春意小羊肘的做法

　　春意羊肉，南法及地中海人春天頗為喜歡的一道燉菜，以優質的小羊肉為主，輔以春天特有的嫩蠶豆，嫩青豆，加入少許香草，用料不多，卻是清新可人。下面請隨小編來一起了解下春意小羊肘的做法吧。

　　春意小羊肘的做法

　　主料：

　　羊腿1個 紅皮洋蔥4個 胡蘿卜2根 土豆1個 豌豆150克 酸奶油4湯匙

　　調料：

　　食鹽適量 迷迭香2支 百里香5支 香葉3片 黃油適量 橄欖油適量 高湯雞湯600 胡椒粉適量 白葡萄酒適量

　　春意小羊肘的做法

　　1、胡蘿卜洗凈嗎，去皮。洋蔥去皮洗凈。百里香，迷迭香，月桂葉洗凈用線綁成束

　　2、小羊肘洗凈，抹干水分，用繩子捆綁一下，燉后的肉口感更好

　　3、洋蔥切成四瓣，找個燉鍋，鍋稍微燒熱，加入1湯匙橄欖油，立即加入如核桃大小的黃油，見黃油開始融化，加入洋蔥，炒至金黃色

　　4、把洋蔥撈出備用，把羊肘放到鍋里煎至表面金黃

　　5、加入清雞湯，把剛才煎好的洋蔥和捆好的香料束放到鍋里

　　6、倒入干白，不要攪拌，立即蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，一共需要燉2個小時

　　7、在最后的半個小時，加入胡蘿卜，青豌豆和蠶豆。如果喜歡吃土豆，這個時候可以加入一些質量較好的小土豆

　　8、起鍋前，加入1湯匙酸奶油，這是法國人的習慣，這樣做出來的湯汁略微粘稠，回味稍微有點酸味，口感更豐富。如果沒有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加幾滴檸檬汁調味，口感一樣清新

　　羊肘子的做法

　　材料

　　小山羊肘子：1個

　　自制辣味鹵水、青椒、紅椒、姜、蒜、蔥頭、香菜、芝麻、干粉

　　精鹽、味精、柱候醬、辣鮮露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、食用油

　　做法

　　1. 小山羊肘子刮洗干凈，入開水鍋過水、洗凈。

　　2. 自制辣味鹵水燒開，入羊肘子鹵制軟爛盛起，拍上干粉。

　　3. 起油鍋燒熱，入油燒至七成熱，放入羊肘子炸制外酥起鍋，放好在盤中，

　　4. 精鹽、味精、柱候醬、辣鮮露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、對汁待用

　　5. 青椒、紅椒切粒、姜、蒜、蔥頭、均切末、芝麻炒香、香菜切粒，

　　6. 鍋上火，將青椒、紅椒切粒、姜、蒜、蔥頭炒香，倒入對好的汁燒開、條好味，澆在羊肘子上面，

　　7. 最后撒上芝麻，香菜，待刀叉上桌即可

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