酒樓家常菜做法

　　家常菜，很簡單也很平常，可要想做好，讓食客認(rèn)可，還是要費(fèi)些心思。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　煲仔扣香肉

　　此菜造型別致，做法也不復(fù)雜，豬肉吸收了干豇豆的香味，豆筋又沾染了豬肉的脂香。成菜盛在燒燙的煲仔里，上桌揭蓋后鮮香撲鼻，口感軟糯。

　　制作：

　　1、帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷后，切成長6厘米、寬5厘米的條。

　　2、用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（用鹵水、雞湯和少許紅曲米調(diào)成），上籠蒸約1小時取出來，潷去汁水后把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內(nèi)。

　　3、原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上，點(diǎn)綴香菜葉后燒燙煲仔便可上桌。

　　燒椒豬天梯

　　制作：

　　1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。

　　2、把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時，取出來用手撕成條。

　　3、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌勻裝盤，即成。

　　魚香全肘

　　制作：

　　把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。

　　魚香味汁：

　　凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調(diào)好味，勾薄芡即可。