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湖南小吃皺紗餛飩的做法

時間:2024-08-22 20:54:29 小吃培訓 我要投稿
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湖南小吃皺紗餛飩的做法

  皺紗餛飩

湖南小吃皺紗餛飩的做法

菜譜 皺紗餛飩
做法
湖南小吃皺紗餛飩的做法詳細介紹
所屬地區:湖南小吃
工藝:熬煮燉燴燜法
皺紗餛飩的制作材料:精面粉1000克,豬肉(肥三瘦七)3400克,紅薯粉500克(約耗150克),食堿20克,醬油400克,精鹽100克,味精30克,排冬菜400克,蔥花100克,白胡椒粉10克,豬骨清湯5000克,熟豬油400克。
皺紗餛飩的特色:
皮薄如紙,柔軟透明,入湯碗內似水中的輕紗,湯汁鮮香適口。
教您皺紗餛飩怎么做,如何做皺紗餛飩
1.將面粉放在案板上,中間扒一小窩,食堿放入碗內,用溫水400克化開后慢慢倒入面粉窩內,揉勻成團,蓋上濕布約5分鐘。紅薯粉裝入布袋內,扎緊袋口作鋪粉。面好后,分幾次搟切成約8.5厘米見方的餛飩皮600張,蓋上濕布待用。
2.豬肉洗凈,剁成肉茸,加精鹽60克拌勻,倒入清水約2000克拌勻成肉餡。
3.餛飩皮放在肉餡旁,用小桃挑刮上肉餡少許,放在皮子中央向內一轉,一張皮子即被肉餡粘起,另一只手馬上接住并迅速將皮子捏攏,包住竹挑,然后抽出竹挑,捏成剪尾形狀。
4.豬骨清湯置小火上燒開,排冬菜洗凈切碎。取碗40只,分別放入熟豬油10克、醬油10克、精鹽1克、蔥花2.5克、味精約0.8克、排冬菜10克,舀入豬骨清湯。鍋內加清水燒沸,放入餛飩煮至浮起,再舀入少量涼水,熟后舀入碗內(每碗15只),撒上白胡椒粉即成。
皺紗餛飩的制作要領:
1.面團要揉勻透,揉至光滑為宜;
2.餛飩皮要搟得薄而均勻,在制皮過程中為防止粘連,應適當用鋪粉袋鋪勻紅薯粉;
3.煮制時間不宜過長,以免破皮漏餡;
4.肉茸加水邊加入邊攪拌,攪至完全吸收為宜。

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