臘八蒜怎么做

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。它的腌制方法也是特別簡單。下面跟小編一起來看看臘八蒜是怎么做的吧!

　　臘八蒜的做法：

　　1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。

　　2、準備質量稍好的米醋至少1瓶(根據容器和大蒜的多少具體而定)。

　　3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛生，自然風干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細菌)，將其放于玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。

　　4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。

　　5、臘八蒜完成。泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

　　對于臘八蒜的腌制方法主要就是上述這些，其實北方人是比較喜歡吃蒜的，而且蒜中含有一些維生素，如果是使用醋進行泡制的話，很容易和醋發生化學反應，產生一種叫做抗物酶的成分，人們在食用之后有一定的提神醒腦的作用。

　　臘八蒜的功效

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　7.大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。

　　臘八蒜的味道鮮美，是很多人的最愛，但卻不適用于比如像一些本身患有眼病的人食用，胃熱的人都不要食用。沒有經過腌制的蒜常食用會對局部造成一定的影響，但是臘八蒜則不會造成影響，但也不要吃多，口部有疾病的不要使用臘八蒜很容易復發。

　　臘八蒜時間長了能吃嗎

　　建議最好不吃了，時間太長了，會有細菌滋生

　　臘八蒜介紹

　　大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃"臘八蒜"對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

　　將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

　　臘八蒜在制作過程中不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素的結果。

　　有關專家研究發現，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

　　從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質的前提，進一步促發大蒜變綠。

　　低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。泡制"臘八蒜"的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。

　　臘八蒜的腌制方法

　　臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農歷十二月初八(臘月初八，臘八節)進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫"臘八蒜"。那么臘八蒜怎么腌制呢?

　　原料：紫皮蒜5頭、米醋適量。

　　做法：

　　1、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應變綠色。

　　2、密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

　　3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

　　4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完，找個玻璃瓶子，洗凈擦干，把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少，把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

　　5、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封，把蓋子扣上，擰緊，放暖氣上。

　　吃臘八蒜的壞處

　　東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

　　臘八節習俗

　　制臘八豆腐

　　安徽黔縣民間習俗，是當地的風味特產，將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。"臘八豆腐"平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。

　　成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　吃臘八面

　　除了甜口或咸口的臘八粥，以及臘八蒜、臘八豆腐之外，當然也少不了陜西的臘八面。在每年農歷臘月初八早上太陽出來之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

　　臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮面敬神，因之叫"臘八面"。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調成湯面，營養豐富，十分好吃。走進臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的"臘八菜"、"臘八面"里溢出來，飄出來的。

　　臘八節的由來

　　歲終之月稱"臘"的含義有三：一曰"臘者，接也"，寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰"臘者同獵"，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，"臘"從"肉"旁，就是用肉"冬祭";三曰"臘者，逐疫迎春"，臘八節又謂之"佛成道節"，亦名"成道會"，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。

　　自先上古起，臘八是用來祭祀祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據《祀記·郊特牲》記載，臘祭是"歲十二月，合聚萬物而索饗之也。"夏代稱臘日為"嘉平"，商代為"清祀"，周代為"大蠟";因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，后來佛教傳入，為了擴大在本土的影響力遂附會傳統文化把臘八節定為佛成道日。后隨佛教盛行，佛祖成道日與臘日融合，在佛教領域被稱為"法寶節"。南北朝開始才固定在臘月初八。

　　《說文》載："冬至后三戌日臘祭百神。"可見，冬至后第三個戌日曾是臘日。后由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。

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