2024高考生補腦食譜（含做法）

　　高考三餐尤為關鍵，高考期間能量消耗大，那么高考吃什么菜？飲食得以高糖、高蛋白及低脂原則為主。下面是小編整理了一些利于高考生補腦的食譜，歡迎參考！

　　一：香菇油菜

　　香菇油菜的材料：香菇、油菜、鹽、姜、生抽、老抽、水淀粉、油

　　香菇油菜的做法步驟：

　　1、先將香菇去蒂，在頂部打十字花刀，然后把油菜洗凈，在大頭一面劃個十字刀，將姜切成末。

　　2、在鍋中放多一點的水，加點油和鹽，水開后放入油菜焯一下，后將焯好的油菜取出擺盤。

　　3、鍋內放少許油，放入姜末爆香，后再放入香菇、生抽、老抽和鹽翻炒，最后炒到香菇軟時便用水淀粉勾芡，出鍋，澆在擺好的菜上即可。

　　二：清蒸鱸魚

　　清蒸鱸魚的材料：鱸魚1條、精鹽、花生油、姜絲、蔥少許

　　清蒸鱸魚的做法步驟：

　　1、在收拾魚時，先將魚脊骨處切開，然后將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。

　　2、蔥絲均勻地鋪在魚身上，待蒸鍋水開后，便將魚入鍋蒸6—7分鐘，后關火利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后立即出鍋。

　　3、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開，將盤中水倒掉，再將燒熱的調料倒入盤中，撒上蔥絲，最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　三：蝦仁燴白菜心

　　蝦仁燴白菜心的材料：白菜、蝦仁、香蔥、姜、雞湯、鹽、水淀粉適量

　　蝦仁燴白菜心的做法步驟：

　　1、先將白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。

　　2、在鍋里放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁后，便放入蝦仁翻炒兩下。

　　3、隨后放入白菜，用大火熗翻均勻，兌入雞湯，鹽到白菜軟，最后調入水淀粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可。

　　四：青椒炒肉絲

　　青椒炒肉絲的材料：青椒、里脊肉、油、蔥、鹽、姜、蒜、淀粉、醬油少許

　　青椒炒肉絲的做法步驟：

　　1、先將青椒茄絲，肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　2、炒鍋入油加熱，下入蔥姜蒜爆香，下入肉絲炒至變白，加醬油少許。

　　3、下入青椒絲煸炒4—5分鐘，淋水淀粉少許，最后盛出裝盤即可。

　　五：黃瓜牛肉冷面

　　黃瓜牛肉冷面的材料：面、黃瓜、牛肉、芝麻醬、生抽、香油

　　黃瓜牛肉冷面的做法步驟：

　　1、先準備一盆的冰水和一鍋熱水，把面條下好。

　　2、后將會取出的面條放進冰水里，等冷卻后取出面條，瀝干水份。

　　3、把面條和黃瓜絲放進盆子里，加入牛肉、香油、生抽、芝麻醬即可。

　　六：蒜苔炒肉絲

　　食材準備：瘦肉、蒜苔、蒜末、小米辣。

　　做法流程：

　　1、瘦肉清洗干凈，然后切成瘦肉絲，放入大碗中，接著加入適量的料酒、生抽、老抽、玉米淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制10分鐘備用。

　　2、清洗干凈蒜苔，然后切成小段，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好瘦肉絲煸炒，炒至瘦肉絲變色后，盛出備用。

　　3、切好蒜末和小米辣，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入蒜苔煸炒，加入一丟丟食鹽調味，繼續翻炒至斷生。

　　4、然后再倒入炒好的肉絲一起翻炒均勻，最后加入適量的白糖和蠔油調味提鮮，繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

　　七：鴨血豆腐羹

　　食材：嫩豆腐、鴨血、淀粉、蔥、姜。

　　做法：

　　1、豆腐和鴨血分別切小塊兒，蔥白和蔥葉分開切碎。

　　2、水燒開后，分別把豆腐和鴨血焯水30秒撈出。

　　3、熱鍋冷油，開小火，放姜片和蔥白炒香后，加入一碗清水煮開后，把豆腐和鴨血放入，加入蔥白，煮開后中小火燉3分鐘。

　　4、最后淋入水淀粉，將湯勾成羹，這道湯羹可以補充人體鈣、鐵、蛋白質。

　　八：小炒雞

　　食材：雞肉、小米辣、尖椒、小蔥、蒜瓣、干辣椒、辣椒、生抽、老抽、白芝麻、料酒、蠔油、白砂糖、胡椒粉

　　做法：

　　（1）雞肉洗凈切塊，小米辣切段，辣椒切段，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末備用。

　　（2）腌制雞肉：將雞肉放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均勻腌制20分鐘入味備用。

　　（3）鍋中熱油下入小蔥蒜末、干辣椒、麻椒、辣椒炒出香味。

　　（4）下入腌制好的雞肉，翻炒至兩面金黃色，加入適量的生抽、蠔油、白砂糖調味。

　　（5）大火翻炒至食材入味熟透，關火出鍋裝盤撒上少許白芝麻點綴。

　　（6）關火出鍋裝盤即可開吃了，麻辣鮮香又入味，大人小孩都喜歡吃！

　　九：排骨雞

　　材料：雞胸肉，蓮藕，面粉，鹽，生抽，醬油，番茄醬，蒜末，蠔油

　　做法：

　　1、蓮藕洗凈去皮切成小條狀；雞胸肉切成小片狀，厚度大約3毫米，長度不要太短。

　　2、雞胸肉中加入鹽，生抽，老抽腌制一刻鐘。

　　3、將腌好的雞胸肉片卷在蓮藕條中部。

　　4、將裹好的蓮藕雞胸均勻地裹上一層面粉。

　　5、鍋中放油，油六成熱放入裹好的排骨，小火，并不斷翻面，直至炸至金黃撈出控油。復炸一次。

　　6、調汁。番茄醬中放入蠔油和蒜末拌勻。

　　7、另起鍋，鍋中放入少許油，油五成熱放入蒜末煸香，加入調好的醬汁。

　　8、再加入排骨，讓其裹勻醬汁，出鍋。

　　十：苦瓜釀肉

　　食材以及調味料的準備：苦瓜1個，五花肉1小塊，鹽1勺，香菇4個，雞蛋1個，淀粉2勺，胡椒粉少許，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺。

　　烹飪制作步驟過程：

　　1、苦瓜洗凈擦干后將頭尾切去，然后切成1cm左右的節，再將苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀將白色瓜瓤部分去除干凈。

　　2、水燒開之后加入一大勺鹽和適量植物油，將苦瓜倒進鍋里焯水大約1分鐘左右。

　　3、1分鐘后撈出苦瓜放進冰水中浸泡（這一步也是為了保持苦瓜翠綠），待苦瓜涼透后撈出瀝干水分備用。

　　4、用絞肉機分別把五花肉和香菇攪碎；香菇倒入肉末中攪拌均勻；依次加入1勺生抽、1勺老抽、少許胡椒粉、少許鹽、1個雞蛋、2勺玉米淀粉混合均勻攪拌上勁后備用。

　　5、苦瓜圈中抹上干淀粉，目的是能讓肉餡粘的更穩。

　　6、將調味好的肉泥釀入苦瓜圈中，盡量塞滿苦瓜圈；釀好的苦瓜圈兩邊輕輕沾上干淀粉放入盤中備用，沾粉的目的是防止兩面煎的時候會粘連。

　　7、提前拿一小碗準備調好醬汁：2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、少許鹽、50克水、適量淀粉，攪拌均勻。

　　8、鍋里下油，油熱后放進苦瓜小火兩面煎香肉泥煎至金黃，大約8分鐘，中途記得翻面以免煎糊。

　　9、兩面煎香肉泥變金黃之后慢慢倒入提前調好的醬汁，然后調中小火，將湯汁收至濃稠即可裝盤出鍋。