2016營養師知識：吃花生注意事項

　　人們常把花生稱為“長生果”，它富含的蛋白質可與雞蛋、牛奶等動物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中葷”的美譽。它還含有對健康有利的不飽和脂肪酸，的確是種延年益壽的保健食品。下面一起來看看關于花生的吃法及吃花生的注意事項吧！

　　花生最常見的吃法

　　花生也是一味中藥，有潤肺化痰、健脾養胃、滋補調氣、疏通血脈、降壓通便的功效，經常食用還能預防動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病。

　　花生最常見的吃法是水煮和油炸，比較而言，水煮遠遠好于油炸。花生帶殼煮或煮花生仁均可，可放少許鹽、花椒、大料調味。水煮最能保住原有營養，且容易消化。

　　油炸花生雖然吃起來香，但破壞了花生富含的維生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸會使脂肪含量更高，還容易上火。

　　花生屬高脂肪、高熱量食物，雖然可以經常食用，但每餐不宜多吃。如果發現花生發霉，千萬不能再吃，否則會引起食物中毒。

　　吃花生要注意：

　　1、花生挑選

　　吃深色小粒的好顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。所以，相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。而且對于花生仁來說，小粒的花生含的蛋白質高于大粒的。因此，我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好，更加眷顧那些深色、小粒的品種。

　　2、煮食利于過濾致癌物

　　花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。從營養方面考慮，油炸首先不可取;生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素，所以說煮是最好。

　　4類人不適合食用花生

　　1、糖尿病患者：

　　糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當于一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。

　　2、高脂蛋白血癥患者：

　　飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。

　　3、痛風患者：

　　痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

　　4、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：

　　此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

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