澳洲牛排知識大全

　　澳洲牛排大家都吃過嗎?知道澳洲牛排的知識有哪些嗎?下面，小編為大家分享澳洲牛排知識大全，快來看看吧!

　　牛排種類

　　餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

　　腓力(Fillet)：正式名稱是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的內側后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

　　沙朗牛排(Sirloin)：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客(NEW YORKER)。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。

　　丁骨(T-Bone)：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。

　　肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。

　　牛小排：全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。

　　澳洲和牛

　　澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法(最高級為A5)，以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級(主要為M4至M12級)，越高級的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少于5%的和牛可達到此級數;市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級(相等于日本的 A3級 )，脂肪比率約達30-35%。

　　澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，并以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」，主要就是來自澳洲。

　　澳洲最出名的和牛品牌Blackmore：

　　B l a c k m o r e家族在澳大利亞的養牛界赫赫有名，五代養牛，1988年開始從日本引進和牛并對其進行培育。作為一個對質量有要求的農場主，Blackmore挑選的都是日本最著名的三大牛種，先天條件好，加上牧場環境優越、水質清澈、牧草肥潤豐富，使得和牛在這里的生活生長極其愜意，出品的質量一點兒都不比原產地日本差，澳大利亞的和牛從此發揚光大。通過多次的研究配種，亦培養出屬于自己本土的和牛牛種。更為健康的飼養方式，更為悉心的呵護照料，使得Blackmore和牛的肉質比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細密，油脂中帶著一股甘香的味道，但卻又不像印象中和牛肉會有的肥膩，更符合現今的健康飲食之道。為了保證優異的質量，Blackmore的產量被嚴格控制，每月最多只屠宰50頭牛，其中一半又被當地的星級餐廳訂購而去，因此，如果有一塊Blackmore牛排放在你面前的時候，請一定要好好珍惜。

　　牛排熟度

　　1.Blue Rare: Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。

　　2.一份熟牛排(Rare):75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。

　　3.三份熟牛排(Medium Rare):50% 紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。

　　4.五分熟牛排(Medium):牛排只有25%紅肉(大多數剛開始吃牛排的朋友接受的熟度)

　　5.七分熟牛排(Medium well):牛排幾乎全熟，略有粉紅色。

　　6.全熟牛排(Well Done):牛排全熟，牛排內部為褐色。

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