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浙江小吃溫州白蛇燒餅的做法
溫州白蛇燒餅
| 菜譜 | 溫州白蛇燒餅 |
| 做法 |
浙江小吃溫州白蛇燒餅的做法詳細介紹 所屬地區：浙江小吃 工藝：烘烤法 溫州白蛇燒餅的制作材料：食堿燙酵面1000克，精面粉500克，豬肥膘肉300克，蔥60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。 溫州白蛇燒餅的特色： 酥松味香，回味濃郁，宜熱吃。 教您溫州白蛇燒餅怎么做，如何做溫州白蛇燒餅 1.將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見方的丁；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細末；蝦米浸酒后切細末，加芝麻油拌勻；蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。 2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。 3.把食堿燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。 4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時，塞住風口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開風口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風口，再燜烘約5分鐘出爐。 溫州白蛇燒餅的制作要領： 1.摘劑、包餡要均勻； 2.留下的50克面粉作面板鋪面； 3.烘烤時爐火要均勻，火旺宜焦煳。 |
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