挑選優質豬肉的技巧

　　選擇好的豬肉，一是要用眼看，鮮豬肉脂肪潔白無黃點，肌肉呈均勻紅色，并有光澤。肉的表面微干或微濕潤。二是用手摸，不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓后立即恢復原狀。三是聞起來沒有味道，更無氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。下面是幾類常見的劣質豬肉的特征，碰上這類豬肉，不要買！

　　1、不大新鮮的豬肉。

　　肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復原狀，且帶有酸味或氨味。

　　2、變質豬肉。

　　無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發粘，指壓后不能恢復原狀，且有臭味。肉內細菌已繁殖，不能食用。

　　3、灌水豬肉。

　　這種肉由于含有多余的水份，致使肌內色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑒別：一是注意銷售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴重的如果有積水，則說明是注水肉；二是用衛生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒有灌水；如果那張紙燒不盡，點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。

　　4、死豬肉。

　　死豬肉皮膚一般都有出血點或充血痕，顏色發暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，切開血管可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包蘘扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐

敗氣味。手指用力按壓后，其凹部不能立即恢復。

　　5、豬瘟病肉。

　　這種肉對人體危害很大，不能食用。識別方法：用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切幾刀后，在切面仔細看，如果發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，這樣的豬肉不能食用。

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