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茴香與孜然有什么區(qū)別
一般情況下，茴香粒和孜然粒的外形是很相似的，但是，兩者不是同一種調(diào)味料，是有一定區(qū)別的。那么茴香粒和孜然粒有什么區(qū)別呢？下面和滋膳堂調(diào)料小編一起來看看吧！
茴香與孜然有什么區(qū)別 篇1
外觀差異
茴香粒的顆粒要比孜然粒大很多，并且形狀稍彎曲；茴香粒的顏色偏綠色，而孜然粒的顏色更深，偏黃色。
風(fēng)味差異
茴香粒：氣味芳香，味微甜。
孜然粒：味道微辛。
產(chǎn)地差異
茴香粒：原產(chǎn)于歐洲，主產(chǎn)于我國(guó)山西，內(nèi)蒙古和遼寧等地，在全國(guó)各地均有種植。
孜然粒：原產(chǎn)于埃及地中海沿岸。孜然在我國(guó)僅產(chǎn)于新疆和甘肅河西走廊一帶。
成分差異
茴香粒中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等諸多功效。
孜然粒的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。
用法差異
茴香粒：常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。
孜然粒：在熾烈的.高溫或滾油的浸潤(rùn)中會(huì)散發(fā)出奇特的味道，因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
茴香與孜然有什么區(qū)別 篇2
一、孜然和小茴香的區(qū)別有哪些
孜然和茴香外觀不一樣，孜然顆粒比小茴香要小一點(diǎn)，色土黃，孜然一般用來烤，炒，油浸，遇高溫發(fā)出香味，而小茴香一般用來燉肉，除了小茴香還有大茴香，也就是八角，也叫八角茴，香味不同。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實(shí)，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時(shí)，都可以放一點(diǎn)。
小茴香顆粒大 顯色淺一點(diǎn)，孜然粒子小一些，小茴香顆粒大一些，在形態(tài)上小茴香有一些褶皺，孜然粒子小，顯色重一點(diǎn)。
1.體積的區(qū)別
兩者從大小體積上有區(qū)別。一般來說，小茴香的籽粒要大一些，而孜然的顆粒小。但是，在實(shí)際生活中這是不一定的，因?yàn)轲B(yǎng)殖的差異，它們具體的大小會(huì)受許多因素的影響。說小茴香比孜然大只是從總體上看。
2.形狀的區(qū)別
這種區(qū)別不太容易觀察出。前者的顆粒形狀比較彎曲，而后者顆粒的`彎曲程度不太明顯，甚至看不出彎曲。
3.顏色的區(qū)別
兩者顏色的區(qū)別很明顯。小茴香它的顏色淺淡，接近綠色。而后者的顏色很深，有的甚至接近深棕。
茴香與孜然有什么區(qū)別 篇3
孜然和小茴香是廚房中非常常見的調(diào)味料，孜然主要是用來做燒烤和油炸食品的必備調(diào)料，可以保持氣味芳香，同時(shí)能散發(fā)出非常誘人的氣味，很多人在吃東西的時(shí)候都喜歡吃孜然味，只要里面也有加入小茴香，小茴香屬于調(diào)料個(gè)體，比較適合在做飯，做菜的時(shí)候?yàn)⑸倭俊?/p>
孜然簡(jiǎn)介孜然是燒烤食品必用的`佐料，富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一�？о南阄逗軡饬�,油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。
孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經(jīng)不調(diào)均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。另外，孜然還可以抑制微生物的生長(zhǎng)。
小茴香主要價(jià)值藥理作用茴香含有礦物質(zhì)、紅蘿卜素、揮發(fā)油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸)，能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎。種子熱水沖泡，可增加母親的奶水。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶;可幫助消化，幫助新陳代謝。辛辣而香氣獨(dú)特的口感，加一點(diǎn)蜂蜜或楓糖漿飲用風(fēng)味更佳，也可加入少量肉桂壓味。由于氣味獨(dú)特濃厚，若調(diào)制成復(fù)方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫龍點(diǎn)睛的效果。用量過多反而會(huì)把其它花草的香氣掩蓋掉�？谖吨氐牟秃蠼酪涣＼钕阕涌梢韵跉�。最適合拿來煮魚，此外拿來烤面包、制作點(diǎn)心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食欲。
《中國(guó)典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。
成分功效小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實(shí)中含茴香油2.8%，茴香腦50~60%，a-茴香酮18~20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質(zhì)、淀粉糖類及粘液質(zhì)等約85%。
可作香料，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。
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