小筍燒排骨的做法

　　小筍燒排骨是湖南人愛吃的春季家常菜，很鮮，很香。下面是小筍燒排骨的做法步驟，看看湖南人是怎么做小筍燒排骨的。

　　原料：

　　排骨2根，小筍20余根。

　　輔料：

　　八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜末、蒜蓉、豆瓣醬、老抽、雞精各適量。

　　準備工作：

　　1、排骨洗凈后剁成長短一致的小塊放在碗里，加鹽抓勻，腌制10分鐘后再倒入花雕酒抓勻，再腌5分鐘。

　　2、小筍剝去筍衣后洗凈同，切成長短一致的筍段待用。

　　做法步驟：

　　1、起油鍋，把油溫燒到四成左右的時候倒入筍段，炸至小筍變色時撈出瀝油，待用。

　　2、再把腌好的排骨倒入油鍋里，用小火炸熟，再轉成大火炸至排骨均勻上色，撈出瀝油。

　　3、倒出油鍋里的熱油，用留下的余油把八角、桂皮、香葉和干辣椒用小火炒香，再下姜末、蒜蓉和豆瓣醬小火煸炒。

　　4、鍋里水氣炒干，炒出香味后，倒入排骨和小筍一起炒勻，加水與排骨齊平，再加適量老抽并蓋上鍋蓋。

　　5、大火燒至水分快干時加入雞精提鮮，收汁起鍋。

　　提醒一下：

　　炸制排骨的時間不宜太久，否則容易把排骨炸干，吃起來口感差。

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