塊，汆燙過去除血水后沖凈;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒一大匙，再加開水6杯。外鍋加水兩杯半，加蓋蒸40分鐘。起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。

　　糟熘魚片制作方法

　　材料：黃魚、豬油各500克，雞蛋一個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。

　　做法：黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻;木耳用開水燙過，攤在碗里;放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油;原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

　　西芹炒百合制作方法

　　材料：鮮百合(顏色越白越好，回味甜，頭上黃端掐掉，切條，超市買的一包做一次)西芹(去葉，寸段，也可用芹菜代替)

　　做法：采用沸水出水冷水沖的方法，可兩個一齊倒下去。炒鍋加油加蔥白，然后把出過水的芹菜百合兩個一齊倒下去炒，加鹽、味精，再炒。

　　蔥燒鱸魚制作方法

　　材料：鱸魚中段、蔥一根、淀粉少許、醬油兩大匙、酒兩茶匙、醋一茶匙、香油少許

　　做法：鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內以中火煎至外皮酥黃時撈出。余油爆香蔥段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。

　　蛤蜊燉蛋制作方法

　　材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒

　　做法：蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至六至七成熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

　　滑溜里脊肉制作方法

　　材料：豬脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，蔥姜汁20克，雞蛋清一個，紹酒15克，精鹽3.5克，味精2克，白湯200克，濕淀粉35克。

　　做法：里脊肉切成薄片，加鹽(1克)、酒(5克)、蛋清、濕淀粉拌透上漿。炒鍋燒熱，滑鍋后加油，四成熱時，下肉片劃散;鍋內留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、蔥姜汁，沸后勾芡;倒入肉片，澆點油推勻，裝盤即成。

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