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酸菜魚(yú)的家常做法
酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，下面小編為大家整理了酸菜魚(yú)的做法，一起看看吧!
用料
主料鳙魚(yú)1000克酸菜100克泡椒50克
輔料蠔油1茶匙干辣椒15克花椒15克大蔥2根老姜1塊大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙
酸菜魚(yú)的做法
1.花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里
烹飪技巧
1、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美;
3、魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，時(shí)間不要放久了，這樣魚(yú)肉才嫩好吃;
4、這道菜我沒(méi)有再放鹽，因?yàn)樗岵朔浅５南蹋憧梢院妥约嘿I(mǎi)的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
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