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（經(jīng)典菜系）酸菜魚的做法
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，下面就由小編帶你看看這道菜的制作方法吧。
主料：草魚1500g、酸菜300g
輔料：油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
制作方法：
步驟1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
步驟2.用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側(cè)線，能除去魚的部分土腥味。
步驟3.斬下魚頭，從中間刨開。
步驟4.沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
步驟5.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
步驟6.鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
步驟7.放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。
步驟8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。
步驟9.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。
步驟10.把魚片輕輕的滑入魚湯里，不要用力攪動，否則魚片就碎了。
提示：魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。
另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上
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