燙出美味青菜的秘訣

　　蔬菜選擇新鮮的，燙之前要充分沖洗干凈，才健康不影響口感。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　　秘訣1

　　水一定要蓋過蔬菜

　　在燙蔬菜時，水量以能夠蓋過蔬菜為主，以免產生有碰到水的蔬菜已經熟了，未碰到水的蔬菜還未熟，導致汆燙過久，影響口感。

　　秘訣2

　　燙青菜前先加少許鹽和油

　　加鹽的目的除了在于消除蔬菜特有的青味，也就是俗稱的「殺青」，還能讓蔬菜的顏色更翠綠，更重要的是，還可以帶出蔬菜原有的清甜味。

　　秘訣3

　　等水滾沸時才放入

　　燙蔬菜時，一定要等到水整個滾沸時才放入，因為有些綠色蔬菜燙久會變黃。燙蔬菜的時間，以蔬菜切塊的大小與水量多寡來斟酌時間，一般來說，葉菜類約汆燙30秒，根莖類約30秒-2分鐘。

　　秘訣4

　　撈起后泡冰水冰鎮

　　放入冰水中冰鎮的目的在于保持蔬菜的青脆口感，而如果是容易褐變的蔬菜，則可以泡入鹽水中，比較不容易變黃。

　　秘訣5

　　瀝干后淋些許油

　　將冰鎮后的蔬菜瀝干水分盛盤時，可以加入少許油攪拌，目的在于保持蔬菜的翠綠，并讓蔬菜吃起來更順口。不過千萬要記得別淋太多油，以免過度油膩。

　　秘訣6

　　食用前再淋醬料

　　蔬菜燙熟盛盤后，或多或少還會釋出水分，如果太早將醬汁淋在蔬菜上，水分會稀釋醬汁而走味。食用前再淋醬，淋醬前還可以再一次倒干盤中多余水分。已經有淋醬的蔬菜，也要盡快食用完畢。

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