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印度飲食文化介紹
說到印度我們想到的就是咖喱這個調味料，很多人受不了咖喱的味道，但是咖喱卻是印度最受歡迎的調料。下面是小編整理的印度飲食文化介紹，希望大家喜歡。
據說"咖喱"這個名字源自印度的一種語言，是"許多香料混在一起烹煮"的意思，由10至30多種香料混合煮成膏狀，印度是世界咖喱原產地，咖喱的主要原料"咖喱葉"幾乎在印度全國范圍內都有種植，
在印度的市場上，一袋袋分門別類、名稱變化無窮的咖喱粉隨處有售，價錢從幾十盧比到幾百盧比(1美元約合42盧比)不等，有些名貴的產品甚至還會賣到幾千盧比。
雖然有現成的咖喱粉賣，不過很多印度家庭更喜歡自己調配熬煮咖喱。印度婦女會在咖喱葉磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香辣料拌炒，然后加入雞肉或蔬菜等材料，而后再加水煮。混入的成分和比例不同會直接導致咖喱成品有各種各樣的顏色、味道和口感。通常綠咖喱是加入菠菜，紅咖喱是加入辣椒粉或西紅柿，而黃咖喱則是加入姜黃染色。
按照咖喱口味的差異，還可把印度大致分為北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣，在香料、材料中尋找最具層次、口感的排列組合；南印度由于氣候較為炎熱，必須增加辣味以刺激食欲，而且南部盛產椰子，當地人在制作咖喱菜肴時，還會添加椰子汁，吃起來還有椰香味。
海鮮煲
主料：急凍青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚1只，洋蔥、番茄各1個，干蔥茸4粒，咖喱醬1湯匙，椰汁1大罐。
調味料：鹽3/4茶匙，糖1茶匙。芡汁料：生粉1/2湯匙，水1湯匙。
制作：
1.青口解凍、沖凈及隔干水；中蝦(連殼)去黑腸、剪去長須沖凈、抹干；鮮魷魚理、切圈備用；洋蔥切條，番茄切角。
2.燒小半鑊水，放下魷魚圈飛水取出。
3.在瓦煲內燒熱3湯匙油，爆香干蔥茸及咖喱醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚，倒入椰汁及調味料煮滾，最后拌入芡汁水即成。
咖喱羊肉
原料：咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿卜卜兩個，香葉兩片，還有椰漿少許
做法：
1.鍋內放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會兒，我放了四勺。
2.另起鍋放油，五成熱時候，把切塊的土豆、胡籮卜放進去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香，而且可以縮短燉的時間。
3.鍋內放少許油(我直接用得炒咖喱那個鍋，沒刷，有點黃黃的)，放蒜末爆香后把羊肉放進去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開后轉小火燉四十分鐘。
4.把炸過的土豆和胡籮卜放進去，放入洋蔥和炒過的咖喱，繼續燉十分鐘。
5.轉大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動以免粘鍋。
6.倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。
咖喱雞
材料：子雞一只(約一斤重)，咖喱粉一袋(30克裝)，土豆兩個，胡蘿卜一根，洋蔥半個，鮮牛奶250ml，最后就是一小塊姜。
調味料：食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。
步驟：
1.首先還是把雞洗凈后切成塊，然后加入兩湯匙的料酒壓腥味，兩湯匙的醬油調味，在把生姜洗凈切成片，放入雞塊中。和勻后腌制半個小時。
2.腌制雞塊的過程中，準備輔料。土豆和胡蘿卜去皮后切成塊，然后剝去洋蔥外皮，也切成塊，然后再切幾片姜片備用。
3.往鍋里加入五湯匙的食用油，燒熱。先倒入洋蔥片炸一會，直到洋蔥變軟出水后，放入雞塊炒，直到雞塊的肉色變白。
4.雞肉炒好后，一起倒入胡蘿卜塊和土豆塊，然后放入姜片翻炒兩分鐘，之后倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。
5.清水倒入后，馬上把準備好的一袋咖喱全部倒進鍋里拌勻，然后蓋上鍋蓋，用大火燒5分鐘，之后轉成中火燜一刻鐘。一刻鐘后揭開鍋看，這是基本上水已經收干了，
6.這時倒入牛奶250ml，然后加半勺鹽和小半勺的糖，再用中火煮五分鐘，就可以起鍋了！
一半國民喜吃素
印度朋友邀請我出席他的生日慶祝活動。大家先是一起唱歌跳舞，然后吃自助餐。我找遍了所有的菜盤，竟然全是素菜，連雞蛋也沒有。不僅如此，連土豆、紅薯、蘿卜等菜都沒有，吃的全是地面上長出的東西。我非常奇怪，有人告訴我：克瑞迪亞是耆那教徒，是嚴格的素食主義者。一些印度人對素食的較真達到令人難以置信的程度。一次，印度朋友科米卡對我說，他訪問中國期間，中國餐館用煮過葷菜的鍋給他做素食，那怎么行呢？
印度虔誠的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸張地說，印度是素食王國，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由于印度多數人喜歡吃素，印度開有不少只為素食主義者服務的飯店。西方國家的流行食品不得不適當地印度化。印度有專門為素食主義者開設的比薩餅店，麥當勞供應的夾層食品，相當一部分不是雞鴨魚肉，而是蔬菜。美國駐孟買總領事西蒙斯告訴我，肯德基在印度辦不下去，只好撤走。
抽煙喝酒不流行
由于歷史與宗教的原因，印度社會自然而然產生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越沒有地位、越沒有文化的人什么都吃這一現象。加之，宗教色彩特別濃厚的印度素食主義者協會等團體極力倡導素食，這就使吃素的人長期以來居高不下。印度前駐上海總領事蘇伯拉馬尼告訴筆者，他在上海工作的7年時間里也吃葷，但回到印度后，受素食文化的強烈影響，他也就不知不覺地又成了一個素食主義者。
受宗教禁忌的影響，煙酒在印度不怎么流行，宴會上印度人幾乎不勸酒，嗜酒成癮者或酒量很大者極少，從未見過印度人一飲而盡地干杯，也從未見過有人行酒令或醉倒過。馬邦前副首席部長阿迪克(相當于我常務副省長)在飛機上多喝了點威士忌，下飛機時步履不穩，被媒體以在公眾場合醉酒予以披露。印度抽煙的人極少，公務往來和紅白喜事，從未有人敬煙。印度的煙僅10支裝，比中國的煙短。印度人口袋里裝一包煙、一個打火機的不多，一些煙民寧愿買一支抽一支。
在印度，一方面，吃的講究和禁忌很多；另一方面，又不排除人們互相寬容，這具體體現在許多家庭在飲食問題上一家兩制，甚至一家多制。一些中國姑娘嫁給印度人后，吃素的丈夫們一般不允許在家里做葷菜吃，但不反對妻子在外面吃。一些印度朋友盡管自己吃素，但在宴請中國朋友時，會主動準備好一些葷菜。
野味無人敢問津
在許多中國人看起來是美味佳肴的東西，印度人基本上不吃。印度沒有野味店，不僅野味無人問津，就是蟮魚、泥鰍、甲魚、烏龜、蛇這些東西，印度人也不吃，至于吃狗肉、貓肉、鴿子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各種肉類的下水雜物，因而價格便宜得不可思議，有的幾乎等于不要錢。例如，5個盧比(相當于1元錢人民幣)可以買到1公斤雞爪。由于素食主義者人數眾多，有的蔬菜價格反而很高，例如，白菜價格同雞肉差不多，芹菜論根賣，5個盧比才能買到一根(約1兩)。印度雖然吃素的人很多，但并不等于這些人缺乏營養，因為印度人喝了大量的牛奶，每次喝茶，印度人都會在茶里加一些牛奶和糖。值得指出的是，在印度，絕大部分長壽的人是素食主義者。
香辣咖喱唱主角
印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種調料合成的一種香辣調味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說，印度飲食文化也可以稱為咖喱文化，這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯。咖喱飯可以是素食，也可以是葷食；可以是米飯，也可以是面食。印度人對咖喱粉可謂情有獨鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱湯等等，每個經營印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味。
從表面上看，中國菜的特點是清清白白，色香味三者，色是擺在第一位的，因好看可以激發食欲；印度菜的特點則是糊糊涂涂，各種主菜都放一大把咖喱粉，看起來都一個顏色。葷食不親口嘗一嘗，很難區分是什么肉類，蔬菜也是搗成糊狀，擱些咖喱。在中國人看來，長時間的煮熬使維生素盡失，令人覺得可惜，印度人則樂此不疲。說印度菜把香放在首位恐怕并不過分。不過，印度菜的香并非中國人所習慣聞的那種香味，而是太香了；印度菜的辣味也并非中國人所習慣的咸辣、酸辣或麻辣，而是沖鼻子的辛辣，許多中國人恐怕一時難以適應。在印度生活了幾十年的許多老華僑，普遍反映印度菜太香太辣，他們仍不習慣。
檸汁、飛餅是招牌
有人說：辨別印度菜正宗與否，只要試點兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅。此話很有道理。青檸檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發著濃香的黃檸檬來配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。
至于中國人所謂的印度飛餅，在印度稱之為加巴地，似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時，先利索地和面，捏成一個小圓團，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個簡易的小爐子，燃著藍色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當平鍋中的餅快熟，有點脹起來的時候，廚師會利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。
喜歡用手抓飯吃
受過西方教育的印度人或中產階級，在比較正式的場合用刀叉或勺子吃飯，但多數印度人，包括上流社會的人通常更習慣于用手抓飯吃。印度人進餐時一般是一只盤子、一杯涼水，把米飯和餅放在盤內，菜和湯澆在上面。印度人的主食主要是米飯和餅，面條、餃子、包子、饅頭、燒賣基本上沒有。他們喜歡吃的并非中國人的白米飯，而是把飯煮熟后，放些油和調料，飯的顏色呈黃色，或者同別的什么菜炒在一塊。在中國流行的印度飛餅也是印度人的主食。印度飛餅用的麥面都是沒有去掉殼的，而中國的印度飛餅，用的都是去掉殼的精粉，其口感與印度的餅其實不一樣。印度人吃米飯或吃餅時，喜歡用手把菜卷在餅內，有的像中國人吃北京烤鴨，或用手把菜和飯混在一起，在盤里攪拌幾下，抓起來捏一捏，然后送進口內。這種吃法，如換成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不方便了。
晚餐一般8點后
印度人吃晚飯一般至少在晚8點以后，飯店晚上最早在7點半才開門。印度人喜歡夜生活，每天開始工作的時間很遲，即使在印度的經濟首都孟買，早上10點才上班。因此，他們不急于吃晚飯。
剛來印度的外國人因不了解印度晚飯太晚的習慣，弄得常常叫苦不迭。一次，印度著名的外科大夫馬昌德博士舉行家宴，歡送即將離任的英國總領事。請帖上說的是晚8點開始，但到晚上11點還沒有開始吃飯。原來，印度人舉行這種活動的習慣是，晚飯開始前，每個人端一杯威士忌或其他飲料，站著或坐著自由地交談，侍者則不時送來一些印度的點心，這有點類似于西方的雞尾酒會。到11點1刻時，印度尼西亞總領事馬思塔德加勃悄悄對我說，他餓得實在有點受不了了。而且馬博士是素食主義者，那天晚飯的主菜只是蘿卜、白菜、土豆、番茄而已，在中國人看來，惟一稍微上檔次的只不過是飯后提供的冰淇淋而已。
填飽肚子再赴宴
一些外交官員了解到印度人的這個習慣后，為了不餓肚子，吃過晚飯后再去赴宴。比利時總領事就曾得意地告訴筆者他的這一高招。然而，這一高招也有不靈的時候。2003年12月的一天，華人中有影響的人物陳少占先生娶媳婦，邀中國總領事館官員出席婚宴。陳再三說明，他們家是基督教徒，因此婚禮6點準時開始，9點禮成，決不會像印度人那樣拖到很晚。婚禮在陳的莊園里舉行，所以，我們下午2點就出發了。然而，我們到達以后，發現一切同印度人一樣，慢慢騰騰，婚禮拖到7點多才開始，婚禮結束后，領事館的官員們早已饑腸轆轆，以為婚宴馬上就要開始了，可接著吃。
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