日常烹飪小技巧

　　烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，下面有一些烹飪小技巧，歡迎閱讀了解。

　　少放油——

　　不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。

　　見油不見煙——

　　改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產(chǎn)品，避免劣質食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質。

　　天然替代品——

　　利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。選擇多種谷類食物代替白米可增加纖維質、各類維生素、礦物質的攝取量。

　　蔬菜生吃，肉煮熟——

　　新鮮的蔬果富含纖維質和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之營養(yǎng)素；以優(yōu)格醬代替一般色拉醬，可減少油脂的攝取量。

　　食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

　　隔夜菜要加熱——

　　存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

　　多用開水——

　　飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。

　　多通風——

　　要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束后最少延長排氣10分鐘。

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