廣州十大特色小吃
眾所周知,廣州小吃經久不衰,一代代流傳下來。如今,廣州小吃依舊魅力不減,仍然經得起歷史的考驗,讓食客趨之若鶩。下面小編為大家整理了廣州特色小吃,希望大家能夠喜歡。
廣州特色小吃1、薄皮鮮蝦餃(海珠區)
又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態精致玲瓏。
此品是20世紀30年代廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓首創。起初,用料和造型都較粗糙,但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。后來,傳入廣州市區各大茶樓、酒家被廣為流傳,經久不衰。
淀面,是從面粉中分解出來的,用于作點心,目前僅限于廣東,此粉性軟,延伸性小,可塑性大,點心師們利用其特性,逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心,款式多樣而新穎。
廣州特色小吃2、沙河粉(天河區)
沙河粉:為特制的薄片粉。產于沙河鎮。產品潔白透明,體薄柔韌,爽滑可口,烹調方便,可葷可素。既可作街頭小食品,又可作正餐主食,可湯、可炒,或與調料生拌,若拌以肉絲之類,其味更佳。
廣州特色小吃3、蒸腸粉(黃埔區)
一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。腸粉成為不少廣州人早餐必選的食品,它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。
廣州特色小吃4、干蒸燒賣 (花都區)
干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟,色鮮味美,爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。
牛肉燒賣的制作方法是:取牛肉去掉筋絡,用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻,撻至起膠,擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒,放進蒸籠里蒸熟。現在,有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不膻。
廣州特色小吃5、艇仔粥(荔灣區)
艇仔粥主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花,亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等,以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店,艇仔粥都是必備的食品。
廣州特色小吃6、云吞面(番禺)
云吞面或叫做餛飩面,云吞面是廣東省地道的漢族小吃。一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。
廣州人愛吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三講”:一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講云吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面,承載著豐富的本地元素。
吃云吞面也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”:
一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴里非常爽脆。
二講云吞。關鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招:韭黃一定不能缺(正宗廣式云吞面只放韭黃不放青菜)。連面條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦云吞,然后把面條鋪放在云吞上面,再加入大半碗面湯,湯里面要放些韭黃絲,增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性,所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去,必須有一部分面條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。
廣州特色小吃7、荷香糯米雞(海珠區)
荷香糯米雞不同于一般的糯米雞,它是由新鮮的荷葉包裹而成,荷葉的香氣也會在制作的過程中散發出來。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。
荷香糯米雞也有他的歷史,相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,后來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的“珍珠雞”,深受顧客喜愛
廣州特色小吃8、廣州叉燒包(天河區)
廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。 又有一說傳統叉燒包的標準要求是:「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。
廣州特色小吃9、酥皮雞蛋撻(海珠區)
蛋撻,英文叫custard
tart,custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍,中國人稱其為蛋,tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了,不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法,皮會很軟;中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器,蛋撻皮要用手捏起來,所以蛋撻皮發得很硬,吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因,就是做蛋撻皮要放不少糖,中世紀糖很貴,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后,英國人的蛋撻傳到了香港,香港人便開始仿制,甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西:奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍,甚至有一段時間,一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。六十年代香港逐漸富裕起來,香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類,“大補”;但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法,蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻,所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種:一種是酥皮,英文叫puff pastry,是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮,英文叫shortcrust
pastry,要加很多黃油,因此有一種曲奇的味道。
廣州特色小吃10、泮塘馬蹄粉
泮塘馬蹄粉產于廣東廣州。
馬蹄即荸薺廣州盛產風味獨特的馬蹄粉。這種馬蹄粉,春夏保肝,秋冬養陰,對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥,能去熱消炎,消除因強光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正,用它制作的馬蹄糕,軟滑爽口,透明且富有彈性;用這種馬蹄粉加紅糖,再用沸水沖成馬蹄粉糖水,有清熱解暑,清肝明目之功效。
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