調味品中的營養成分

　　我們在烹調膳食時，總要加些調味品，以增加食品中的味道。常用的調味品有食鹽、醬油、味精、糖、醋、姜、蔥等等，食鹽、醬油是人體無機鹽的重要來源，是不可缺少的營養物質，而其他調味品中是否也含有營養素呢?下面就讓我們一起走進調味品世界看個究竟。

　　味精，既是一種調味品，也是一種營養品，因為它的成分谷氨酸鈉本身就是一種營養物質———一種組成蛋白質的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能嘗到它的鮮味。同時，由于腦組織能氧化谷氨酸產生能量，促使腦神經疲勞得到恢復，因此它可作為中樞神經和大腦皮質的補劑。另外，常食味精還有一定的保肝功效。

　　醋，是以糧食、糖類和酒糟為主要原料經發酵而制成。醋在食物中有增加味道、軟化植物纖維素和促進消化的作用。同時，還能溶解動物性食物中的骨質，促進鈣、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的調味品之一，當我們在烹調蔬菜時，放點醋，不但味道鮮美，而且可保護維生素C在酸性環境中不易被破壞。同時，醋又具有解毒作用，如誤服堿性毒物，大量服用稀釋的醋，能起到臨時的急救作用。

　　糖，在鮮肉中加入少許糖，甜美爽口，別有一番滋味。糖主要為人們提供熱量，熱量的70%來自糖。肝臟病人吃糖可以提高肝臟的解毒能力。

　　蔥、姜、蒜，都含有蛋白質、維生素等營養成分。科學家曾做過實驗，在人的唾液中有大量細菌存在時，如果讓其口服幾瓣蒜，再檢查唾液，就會發現細菌數量大為減少。說明它們含有植物殺菌素，對細菌具有抑制作用。

　　芝麻醬，也是一種很好的調味品，它含有豐富的鐵、鈣、蛋白質，如100克純芝麻醬中含鐵58毫克，比豬肝含鐵量高1倍，比雞蛋黃高6倍。缺鐵性貧血是兒童較普遍的營養缺乏癥，在日常膳食中經常增加些芝麻醬，是糾正和防止缺鐵性貧血的好方法。

　　因此，調味品不僅可以增進膳食美味，提高人們的食欲，而且也含有不同的營養素，是飲食中不可或缺的物質。整改，進一步加大執法力度，讓百姓安度盛夏。

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